В бочки, наполненные плодами, вставляют днища и через шпунтовое отверстие заливают рассол. После этого их отправляют на бродильный площадка. Шпунтовые отверстия только накрывают шпунтами без установленной их, чтобы газы свободно могли выходить из бочки, не создавая там давления.Чтобы плоды были покрыты рассолом бочки ежедневно доливают. Для качественной закваски плодов необходимо поддерживать температуру 15-47 ° в...