Авторы
В.А.Загоруйко, И.В.Кречетов, Р.Г.Тимофеев Для современного отечественного производства характерно отсутствие в нормативном и технологическом обеспечении законодательной основы функционирования отрасли. Многие государственных стандартов бывшего СССР отменен. Разработаны новые отраслевые стандарты находятся в противоречии с документами стран Европейского рынка. В условиях дефицита этилового спирта отечественные заводы могли бы использовать спирт этиловый виноградный НЕ ректификованный с объемной долей этилового спирта от 70-85%. Но это не предусмотрено действующей нормативной документацией. Во всех же развитых странах применение такого спирта является нормой. Технологию производства ординарных крепленых вин основан на использовании виноградных НЕ ректификованный спирт с объемной долей этилового спирта от 72 до 85%, обработанных специально подготовленным виноградным семенами или дубовой стружкой. Технология предусматривает получение крепких виноматериалов, их освещение, кратковременную выдержку, обеспечивает ускорение процессов созревания вин на основе виноградных спиртов. Обеспечиваются возможности производства крепких вин, отвечающих требованиям законодательства ЕЭС в области виноделия, рациональное использование сырья (виноградных спиртов собственного производства). Экономическая эффективность — 85 грн. на 1000 дал готовой продукции. Внедрение: совхоз — завод «Качинский» (г. Севастополь), 3000 дал. Винодельческие предприятия — 1 000 000 дал, экономический эффект -85000 грн.