Шампиньоны выращивают в специализированных сооружениях — печеричницях, а также в различных приспособленных помещениях: подвалах, утепленных сараях, погребах, овощных теплицах, каменоломнях, шахтах, парниках и т.д.. Однако, все приспособлены сооружения не имеют условий, которые бы полностью соответствовали биологическим особенностям культуры, поэтому их необходимо оснащать устройствами для создания оптимальных параметров микроклимата.

 Основные требования к культивационных сооружений для выращивания шампиньона следующие:
 1. Должна поддерживаться постоянная температура при незначительном ее колебании соответствии с требованиями культуры по периодам выращивания.
 2. Помещение должно быть вентилируемым, с равномерным распределением воздуха.
 3. Должно иметь достаточную влагоизоляцию, позволяющей поддерживать влажность воздуха на уровне 90% с колебаниями ± 5%.
 4. Не должно проникать прямой солнечный свет.
 5. Размер и конфигурация должны позволять выполнять основные производственные операции механизированным способом. Продолжительность выполнения наиболее трудоемких операций — не более одного рабочего дня.

 Согласно указанных требований наиболее подходящими для выращивания культуры есть специализированные сооружения (печеричници), а также каменоломни, пещеры и подвалы, оборудованные для производства грибов.

 Печеричници — это сооружения специально построенные для культивирования грибов с учетом всех биологических особенностей культуры. Печеричниця для выращивания грибов представляет собой блоки камер культивирования, размещенные одним или двумя рядами в сооружении ангарного типа. Между ними проходит центральный технологический коридор, вдоль противоположных торцевых камер есть широкие коридоры, которые позволяют механизировано проводить работы с загрузкой и удаление субстрата, нанесение покровного материала и т.д.. Печеричниця состоит из камеры для пастеризации и кондиционирования субстрата, камеры для проращивания мицелия и камеры выращивания. При общей продолжительности цикла культивирования 12 недель в составе комплекса должны быть минимум две камеры пастеризации субстрата, две камеры для проращивания мицелия и 9 камер выращивания. Минимальная площадь печеричници составляет 0,36, оптимальная — 0,7 га полезной площади.

 Применение в практике грибоводства нового способа пастеризации субстрата и проращивания мицелия «в массе» связано с некоторыми изменениями планирования печеричниць. Использование в технологическом процессе выращивания приготовления компоста «в массе» превращает Однозональные систему в многозональная. Печеричниця при такой системе культивирования представляет собой блок помещений, минимальное количество которых следующая: два тоннеля пастеризации субстрата «в массе», два тоннеля для проращивания мицелия «в массе» и восемь камер выращивания грибов. Минимальная общая площадь камер выращивания составляет 0,32 га.

 При выращивании шампиньонов в подвале необходимо, чтобы он не был слишком сырым и в него не попадали грунтовые и верховые воды, а температура в холодное время года опускалась ниже 12-150С. Обязательно оборудование таких сооружений системой вентиляции с механическим фильтрами. Если площадь подвала большая, то целесообразно разделить его на несколько отдельных отсеков, чтобы выполнять технологические операции в течение одного рабочего дня. Наиболее удобными для выращивания шампиньонов из подземных помещений является каменоломни и пещеры, расположенные на глубине 20-25 м от поверхности, которые имеют удобные подъездные пути и возможность оборудования системой вентиляции. Как правило, температура и влажность воздуха в них на указанной глубине практически стабильны в течение всего года и составляют 12-150С 85-90% соответственно, что позволяет круглогодично их использовать….