Характеристика процессов измельчения сырья
Некоторые виды переработки требуют измельчения продукции, например капусту шинкуют, яблоки режут на части или кружочки. Причем для каждого вида продукции должен быть определенный размер частиц, по возможности одинаковый, что важно для процесса тепловой обработки, использования соответствующей концентрации раствора и внешнего вида готовой продукции. Для измельчения используют машины, основой работы которых приложения внешних сил для преодоления...
Характеристика процессов производства сока
Отжима соков. Самым распространенным способом отжима соков является прессование, при котором одновременно происходит фильтрация. Чаще всего используют пакетные гидравлические прессы периодического действия с горизонтально или вертикально расположенными пакетами (рис. 26). В Украине используют также импортные прессы. Так, на пакпреси РОК-200 (Польша) обрабатывают яблочную мезгу. Он состоит из карусели с тремя платформами, гидравлической системы и со-козбирника....