Фасоль содержит много протеина крахмала и минеральных веществ. Необходимо помнить, что фасолевый крахмал набухает долго, поэтому перед приготовлением фасоль следует замочить на несколько часов в холодной воде. Варят ее в закрытой емкости на медленном огне.

При добавлении к фасоли кислых компонентов, например, томатной пасты, бобовые не развариваются. Добавляйте томатные компоненты в конце варки, тогда бобовые хорошо разварятся и не потрескаются.

Блюда из фасоли сытный и полезные

Чтобы фасоль быстро разварилась, некоторые «знатоки» рекомендуют добавлять в воду пищевую соду на кончике ножа. Но помните, что сода, ускоряя процесс варки, снижает содержание витамина B1 и ухудшает вкус готового продукта.

Не рекомендуется прекращать процесс варки бобовых, доливать в процессе холодную воду, фасоль при этом не разварится, а от добавления холодной воды на ней появятся трещины.

При варке некоторых сортов бобовых из них слезает кожура. Ее нужно собрать с поверхности и удалить. Готовую фасоль должна быть мягкой, но не разваливаться.

Пюре из фасоли с кетчупом

фасолевый пюре

ингредиенты:

250г белой фасоли
60 граммов растительного масла
Две ложки острого кетчупа Чили

При замачивании бобовых перед варкой, используйте воду температурой не выше 15 градусов, в противном случае фасоль закиснет.

Проварить фасоль до полной готовности и пропустить через мясорубку
В полученное пюре добавить масло, соль, смесь молотых перцев, тщательно смешать компоненты.
Добавить кетчуп.
Если пюре получилось слишком густым, разбавьте его отваром, в котором варилась фасоль, уложите горячий продукт в пол-литровые банки, прикройте крышками и стерилизуйте 20 минут в кипящей воде.
Герметично укупорьте, переверните, охладите.
Спаржевая фасоль в соусе
понадобится:

спаржевая фасоль
помидоры
две луковицы
пара Марковки
зелень петрушки
уксус
соль
листочек лавровишню
приготовление:

Недозрелые стручки фасоли (1 кг) промывают в воде, срезают кончики, удаляют растительное нить, режут на ломтики 3-5 см, кипятят в воде около 5 минут.
Бланшированный фасоль охлаждают в проточной воде, откидывают на дуршлаг.
300 г лука чистят, режут полукольцами, пассеровать в раскаленном растительном масле и привлекательного цвета.
200 г моркови чистят, промывают, режут мелкой соломкой, кладут в глубокую сковороду на раскаленное растительное масло, тушат под закрытой крышкой 10 минут.
Хорошенько зелень промывают, обсушивают, рубят.
Полкило помидоров натирают на терке, удаляют кожицу.
Протертые томаты выливают в подготовленную кастрюлю, добавляют 2 чайные ложечки соли, 2 столовые ложки сахара, наливают 2 столовые ложки 6-процентного уксуса, проваривают в течение 15 минут.
За 5 минут до окончания варки в кипящей массе добавляют пассерованный лук, морковь, зелень петрушки, смесь перцев, листочек лавровишни, проваренные стручки спаржевой фасоли.
Овощи увариваются 10-15 минут, перекладывают в подготовленные банки, накрывают крышками, стерилизуют 40 минут.
В процессе стерилизации емкость с банками накрывают крышкой. Простерилизованные банки герметически укупоривают, переворачивают, охлаждают.

В маринаде с овощами
Это блюдо очень привлекательно и отличается высокими вкусовыми качествами. Пропорции овощей в этом рецепте могут быть произвольными, все зависит от вашего вкуса.

готова заготовка

Основные компоненты в овощной смеси — фасоль, томаты, лук.

Промытую фасоль отвариваем до полуготовности.
Выбираем мелкие помидоры, очищаем, сортируем, промываем и обсушиваем.
Очищенный лук нарезаем кольцами.
Морковь моют, чистят, нарезают брусочками толщиной 0,5 см.
Болгарский перец моют, очищают от семян, режут частицами.
Чеснок мелко рубят.
Овощи утрамбовывают в литровые банки, заливают маринадом.

Для приготовления маринада нужно:

1л воды
40 граммов уксуса 9%
Столовая ложка соли
Смесь душистого и черного перца — чайная ложечка
Гвоздика — одна штучка
Растительное масло — 5 столовых ложек
Приготовление маринада:

Наливаем в кастрюлю воду, добавляем сахарный песок, соль, смесь перцев, гвоздику, Кипятим маринад 3 минуты, перед выключением вливаем уксус.
Горячий маринад наливаем в банки с утрамбованнымы овощами, прикрывают крышками.
Отправляем на стерилизацию в течение 20 минут.
После стерилизации банки закатывают.
Красная фасоль тушеная с грибами
Свежая и консервированная фасоль в томатном соусе: 17 вкусных рецептов

Блюдо для любителей грибов

Для приготовления этого блюда нам понадобится маринованные грибы. Открываем поллитровую баночку грибов (подойдут любые трубчатые грибы).

