Слива — описание фрукта, польза и вред, состав, калорийность, рецепты и секреты выращивания
Сливы представляют собой кусты или деревья, достигающие в среднем высоты 6 метров. Кора у них почти гладкая, серо-коричневая. Молодые ветви ко второму году жизни покрыты пушком и не имеют шипов. Листья продолговатые, эллиптической формы, зубчатые или зазубренные-пылевидных, верхняя сторона пластинок тускло-зеленый. Появляются листья весной, вскоре после цветков. Цветы сливы от белого до темно-розового цвета, собраны в соцветия по 2-3 штуки и распускаются на коротких побегах.
Слива — описание фрукта, польза и вред, состав, калорийность, рецепты и секреты вирощуванняФото: цветы сливы
Плоды длиной 1-8 см, круглые или продолговатые. Некоторые такие же маленькие, как вишня, другие огромные, как бейсбольный мяч. Бывают красные, фиолетовые, черные, синие, желтые и даже зеленые сливы. Мякоть у них сочная, вкус от сладкого до горького и в зависимости от сорта легко или плохо отделяется от мякоти. Твердые косточки длиной более 13 мм, от круглой до эллипсоидной формы, килевидные, более или менее сплющенные, бороздчатые или гладкие. Семена чаще всего имеют горький вкус.
Слива — описание фрукта, польза и вред, состав, калорийность, рецепты и секреты вирощуванняФото: слива розовая на ветке
Не все знают, слива это ягода или фрукт. Согласно ботаникам, плоды Prunus domestica относятся к старейшим культурных сортов фруктов и выращиваются уже тысячи лет. Около 2000 лет назад римлянин Марк Валерий Марциал в стихотворной форме советовал является их при жестком животе, то есть при запоре.
Скорее всего фрукты привез в Европу Александр Македонский, вернувшись из одного из своих военных походов. В том, что растения стали возделывать в Центральной Европе, заслуга Карла Великого.
Полезные свойства и противопоказания
Польза свежей сливы
Люди давно поняли, что сливы не только имеют отличный вкус, но и обладают оздоравливающими свойствами. Наряду с плодами и их косточками против различных недугов использовались древесина, листья и смола. Последнюю, например, растворяли в вине и пили при болезнях мочевого пузыря и почек.
Кора сливовых деревьев давно и успешно применяется в традиционной африканской медицине, в том числе для борьбы с доброкачественной гиперплазией предстательной железы (ДГПЖ). Экстракт коры считается кровоостанавливающим средством.
Греческий врач Педаний Диоскорид в своей работе Materia Medica (I в. Н. Э ..) написал, что фрукты естественным образом мягко регулируют пищеварение и помогают при запоре. Это свойство высоко ценится до сих пор. Оно связано с содержанием пектина и целлюлозы — балластных веществ, которые, набухая, раздражают кишечник, в результате чего усиливается его моторика и улучшается пищеварение.
Пектины помогают обезвредить тяжелые металлы и снижают уровень холестерина, так как связывают в кишечнике излишки жировых веществ. Чтобы они попали в организм, являются плоды надо вместе с кожурой.
Поскольку сливы состоят из воды примерно на 80%, они утоляют жажду в жаркие летние дни и помогают похудеть. Фрукты также стимулируют углеводный обмен и тормозят превращение углеводов в жиры.
Полезные вещества, входящие в состав ливней и их свойства
Витамины группы B укрепляют нервы, уменьшают стресс, повышают работоспособность.
Микроэлементы цинк и медь противодействуют возникновению нервного напряжения, раздражительности и депрессии.
Яблочная кислота, согласно ученым из Техасского университета, в сочетании с магнием облегчает боли при фибромиалгии.
Каротиноиды бета-каротин, лютеин и зеаксантин замедляют старение и предотвращают развитие многих заболеваний: катаракты, рака, артериосклероза, ревматизма, болезней Альцгеймера и Паркинсона. Больше всего этих веществ в желтых фруктах.
Полифенолы повышают иммунитет, защищают от сердечно-сосудистых заболеваний, препятствуют развитию воспалений и образования злокачественных опухолей. К ним относятся, например, антоцианы, окрашивающие кожуру в красный, фиолетовый, темно-синий цвет. Количество этих веществ и каротиноидов в мякоти и кожуре слив в 5 раз выше, чем в персиках, в которых растительные пигменты присутствуют только в кожуре.
Ученые из Техасского университета доказали, что сливовый экстракт эффективен против клеток рака молочной железы. Под его влиянием они перестают размножаться и погибают, в то время как здоровые клетки остаются неповрежденными. Роль при этом играют полифенолы и хлорогеновая кислота.
свойства чернослива
При расстройстве пищеварения помогают не только свежие сливы, но и сушеные. Поскольку длительное запор почти вдвое повышает вероятность развития рака кишечника, плоды одновременно эффективно защищают от опасного опухолевого заболевания.
Чернослив дополнительно улучшает состояние кишечной флоры, стимулируя размножение полезных микробов и способствуя таким образом обмена веществ микроорганизмов в толстой кишке.
Ученые из Иллинойского университета в Чикаго утверждают, что чернослив и приготовленный из него растворимый порошок при регулярном употреблении предотвращают возникновение онкозаболеваний и образование избыточного веса, поскольку снижают аппетит.
Несколько исследований показали, что сливы значительно уменьшают опасность развития остеопороза. Университет штата Флорида выяснил, что здоровье костей улучшается при регулярном употреблении чернослива. Однако следует учесть его калорийность, так как фруктового сахара в нем больше, чем в свежих плодах.
