Топинамбур — земляная груша (Helianthus tuberosus), многолетнее растение семейства астровых. Листья напоминает подсолнечное, но мельче. На подземных стеблях (столонах) образуются клубни (белые, желтые, красные, фиолетовые).
Биологические особенности Топинамбур известен как овощное растение уже не одну тысячу лет. Это морозо-и засухоустойчивых растений. Он хорошо растет в условиях умеренного климата и высоких температур. Всходы выдерживают весенние заморозки до -4-5 ° С, взрослые растения — осенние морозы до -7-8 ° С. Независимо от типов почв урожайность клубней и надземной биомассы топинамбур обеспечивает на высоком агрофоне. Непригодны для его выращивания кислые почвы, солонцы, солончаки. Значительно возрастает урожай при известковании. На одном растении образуется от 20 до 30 клубней массой 10-50 г каждая, а бывают весом и до 120 г. Химический состав и пищевая ценность Клубни топинамбура содержат до 3% белка, 20% минеральных солей. На 2-3-й год ветвится, образуя на подземном побеге до 40 ветвей углеводов, в состав которых входит растворимый полисахарид инулин (16-18% и более, что является редкостью среди клубневых растений), фруктозу, микроэлементы, 2-4% азотистых веществ, однако почти не содержат крахмала. Клубни топинамбура богаты всю группу витаминов В, особенно на В7 (биотин), витамин C и каротин. В белке являются аминокислоты — лизин, гистидин, аргинин, триптофан, треонин. Для сравнения — в ??100 г протеина топинамбура содержится 4,82 г лизина, у гороха — 4,22, у люцерны — 4,20. Содержание сахаров в клубнях увеличивается в зависимости от сроков сбора за счет оттока питательных веществ из стеблей и листьев. По количеству микроэлементов в зеленой массе (кобальта, меди, марганца, цинка, железа) он не уступает кукурузе. Лечебные свойства Наиболее уникальное качество клубней топинамбура — наличие в составе углеводов инулина, который в организме превращается в высококалорийный легко усваиваемый сахар фруктозу, крайне необходимую в пищевом рационе больных сахарным диабетом. Свежим соком земляной груши легко снижается кислотность желудочного сока, причем он не только снижает кислотность, но и нормализует ее в случае, если она снижена. Показан он и при язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, при повышенном кровяном давлении, тромбофлебите, анемии. Топинамбур как источник полисахаридов является мощным имунномодулятором, то есть продуктом, что повышает защитные свойства организма. Кроме того, топинамбур нормализует кишечную флору, что очень важно для людей, страдающих из-за дисбактериоза вследствие приема антибиотиков. Хозяйственное значение Диапазон использования топинамбура очень широк. Это высокопроизводительная кормовая и техническая культура. По содержанию кормовых единиц земляная груша превосходит кукурузу в 1,3 раза, кормовую свеклу — в 2,6 раза, переваримого протеина в клубнях топинамбура больше в 1,2-1,6 раз, чем в картофеле, в 1,7-2,5 раз больше, чем в кормовых свекле. Пектин, которого в клубнях топинамбура до 9-11%, помогает организму в выведении радионуклидов. Клубни содержат 20,6% сухого вещества, 3,2% белка, 1,7% минеральных веществ, 18,6% углеводов, 18% аминокислот.