Маринованные грибы откидывают на дуршлаг, процеживают, удаляя всю жидкость, несколько раз промывают в холодной проточной воде.
Грибы кладут в глубокую сковороду и тушат с добавлением 2 столовых ложек растительного масла.
Предварительно проваренную до полуготовности фасоль добавляют к тушеным грибам, закрывают крышкой, держат на медленном огне в течение 10 — 15 минут.
За 5 минут до окончания тушения добавляют три ложки томатной пасты, ложку уксуса, одну чайную ложку сахара.
Горячий продукт укладывают в пол-литровые банки, накрывают крышками, закатывают, отправляют на хранение.

С баклажанов на зиму
На 10 банок вместимостью 0,5 он понадобится:

Синеньких — 3 кг
2 стакана фасоли
3 моркови
Корень пастернака или сельдерея 100 грамм
2 луковицы
Свежая зелень петрушки
Сахар 100 г
Соль 100 г
специи
Томатное пюре или кетчуп Чили 0,5 л
Растительное масло — пол-литра
измельчаем овощи
Поджариваем в масле
добавляем специи
зелень петрушки
Проваренную до полуготовности фасоль
Готовим томатный соус:

Помидоры измельчаем на блендере или кухонном комбайне, доводим до закипания в кастрюле, тушим до уменьшения смеси на треть от исходного объема
Для усиления вкуса в томатный соус добавьте измельченный болгарский перец
В подготовленные банки наливаем немного томатного соуса, закладываем тушеные овощи, обжаренные кусочки баклажанов.
В банки с овощами доливаем вверх томатный соус, прикрывают крышками, отправляем на стерилизацию на 50 минут
Банки герметически укупоривают, переворачиваем, остужаем
Овощная закуска с фасолью и капустой
Нашинковать кочан капусты.
10 помидоров нарезать дольками
3 сладких перца нарезать дольками
Лук порезать кольцами, морковь натереть на крупной терке.
Свежая и консервированная фасоль в томатном соусе: 17 вкусных рецептов
 
Салат с капустой

Овощи поместить в глубокую сковороду, добавить предварительно проваренную до полуготовности фасоль, 55 мл подсолнечного масла
Уваривать овощи на медленном огне, положить 10 столовых ложек сахара, добавить три листа лавровишни. За пару минут до окончания тушения влить полстакана масла, 150 мл 9% уксуса
Уваривают до готовности четверть часа
Горячий продукт разложить в подготовленные банки, накрыть крышками, стерилизовать
Стручки с томатом
Свежая и консервированная фасоль в томатном соусе: 17 вкусных рецептов

Спаржевая фасоль в томате

Почему во многих хозяек не получается консервированная фасоль в томате?
Почему у нее иногда такой вкус, что хоть выбрасывай?
Почему она бывает совсем не похожа на фасоль в томатном соусе, заготовленную в заводских условиях?
На все три вопроса даем один ответ:

Все дело в том, что для консервирования берут обычную фасоль, а брать надо — спаржевую, с недозрелыми семенами.

Как я это делаю:

1 килограмм спаржевой фасоли (стручки) мою нарезаю на части по 5 см, удаляю волокна в виде нитей.
Несколькими порциями опускаю в дуршлаге в кипящую воду на 5 минут.
350 г лука обжариваю в стакане масла.
Режу лапшой полкило моркови, корень петрушки, в эмалированную посуду вливаю полстакана масла.
Тушу почти до готовности.
В отдельную кастрюлю складываю полтора килограмма очищенных и протертых спелых помидоров, мелко порубленный пучок петрушки, перемешиваю, кипящую 15 минут.
Добавляю две столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара, полстакана уксуса, нашинкованную морковь, лавровый лист, пассерованные стручки фасоли.
Кипящую 15 минут.
Раскладываю в стерильные банки на 2 см ниже горлышка. Стерилизую 60 минут, герметически укупоривают.

Овощной салат с фасолью
Свежая и консервированная фасоль в томатном соусе: 17 вкусных рецептов

Салат на зиму

Нарезаем килограмм помидоров, и килограмм сладкого перца.
Морковь натераем на крупной терке.
Овощи перемешать, добавить 1 кг предварительно поваренной фасоли. Добавить по одному стакану сахара и 9 процентного уксуса, подсолнечного масла.
Всыпать 2 столовые ложки соли.
Варить до готовности на слабом огне, разложить по стерильным банкам, закатать крышками.
закуска особая
Отварная фасоль — 3 кг
три луковицы
Большая морковь
Приправа хмели-сунели — 2 чайных ложки,
Растительное масло — 150 мл
Зелень петрушки, укропа
Кинза измельченная — ? чайной ложки
томатное пюре

Закуска подойдет для приготовления фасолевого супа

Заранее приготовить зажарку:

Три луковицы порезать кубиком
Морковь натереть на крупной терке
Поджарить на подсолнечном масле
Смешать фасоль с овощами, добавить томатное пюре
Если сока мало, влить немного кипяченой воды
Добавьте 2 чайные ложки приправа хмели-сунели, 2 чайные ложки молотых семян кинзы, немного рубленой петрушки и укропа
Горячий продукт разложить в пол-литровые банки, простерилизовать 20 минут, закатать крышками
Заготовка с соусом
Свежая и консервированная фасоль в томатном соусе: 17 вкусных рецептов

Хрен придаст блюду остроту, а лимонная кислота удачно заменит уксус

Нам понадобится:

5 крупных морковок
Две столовые ложки тертого хрена
10 г соли
10 г сахарного песка
Чайная ложечка лимонной кислоты
фасоль проварить
200 мл подсолнечного масла
Столовых ложки томатной пасты
протертые помидоры
Зелень укропа и петрушки
Банки заполнить помидорами с фасолью, соусом. Накрыть крышками, стерилизовать 40 минут, затем закатать.

