Уменьшение объема вина во время хранения, обработки и выдержки в результате испарения и удаления из него избытка газов и плохой герметизации посуды в процессе созревания называется усушкой. Над свободной поверхностью вина при доступе к ней воздуха быстро развиваются уксусной бактерии, которые способствуют его заболеванию. Для предотвращения образования воздушной камеры, поступлению в вино воздуха и развития...