Для соления пригодны огурцы, выращенные в открытом грунте, с плотной мякотью, негрубой кожицей, малой семенной камерой, правильной формы, высоким содержанием сахара, темно-зеленой окраской. Перед солением плоды калибруют: пикули и корнишоны используют преимущественно для консервирования, а на соленья — зеленке двух размеров: 11 — 12 и 14 см длиной. Поврежденные механически и пораженные болезнями выбраковывают. Переработку...