В производстве различают два подвида чеснока стрелкующие и нестрилкуючий. Стрелкующие образует луковицу в почве, листья и цветоносный стебель (стрелку), что заканчивается зонтиком, в котором формируются воздушные луковицы. Нестрилкуючий образует луковицу и листья. Различают также озимую и яровую формы чеснока. Сорта ярового отличаются высокой лежкостью — луковицы их хранятся до нового урожая. Листья у чеснока линейные, зеленые с восковым налетом или без него. Луковица состоит из 4-30 зубков (в стрелкующие сортов меньше, чем в нестрилкуючих).

Зубки у стрелкующие сортов размещаются по кругу и имеют общие покровные чешуи, в нестрилкуючого есть еще и групповые чешуи, которые обертывают 2-5 зубков. Каждый зубок покрыт сухой чешуей. Средняя масса луковиц — 25-50 г и более. Размножают чеснок вегетативным способом: нестрилкуючий — зубками, стрелкующие — зубками и воздушными луковицами. Воздушные луковицы имеют длительный период покоя. По подзимней или ранневесенних сева из них вырастает однозубка (севок) — качественный посадочный материал. Если хранить воздушные луковицы в течение года и высеять их 1-5 июля, к осени растения образуют 5-7 листьев, а после перезимовки развиваются так, как из зубков. Следует отметить, что здоровый посадочный материал чеснока (особенно устойчив к нематоде) можно получить только из воздушных луковиц. Выращивание чеснока из зубков и однозубки Чеснок очень требователен к плодородию и влажности почвы. Поэтому, готовя почву под чеснок вносят 6-10 кг / м.кв. перегноя и минеральные удобрения в таких нормах, как под лук. За 4-5 дней до высадки луковицы чеснока лущат. Вылущенными ранее зубки поражаются болезнями и теряют всхожесть. В нестрилкуючих сортов чеснока на семена используют только крупные зубки. Зубки и однозубки массой до 1 г высаживать не следует, поскольку из них формируются мелкие однозубки луковицы. Озимые сорта чеснока в районах Прикарпатья и Полесья целесообразно высаживать в первой половине октября, а в южных районах и Закарпатье — на 5-10 дней позже. При таких сроков высадки зубки и однозубки осенью хорошо укореняются и зимой не вымерзают. Глубина посадки 6-8 см. В случае мельче посадки и в более поздние сроки корешки плохо углубляются в холодную почву, выносят зубки на поверхность и они вымерзают. Перед замерзанием почвы засаженную площадь покрывают перегноем (5-7 см), листьями, мервлястою соломой и т.п.. Яровой чеснок высаживают рано весной, как только можно выйти на огород. Глубина посадки 3-5 см (в зависимости от размера зубков). Опоздание с высадкой приводит к резкому снижению урожая. Яровой чеснок можно высаживать и осенью, в те же сроки, что и озимый. При осеннем высадке луковицы на 5-10 дней раньше созревают. Чеснок высаживают на грядки широкорядным (ширина междурядий 30-45 см) или многоленточной (ширина между лентами 45 см, а между Радка в ленте 20 см) способом. В строке зубки и однозубки размещают на вадстанни 6-8 см (в зависимости от их размера). Норма высадки чеснока в значительной степени зависит от размера зубков и однозубки и составляет от 130 г (масса зубка и однозубки 3 г) до 385 (масса 7 г) на 1 м.кв.. Чем больше зубки и однозубки, тем выше продуктивность растений. Весной лестницы озимого чеснока появляются очень рано (вслед за оттаивания почвы). Если посевы осенью были покрыты соломой, листьями, то в первую очередь снимают мульчу (лучше по мерзлоталому почвы), и как только он оттает, растения подкармливают азотными удобрениями (20-30 г / м.кв аммиачной селитры). Вслед за этим междурядья рыхлят на 4-6 см. В следующий раз их следует рыхлить через 8-10 дней, целесообразнее после дождя. Глубоко рыхлить междурядья не рекомендуется, поскольку это может привести к повреждению корневой системы. Для увеличения средней массы луковиц в стрелкующие форм чеснока в начале образования выламывают стрелки ускоряет созревание луковиц и способствует увеличению их массы на 20-25%. Дальнейшее уход за растениями заключается в выпалывании сорняков в рядках и поливах: в южных районах — 6-7, в Лесостепи — 2-5, а на Полесье и в западных областях -1-2 зависимости от погодных условий года. За 20-25 дней до уборки урожая поливы прекращают. Это ускоряет вызревание луковиц. Очень важно вовремя собрать чеснок. Нестрилкуючи сорта собирают во время полеганию ненастоящего стебли, а стрелкующие — при подсыхании нижних и пожелтении верхних листьев и в начале растрескивания (до 