Способы хранения летних витаминов
Замораживание
Именно замораживание позволяет сохранять в фруктах и овощах запас витаминов — до 90%, не говоря уже о микроэлементах — они сохраняются на все 100%. Но при разморозке часть из них идет на сок: чем больше его, тем меньше пользы остается в мякоти. Заморозка сохраняет витамины дольше все другие способы.
При замораживании в продуктах могут сохраняться бактерии. Если продукт лежать после размораживания день в теплом месте, он может вызвать отравление. Кроме того, размороженные продукты не подлежат повторному замораживанию и очень быстро портятся. Так что съедать их надо сразу же.
Перед замораживанием облейте кипятком или горячей водой овощи и фрукты, затем охлаждайте их несколько часов. Теперь можно замораживать — упакуйте овощи и фрукты в специальные формы и спокойно ставьте в морозильную камеру. Когда в формочках образовались «кирпичики» из плодов, можете вынимать и упаковывать в отдельные пакеты. Так будет легче вынимать их из морозильника, а плоды сохранят влагу.
Перетирания с сахаром
Некоторые считают, что перетертые с сахаром ягоды на 100% сохраняют витамины. Это совсем не так. Вследствие перетирания разрушается около 30% всего витаминного запаса. Большое количество сахара выступает как мощный консервант. Для того, чтобы перетертые свежие ягоды не портились, количество сахара должно быть не менее 60%. Так что, сохраняя витамины, мы получаем не слишком сладкий продукт, не перегружен глюкозой и калориями. Правда, сахар окисляет витамины, из-за чего впоследствии их количество уменьшается.
Перетертые свежие ягоды быстро портятся при комнатной температуре, так что их следует хранить только при минусовой.
Перетрите ягоды в кухонном комбайне (или мясорубке), пересыпая их сахаром (около 100 г на 200 г ягод), разложите по банкам и закройте капроновыми крышками. Сравнению с другими способами это наименее сладкий рецепт, но и хранить его следует не больше 3-4 месяцев, в отличие от очень сладкого варенья, где концентрация сахара позволяет хранить продукт годами.
Пастеризация и варки
После термической обработки в продуктах остается не более 50% биологической ценности фруктов и овощей. К тому же сахар продолжает окислять витамины, и их количество впоследствии уменьшаться. А потому овощные закуски, варенья, джемы и повидло — все это составленное в банки фруктово-овощное богатство и радует глаз, но пользы для здоровья приносит мало. Единственное, что остается в этих продуктах, — минеральные соли и растительные волокна. На этом достоинства домашних консервов исчерпываются. Впрочем, размер утраченных витаминов напрямую связан с продолжительностью их термической обработки и температурой. То есть чем выше градуса и долгое время пастеризации, тем больше полезных веществ из них выветривается.
Сушка
Если сушить на бумаге под солнышком — то большинство витаминов «выветривается». Останется жалких 20%. Если устроить принудительное сушки, то витаминов можно сохранить в несколько раз больше. Для этого нужно положить сырье в сухую картонную коробку (картонную, ибо этот материал впитывает влагу), сверху включить лампу и вентилятор. Температура в коробке должна быть плюс 40-50 градусов. Микроэлементы (калий, железо, магний, кальций и фосфор) сохранятся почти полностью. Остаются нетронутыми и пищевые волокна, нормализующие деятельность желудочно-кишечного тракта.
Обратите также внимание, что на поверхности высушенных продуктов могут остаться микробы. Поэтому перед употреблением их нужно тщательно вымыть.