Основы технологии производства и выдержки вина
При выдержки вино зреет (поспевает): формируется букет, улучшается вкус, самоосвитлюються виноматериалы. Долго хранить виноматериалы на осадке нельзя, поскольку могут возникнуть посторонний привкус, затхлость и другие недостатки. Поэтому во время выдержки следует через каждые 2 — 3 месяца проводить закрытое переливания вином-лов. На всех стадиях приготовления и выдержки виноматериалы и вино следует хранить в полных закрытых...
Основы технологии производства переливания вина
Эта операция заключается в отделении (декантации) прозрачного вы-номатериалу или вина от дрожжевого осадка, а также от сгущенного осадка осветительных веществ и твердых частиц. Как уже отмечалось, после брожения дрожжи оседают на дно сосуда и отмирают, а со временем начинают разлагаться, предоставляя вину неприятный привкус. Нередко виноматериал после брожения остается более или менее мутным. Но это...
Основы технологии производства и классификации вина
Вино (лат. Vinum) — продукт брожения виноградного сока. Напитки, полученные путем брожения плодовых и ягодных соков, называют «плодовым» вином, а из других видов сырья — алкогольными напитками. Вина разделяют на сортовые и купажные. Сортовые вина производят из одного или нескольких сортов определенного вида плодов, ягод и винограда. По способу изготовления различают тихие вина, не содержащие...
Особенности производства овощных соков
Самые распространенные среди натуральных соков, которые поступают в продажу, томатный и морковный. По химическому составу они разные. Сухих веществ в морковном и свекольном соках 12 — 13%; в томатном 5,5 — 6; белка -до 1; углеводов 3 — 12%. Томатный сок содержит около 10 мг% аскорбиновой кислоты и 2 мг% каротина. Для сохранения каротина в...
Развитие производства органических продуктов питания в Украине
В этом году Украина вышла на 20- е место в мире по объемам производства органических продуктов питания. Такие данные к Всемирному дню продовольствия обнародовала Федерация органического движения Украины . Между тем большинство этой продукции экспортируется как сырье для европейской пищевой промышленности , а в Украине купить продукты , изготовленные из нее , сложно и дорого...
В этом году Украина вышла на 20- е место в мире по объемам производства органических продуктов питания
. Такие данные к Всемирному дню продовольствия обнародовала Федерация органического движения Украины . Между тем большинство этой продукции экспортируется как сырье для европейской пищевой промышленности , а в Украине купить продукты , изготовленные из нее , сложно и дорого .Кроме того, развитию органического движения препятствуют пробелы в законодательстве , отсутствие государственной поддержки , недостаток инвестиций...
Садоводство Украины наращивает научные мощности
Несмотря на то, что садоводство является традиционной отраслью в Украине в последние годы в ее развитии преобладают явно негативные тенденции. Начиная с восьмидесятых годов наблюдается резкое уменьшение объема производства плодов и ягод, уменьшение количества хозяйств занимающихся товарным производством. Основными факторами товарного производства садоводческой продукции на ближайшую перспективу остаются специализированные хозяйства. Примером таких является Львовская опытная...
Ведения сельскохозяйственного производства на загрязненных радионуклидами территорий
Ведения сельскохозяйственного производства на таких территориях должно рассматриваться как полноценная реализация возможностей отрасли, а не только как средство сохранения инфраструктуры села. Оно должно быть направленным на получение всех видов продукции растениеводства и животноводства, соответствующей радиологическим параметрам допустимого содержания радионуклидов. Особое внимание необходимо уделять производству так называемых критических сельскохозяйственных продуктов, то есть тех, потребление которых формирует...