Основы технологий приготовления и хранения кормов
Передовой практикой и научными исследованиями установлено, что переработка зерна на полноценные комбикорма повышает эффективность его использования на 25 — 30%. Одна тонна полноценных специализированных комбикормов по сравнению с одной тонной обычных концентратов обеспечивает дополнительное производство 250 — 300 кг молока, 30 — 40 кг мяса, 750 — 900 яиц. При этом повышается продуктивность животных и...
Основы технологии лечения вин
В любом случае больное вино (кроме мышиного тона) или с недостатками надо немедленно лечить. Лечение начинают с пастеризации вина при температуре 70 — 80 ° С в течение 20 — 30 мин и сульфитации — внесение в него сернистого газа из баллона не более 200 мг / л. Затем вино оклеивают адсорбентом в сочетании с...
Основы технологии производства и выдержки вина
При выдержки вино зреет (поспевает): формируется букет, улучшается вкус, самоосвитлюються виноматериалы. Долго хранить виноматериалы на осадке нельзя, поскольку могут возникнуть посторонний привкус, затхлость и другие недостатки. Поэтому во время выдержки следует через каждые 2 — 3 месяца проводить закрытое переливания вином-лов. На всех стадиях приготовления и выдержки виноматериалы и вино следует хранить в полных закрытых...
Основы технологии производства усушки и доливки вина
Уменьшение объема вина во время хранения, обработки и выдержки в результате испарения и удаления из него избытка газов и плохой герметизации посуды в процессе созревания называется усушкой. Над свободной поверхностью вина при доступе к ней воздуха быстро развиваются уксусной бактерии, которые способствуют его заболеванию. Для предотвращения образования воздушной камеры, поступлению в вино воздуха и развития...
Основы технологии брожения сусла вина
Столовые и натуральные вина изготавливают без добавления в них спирта. Натуральные виноградные вина получают путем сбраживания сахара, что есть в ягодах. Естественная сахаристость технических сортов винограда (предназначенных для изготовления из них вин) составляет 17 -25%. При такой сахаристости в сусле после брожения образуется не менее 10% (объемных) спирта. Винные дрожжи при сбраживании 1% сахара образуют...
Основы технологии прессования мезги
Сок, образовавшийся во время измельчения плодов или после предварительной обработки мезги, сливают в посуду, мезгу прессуют на корзинова, пакетных прессах или прессах непрерывного действия. Выжимки вишни, черной смородины и черники для более полного извлечения красителей и ароматических веществ заливают горячей (70 -80 ° С) водой и настаивают 4 — 6 ч, после чего повторно прессуют....
Основы технологии производства и подготовки сырья вина
Сырьем для производства слабоалкогольных напитков и натуральных вин является сок из культурных и дикорастущих плодов и ягод, технических и некоторых столовых сортов винограда. Собирать их нужно в состоянии так называемой технической спелости, когда содержание сахаров и кислот в них соответствует установленным нормам. Плоды и ягоды тщательно сортируют, отбирая гнилые, заплесневелые, неспелые, поврежденные, сухие, червивые, и...
Основы технологии производства и классификации вина
Вино (лат. Vinum) — продукт брожения виноградного сока. Напитки, полученные путем брожения плодовых и ягодных соков, называют «плодовым» вином, а из других видов сырья — алкогольными напитками. Вина разделяют на сортовые и купажные. Сортовые вина производят из одного или нескольких сортов определенного вида плодов, ягод и винограда. По способу изготовления различают тихие вина, не содержащие...
Основы технологии переработки и очистки диффузионного сока
Диффузный сок — мутная жидкость, которая быстро темнеет на воздухе. В нем кроме сахара содержатся органические и минеральные несахара, а также в заиленном состоянии мелкие частицы свекловичной стружки. Сок имеет слабокислую реакцию (рН 6 — 6,5) и может пениться. Технологическая схема очистки диффузионного сока включает следующие основные операции: дефекация предварительная и основная; сатурация первая и...