Овощные культуры относятся к группе сочных пищевых продуктов растительного происхождения, которые отличаются от других сельскохозяйственных культур спецификой химического состава, тесно связанного с показателями качества. Высокое содержание воды и легко растворим состояние сухих веществ создают благоприятные условия для жизнеспособности многих видов микроорганизмов, развитие которых при хранении продукции вызывает порчу товарного вида, снижение пищевой ценности и значительные...