Сок после второй сатурации и фильтрации имеет доброкачественность 91 — 93 с содержанием сухих веществ 14 — 16%, в том числе сахарозы 13 — 14%. Следующая задача заключается в том, чтобы кристаллизацией исключить из сока сахар. Для этого из сока удаляют воду в два приема. Сначала испаряют ее на выпарных аппаратах до сиропа с содержанием...