Моченые яблоки и груши летних и осенних сортов можно хранить и реализовать в течение всей зимы и весны по ценам, которые обеспечивают хозяйствам высокую прибыль. Консервирующим веществом в квашеных плодах и ягодах является молочная кислота, которая образуется в процессе молочнокислого брожения и анаэробного дыхания плодов. Для квашения в основном используют осенние сорта яблок, такие как...