Консервация соленья помидоров микробиологическим способом
Известно, что в соленых помидорах хорошо сохраняется каротин, потому что в воде он не растворяется. Витамин С, как и другие водорастворимые витамины, почти наполовину переходят в рассол, поэтому при использовании соленых плодов желательно употреблять также рассол. Для соления лучше брать плоды помидоров небольшого размера с плотной упругой мякотью, бури и розовые плоды за зрелостью с...
Консервирование соленых огурцов микробиологическим способом
Для соления пригодны огурцы, выращенные в открытом грунте, с плотной мякотью, негрубой кожицей, малой семенной камерой, правильной формы, высоким содержанием сахара, темно-зеленой окраской. Перед солением плоды калибруют: пикули и корнишоны используют преимущественно для консервирования, а на соленья — зеленке двух размеров: 11 — 12 и 14 см длиной. Поврежденные механически и пораженные болезнями выбраковывают. Переработку...