Вредные свойства и противопоказания
В сливах много оксалатов, которые снижают усвояемость кальция. Людям, страдающим от оксалатных или кальциевых камней в мочевом пузыре или почках, следует проконсультироваться относительно употребления этих фруктов с врачом.
В связи с высоким содержанием кислот плоды не рекомендуется есть при заболеваниях ЖКТ: колите, язвах, повышенной кислотности желудка.
При потреблении ливней в больших количествах они взаимодействуют с некоторыми медикаментами. Если предстоит операция, то отказаться от них следует за неделю до вмешательства.
Примерные состав и калорийность сливы
Калорийность плодов сливы составляет 46 ккал на 100 г мякоти. Количество балластных веществ — 1,4 г.
макроэлементы:
вода — 87%;
углеводы — 7,4%;
жиры — 0,1%;
белки — 0,6%.
витамины:
C — 9,5 мг
E — 0,39 мг
B1 — 28 мкг
B2 — 26 мкг
B3 — 0,42 мг
B5 — 0,14 мг
B6 — 29 мкг
фолиевая кислота — 5 мкг
A — 17 мкг
K1 — 6,4 мкг.
Минеральные вещества:
кальций — 6 мг
калий — 0,16 м;
магний — 7 мг
цинк — 0,1 мг
железо — 0,17 мг
йод — 1,8 мкг
фосфор — 16 мг
медь — 57 мкг
марганец — 52 мкг.
Жирные кислоты:
насыщенные — 17 мг
простые ненасыщенные — 0,13 г
полиненасыщенные — 44 мг.
Рецепты из сливы
Фрукты употребляют в свежем и сушеном виде. Свежими плодами начиняют пироги, делают из них мусс, компот, варенье, джем. В азиатской и кавказской кухни их используют для приготовления соусов и вина.
Простое варенье из сливы
Вынуть косточки из 1 кг вымытых спелых, но упругих фруктов, разрезая по ложбинке.
Засыпать плоды 1 кг сахара, если они сладкие, и 1,3 кг, если кисловатые. Оставить на пару часов, чтобы выделился сок.
Поставить на слабый огонь и проварить 3 минуты. Затем немного остудить и снова довести до кипения. Повторить процедуру еще раз.
Готовый сливовый десерт разложить по предварительно стерилизованным банкам и закрыть их чистыми полиэтиленовыми крышками.
Классический ткемали из сливы
Крупно порубить ножом 1,5 кг кислых фруктов (классические варианты — ткемали или зеленая алыча) и положить в кастрюлю вместе с косточками. Залить водой (примерно 2 чашки) так, чтобы она покрыла плоды. Под крышкой тушить на среднем огне около 25 минут, помешивая время от времени, пока не образуется пюре.
Пока кастрюля на огне, смешать 3 зубчика давленного (Не рубленого!) Чеснока, по 1 ст. л. немного поджаренных без жира и измельченных в ступке семена кориандра и фенхеля, 1-2 свежих стручка перца чили, очищенных от зерен, рубленых и растертых в пасту в ступке (но только после кориандра и фенхеля!) с небольшим количеством соли. Добавить 1 ст. л. лимонного сока, полную горсть мелко нарезанной кинзы, ? ч. л. соли.
Сливы выложить на сито, поставленное на миску и убрать косточки. Пюре протереть удалить грубые компоненты. Вмешать смесь приправ. Если плоды очень кислые, можно отказаться от лимонного сока, но соус должен иметь выраженный кислый вкус. В конце добавить рубленые листья кориандра, соль по вкусу.
Выложить массу в один или несколько емкостей с завинчивающейся крышкой и, не закрывая, прогреть 5 минут при температуре 80 градусов. Сразу закрыть и охладить. После такой обработки соус простоит несколько месяцев. Открытые банки хранить в холодильнике.
Ткемали едят с печеньем, блюдами из бобовых, приготовленная на гриле мясом, например, с люля-кебаб из ягненка.
Совет: поскольку кислые продукты, для приготовления используйте посуду из благородной стали или керамики.
Как вырастить сливу из косточки в домашних условиях
Косточки для выращивания сливовых деревьев берут из плодов местных сортов. Семена рано созревающих сортов прорастают хуже, чем те, которые созревают позже.
Из косточек тщательно удаляют всю мякоть и кладут на подоконник, чтобы они высохли. Затем их осторожно раскалывают щипцы для орехов, стараясь не повредить семена, иначе они не прорастут.
Далее наполняют теплой водой стакан и поочередно опускают в него семена. Для посадки подходят те, которые тонут. Плавающие на поверхности выбрасывают.
проращивания
Целлофановый пакет или банка) на две трети наполняют умеренно увлажненным компостом. Кладу внутрь семян, закрывают и встряхивают, чтобы они опустились ниже. Емкость для стратификации в холодильник, установив в нем температуру около + 4 ° C. Примерно через 5-6 месяцев, семена осторожно вынимают, чтобы не поломать хрупкие белые корни, и высаживают в горшок.
посадка
Для каждой семена берут большой высокий горшок с дренажными отверстиями. Выкапывают в субстрате маленькую ямку, глубина которой на несколько сантиметров больше длины корней. В центре делают холмик, кладут на него семена и аккуратно расправляют корни, после чего засыпают субстратом. Горшок переносят солнечное место.
полив
Поливать деревья следует до того, как земля совсем высохнет. Однако излишней сырости они не переносят.