Свекла обыкновенная (Beta vulgaris). Семья маревых — Chenopodiaceae. С лечебной целью используют корнеплод и листья. Свекла — двулетнее растение, всем известный огородный овощ. В первый год вырастает только мясистый корнеплод, верхняя часть которого (головка) является укороченным стеблем, несущим розетку листьев. Цветоносные стебли вырастают из корнеплодов, которые хранят в ямах или подвалах до весны следующего года, а весной высаживают на тщательно удобренных и глубоко обработанных участках. Это важнейшая техническая культура, из которой производят свекольный сахар. Кроме сахарной свеклы, еще столовые и кормовые сорта их. Определение групп сортов свеклы по окраске проростков. Сортовую группу свеклы (сахарные, кормовые, столовые) определяют по цвету проростков. Семена проращивают таким образом. Две пробы по 100 клубочков в каждой высевают в кристаллизаторы, заполненные увлажненной почвой или кварцевым песком. Глубина заделки семян — 0,5 см, расстояние между ним — 2 см. Проращивают его в темноте при температуре 20-30 ° С в течение пяти суток. На шестые сутки кристаллизаторы выносят на дневное рассеянный свет на 3-4 часа. На седьмые сутки определяют окраску проростков. Для этого их вынимают из почвы, тщательно очищают, раскладывают на черной пластинке группами в зависимости от окраски. На основании подсчета устанавливают процент сортовой чистоты.

Сортовые группы свеклы имеют следующие признаки: Сахарная свекла, как правило, имеют 80% розовых проростков, с интенсивной окраской под семядолями. Остальные проростков зеленовато-белые. Подземная часть их окрашена. Кормовые белые имеют только белые или зеленовато-белые проростки.
полусахарная розовые образуют проростки с равномерным интенсивной окраской, не распространяется на подземную часть.
Кормовые желтые или оранжевые сорта имеют проростки только с желтыми стеблями, у основания которых окраска становится интенсивнее. Подземная часть окрашена слабо.
В кормовых красных сортов проростки карминно-красные, окраска стеблей у основания интенсивнее. Подземная часть светло-красная.
Столовые сорта образуют проростки, в которых подземная и надземная части стеблей и корешок окрашены в интенсивно-красный или малиновый цвет.
В осенний Ботвин свеклы много каротина, имеет большое значение для производства концентрата провитамина А, а в корнеплодах есть витамин С; поэтому свеклу всегда является составной частью противоцинготное бутерброда.
В научной медицине свеклу с лечебной целью не используют. В народной медицине свеклу используют только при малокровии (в сочетании с другими растениями входят в состав лекарственных смесей) и как простое средство от хронического насморка, для чего потертый корнеплод вкладывают в виде маленьких тампонов в ноздри на несколько минут. При этом бывает разная индивидуальная реакция: у некоторых хронический насморк быстро обостряется. В таких случаях тампоны из свеклы нужно реже применять или заменять свеклу каким-либо иным способом. Другой народный способ лекарственного применения свеклы для лечения хронического насморка: употреблять внутрь и применять для промывания ноздрей навар свеклы, уже немного настоялся, вплоть забрез сверху и начал бродить («играть»). Способ применения смеси лекарств при малокровии: из свеклы, черной редьки и моркови выдавливают сок (из тертых Жмака) и поровну сливают в темную бутылку; затем облепляют бутылку тестом и ставят на 3 часа в печь. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день. Лекарственные формы и применение: Внутренне — сок свеклы в равных соотношениях с соком редьки и моркови пьют по 1 столовой ложке трижды в день при железодефицитных анемиях; сок свеклы с медом (в соотношении 1: 1) или клюквенным соком (2: 1) пьют при гипертонии, спазмах сосудов, а также как слабительное и успокаивающее средство; при гипертонии сок Б. с. пьют по 1 стакану 3 раза в день 4 дня подряд; сок Б. с. по полстакана натощак пьют как слабительное средство; салат из вареной свеклы употребляют натощак для получения слабительного эффекта; свежий свекольный сок пьют по полстакана 3-4 раза в день при раковых заболеваниях. Внешне -свижонатертий свекла прикладывают к ранам, а сок закапывают в нос при насморке. ПРОТИВОПОКАЗАНО употреблять свеклу в больших количествах при почечнокаменной болезни (прежде всего при оксалурии) и других нарушениях обмена веществ.