5%) чехлика соцветий (если стрелок не удаляли). Опаздывать с уборкой чеснока нельзя, так как при этом повреждаются покровные чешуи луковиц и зубки рассыпаются, что приводит к значительным потерям урожая и ухудшению его качества. Перед сбором в стрелкующие сортов срезают стрелки, связывают их в снопы и расставляют на огороде или под навесом для созревания. Воздушные луковицы целесообразно хранить необмолоченного на чердаках. Ни в коем случае нельзя допускать, чтобы в период просушки чеснок попал под дождь, так увлажнения его приводит к растрескиванию покровных чешуй и рассыпания зубков. После просушки (10-15 дней) чеснок обрезают от листьев и корешков и закладывают на хранение или листку не обрезают, а сплетают в венки. Нестрилкуючи сорта чеснока лучше зберигаться, чем стрелкующие, а яровые — лучше, чем озимые. На хранение закладывают зрелые и хорошо высушенные луковицы. Оптимальная температура хранения стрелкующие чеснока минус 2 — плюс 3 ° С, нестрилкуючого — О — плюс 3 ° С, относительная влажность воздуха 70-75%. В период хранения чеснок должен хорошо проветриваться. Хранят луковицы в небольших ящиках. Хорошо созревшие и просушенные луковицы ярового чеснока в такой таре можно хранить даже при температуре 18 ° С. Небольшое количество чеснока рекомендуется хранить в подвешенном состоянии в венках и небольших сетчатых или капроновых мешочках в прохладном, темном и хорошо проветриваемом месте. Чеснок можно хранить также на чердаках (как лук). Выращивание однозубки (севка) Чтобы однозубку, воздушные луковицы высевают осенью или рано весной в такие же сроки, что и зубки. Способ сева широкополосный или многоленточной (как лука на севок). Норма высева для ранневесенних сева широкополосным способом составляет 12-38 г / м.кв. в зависимости от величины воздушных луковиц. Для осенней и многоленточной сева ее увеличивают на 20-30%. Глубина посева мелких луковиц осенью — 1-2 см, крупных — 2-3 см, весной — соответственно 2-3 и 3-4 см. При весеннем севе почву несколько уплотняют. Уход за растениями заключается в рыхлении междурядий и выпалывании сорняков в рядках. Собирают однозубку в начале полеганию листьев. Опаздывать с уборкой нельзя, поскольку листья быстро сохнут и отмирают, что очень затрудняет выбора однозубки из почвы. Собранные растения составляют в строку на огороде или под навесом на 10-12 дней. После этого очищают их от корешков, листьев и закладывают на хранение. Оптимальная температура хранения 16-18 ° С, относительная влажность 70-75%. При более высокой относительной влажности воздуха однозубка начинает образовывать корешки (прорастать). Особенности выращивания стрелкующие чеснока из воздушных луковиц с годовалым циклом развития Посевы чеснока из воздушных луковиц за годовалого цикла развития размещают повторной культурой после уборки салата, редиса, цветной и ранней капусты. Сразу после уборки предшественника почву перекапывают и грядку к севу поддерживают в чистом от сорняков и разрыхленной состоянии. Во время перекопки почвы или перед посевом вносят перегной (5-7 кг / м.кв.) И минеральные удобрения (20 г аммиачной селитры, 45-50 г суперфосфата и 20-30 г калийной соли на 1 м.кв.). Затем поверхность почвы выравнивают и несколько уплотняют. Сеют откалиброванными воздушными луковицами урожая предыдущего года. Перед посевом их протравливают ТМТД (6-8 г / кг). Для выращивания чеснока таким способом сроки сева имеют решающее значение. Оптимальным из них являются 1-5 июля. Тогда до замерзания почвы растения достигают высоты 40-50 см, образуют 5-7 листьев и до 40-50 корешков. По поздней сева растения в зиму входят слаборазвитых, хуже зимуют, а в следующем году дают ниже урожаи и много однозубки. Если почва сухая, то перед посевом грядки поливают (30-40 л / м.кв.). Способ сева такой, как для выращивания чеснока из зубков. На 1 м высевают 60-80 воздушных луковиц. Глубина посева 5-6 см. До и после посева почву уплотняют. Осенью рыхлят междурядья, поливают (если нужно) и поддерживают грядки в чистом от сорняков состоянии. Рано весной по мерзлоталому почвы растения подкармливают аммиачной селитрой (20-30 г / м.кв.). Загущенные посевы в строке прорывают на расстоянии 4-5 см, при этом вырывают слаборазвитых растения. При прорыва растения лучше подрезать ножом. После прорыва на 1 м рядка должно остаться 18-20 растений. Дальнейшее уход за растениями и сбор урожая такие же, как при выращивании из зубков.