Сырьем для производства слабоалкогольных напитков и натуральных вин является сок из культурных и дикорастущих плодов и ягод, технических и некоторых столовых сортов винограда. Собирать их нужно в состоянии так называемой технической спелости, когда содержание сахаров и кислот в них соответствует установленным нормам. Плоды и ягоды тщательно сортируют, отбирая гнилые, заплесневелые, неспелые, поврежденные, сухие, червивые, и...