Консервирование тепловой стерилизацией овощей и плодов
Основной способ консервирования плодоовощной продукции — тепловая стерилизация. При этом уничтожается микрофлора, прекращаются биохимические процессы, а герметичная закупорка обеспечивает сохранность продукта. Однако при тепловой стерилизации продукта происходят коагуляция протоплазмы и реакции компонентов клеточного сока: меняются цвет, вкус, аромат; окисляется аскорбиновая кислота; дисахариды превращаются в моносахариды; происходит гидролиз протопектина, вследствие чего размягчаются ткани, окисляются полифенольные вещества....
Тепловой и световой режим растений :как выращивать овощи
Известно , что для получения высоких урожаев овощей нужны не только урожайные сорта , но и для каждого растения (и даже для кажд ого сорта) благоприятные условия внешней сред ы . Главными условиями жи зни растений есть тепло , све т, вода , минеральное питание , содержание углекислого газа в воздухе . Никакие из этих...