Клубника, потому что она может значительно повысить прибыльность бизнеса. По мнению экспертов, дополнительная маржа при продаже сублимированных продуктов может достигать 40% по сравнению со свежими ягодами. Такой продукт имеет более длительный срок годности и гораздо большую экспортную географию — от ЕС до Азии и Северной Америки.
Оценки показывают, что 8-10 кг свежей клубники должны использоваться для производства 1 кг сублимированных ягод. Стоимость экспорта в страны ЕС (полоса) составляет около 70 евро/кг. Если это премиум-сегмент (упаковка 50-100 г), то стоимость увеличивается до 120–140 евро/кг. Премиальный продукт.
Производители подчеркивают, что ключевой вызов остается высокой стоимостью сублимационного оборудования, но инвестиции окупаются из -за дополнительной стоимости и возможности для выхода на новые рынки. Перспектива быстрого развития.