Соус готовится так:

Морковь пропустить через мясорубку, обжарить на растительном масле
Влить разведенную с водой томатную пасту
Добавить измельченный хрен, зелень петрушки и укропа, довести до кипения
Салат из зеленых помидоров
Нам понадобится:

Проварить до полуготовности фасоль
Килограмм зеленых помидоров
большая луковица
томатная паста
Уксусная кислота 9% — 50 мл
Сахар — 3 столовые ложки
Соль — 2 столовые ложки
Свежая и консервированная фасоль в томатном соусе: 17 вкусных рецептов

зеленые помидоры

Помидоры нарезаем кусочками, лук кольцевые
Морковку натереть на крупной терке
Овощи поджарить на подсолнечном масле под закрытой крышкой
В кастрюлю с толстым дном кладем проваренную фасоль, пассерованные овощи, пасту из помидор, соль, сахар, специи, пару листиков лаврушки
За 5 минут до конца варки вливаем уксус
Горячий продукт раскладываем в пол-литровые банки, стерилизуем 30 минут, закатываем крышками, переворачиваем.

Консервированная в аджике
Пропускаем Через мясорубку:
3 кг помидоров
400 г сладкого перца
200г горького перца
200 г чеснока
Свежая и консервированная фасоль в томатном соусе: 17 вкусных рецептов

Предварительно проварите бобовые

К овощной смеси добавляем стакан уксуса 6%, солим по вкусу, перчим, перемешиваем
Добавляем два стакана предварительно поваренной фасоли
Кипятим 10 минут
Горячий продукт раскладываем в стерильные банки, закрыть капроновыми крышками, храним в холодильнике
Блюдо хранится в холодильнике 1-2 месяца
Фасоль тушеная с морковью и луком
0,5 кг моркови
30 мл масла
три луковицы
зелень
Отварная фасоль отварная — 0,5 кг
Сахар — 1,5 ст. ложки
Соль — 1,5 ст. ложки
Уксусная кислота 9 процентная — три столовых ложки
Томатный сок — 1 стакан
Свежая и консервированная фасоль в томатном соусе: 17 вкусных рецептов

подготовленные ингредиенты

Морковь порезать соломкой, лук порезать кольцами, пассеровать в масле на сковороде.
Смешать овощи с предварительно поваренной до полуготовности фасолью, положить в глубокую сковороду.
Добавить специи, соль, сахар, подсолнечное масло.
За 5 минут до окончания приготовления влить уксус.
Горячий продукт разложить в стерильные банки, накрыть крышками, прокипятить 20 минут, герметически закупорить, перевернуть.
салат Десятка
состав

10 баклажанов
10 штук сладкого перца
10 луковиц
10 помидоров
стакан фасоли
Свежая и консервированная фасоль в томатном соусе: 17 вкусных рецептов

Салат «десятка»

Все порезать, перемешать в одной посуде, добавить отваренную до готовности фасоль.
В смесь добавить 1 стакан уксуса 6 процентного, 1 стакан сахара, 1 стакан протертых помидоров, одну столовую ложку соли.
Кипятить 25-30 минут.
Закладывать в банки в горячем виде, закатывать НЕ стерилизуя.
Томатный соус пикантный
Свежая и консервированная фасоль в томатном соусе: 17 вкусных рецептов

Соус — основа вкуса будущего блюда

Через мясорубку пропустить 0,5 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 300 гр. яблок, два горьких перца.
Смесь солим, добавляем перемолотый чеснок, корень петрушки, 200 мл подсолнечного масла, ставим тушиться (помешиваем).
Затем смесь раскладываем в стерильные банки, закатываем металлическими крышками.
Такой соус можно не устраивать, а непосредственно использовать для приготовления блюд с фасолью.
сливовый соус
Этот соус придаст вашим блюдам особую пикантность
Нам понадобится полведра слив
Протушить, протереть сливы, потушить 15 минут вместе с подготовленным томатным соусом, добавить столовую ложку молотой кинзы, 5 измельченных зубчиков чеснока, одну столовую ложку красного молотого перца, соль по вкусу
Такой соус можно использовать для приготовления различных овощных заготовок
Томатный соус классический

классический

На 10 л томатного сока:

5 г корицы
1 чайная ложка черного молотого перца, сахар по вкусу, масло — 200 мл, 10 крупных луковиц
Все ингредиенты смешать и уваривать 50 минут на медленном огне