Сыр адыгейский, йогурт, майонез
В прошлом году мы уже писали о продуктах переработки козьего молока, и тема актуальна и сейчас. Хозяева хотят познавать новые рецепты изготовления вкусных блюд из ценного молока. Сегодня своими делится Ирина Мокренко с Гребенок Васильковского района на Киевщине.
С козьего молока получается очень нежный и вкусный сыр. В теплое молоко (температура скисания 30-35 О С) кладу закваску из молочнокислых бактерий. Как закваску можно использовать сметану или простоквашу из козьего молока (при добавлении сметаны из коровьего молока козье плохо скисает, а может и вообще згиркнуты). Заквашенное молоко оставляю в теплом месте на 12 часов. Затем в этой же посуде ставлю на водяную баню. Когда сыр отделится от сыворотки, не размешивая, охлаждаю его и отцеживаю. Такой сыр долго сохраняется.Здесь вы можете легко купить таунхаус по самым приятным для вас ценам и заняться производством сыра среди красивой природы.
Приготовить адыгейский сыр можно нагревая козье молоко до 90-95 В и добавляя к нему нагретую кислую сыворотку. В результате сворачивается белок. Сыворотка при этом становится прозрачна — большее количество белков переходит в сыр. Отвергаю смесь на дуршлаг, а затем кладу под небольшой пресс. Такой сыр можно делать сладким или соленым при желании, сдабривая его маком, изюмом, орехами, тмином и т.п.. Хранится он при температуре не выше 8 градусов трое суток.
А еще из козьего молока можно приготовить йогурт. Для этого пастеризовать молоко при температуре 60-70 О течение 30 минут, охлаждают до 40-50 В , добавляю закваску (любой «живой» йогурт, купленный в магазине) в расчете одна чайная ложка на стакан молока. Все тщательно перемешиваю, заливаю в термос и оставляю на 12-16 часов. Наполнителями могут быть любые ягоды или фрукты.
С козьего молока можно приготовить даже майонез. Его делаю так. Сыр растираю с молоком (150 г на 150 г творога), двумя-тремя столовыми ложками масла и солью (по вкусу), добавляя горчицу, черный перец, два сырых желтка, томатный соус или пасту, зелень, можно добавить сахар, сок лимона.