Установлено, что вкусовую гамму формируют ощущение соленого, сладкого, кислого и горького в сочетании с запахом. Вкусовые и ароматические вещества возбуждают работу секреторных желез, благоприятно влияют на пищеварение. Ароматические вещества содержатся во всех растениях, но наибольший их содержание в пряностях. К классическим специй относятся: шафран, ваниль, корица, гвоздика и перец. Более широкое использование имеют пряные овощи:...