Квашение плодов:как хранить в стеклянной таре
В бочки, наполненные плодами, вставляют днища и через шпунтовое отверстие заливают рассол. После этого их отправляют на бродильный площадка. Шпунтовые отверстия только накрывают шпунтами без установленной их, чтобы газы свободно могли выходить из бочки, не создавая там давления.Чтобы плоды были покрыты рассолом бочки ежедневно доливают. Для качественной закваски плодов необходимо поддерживать температуру 15-47 ° в...
Квашение плодов:в чём лучше квасить
Моченые яблоки и груши летних и осенних сортов можно хранить и реализовать в течение всей зимы и весны по ценам, которые обеспечивают хозяйствам высокую прибыль. Консервирующим веществом в квашеных плодах и ягодах является молочная кислота, которая образуется в процессе молочнокислого брожения и анаэробного дыхания плодов. Для квашения в основном используют осенние сорта яблок, такие как...