Великий пост — это один из четырех календарных постов, который начинается сразу после Масленицы (Масленицы) и продолжается семь недель до праздника Пасхи.
Первый понедельник Великого поста называли «Жиляны» или «жилистый». В этот день готовили горячих блюд (это был едва ли не единственное время в году, когда на обед не было борща). Зато пекли на поде или на сухой сковороде (без масла) пресные лепешки — «жиляники». «Жиловикы», «жиловци», «жалованикы», «дужикы», «жильные лепешки», «кабели».
Первая неделя Великого поста был полон многочисленных запретов, которые не имели очевидной связи с идеей поста как проявления сочувствия страданиям (страстям) Господним. Так, в первый понедельник Великого поста ходили в гости, а женщинам не полагалось заходить к чужим домов даже по ссуде. Боялись, что вместе с ними в дом могли вскочить бедность. По этой же причине в чистый понедельник не одалживали хлеба и соли, не давали спичек и жара для растопки печи. На Воронежщини, где издавна заселился большой массив украинский, говорили: «замечает, во время заговенье хоть на Пост, хоть на Масленицу, как человек первый войдет в дом, то ничего, а как баба — не пройдет, захоруеш. Как посылать после заговенье к соседям, так уже ребят посылают ». На Полтавщине так же относились к жилистый понедельник: «Нельзя в Жилявий понедельник чужим бабам входить в чужой дом. Бывало — кто-то зайдет и позавидуе: и переведется! Пусть детей посылает, как-то надо ».

жиляники
В первую неделю Великого поста строго постились: не ели масла (только Приправляют борщ), ни готовили квашу, а не варили вареники, не пекли пирогов и пышек, не ели рыбу. Меню было бедным: борщ с фасолью, а не сдобренным каша, картофель с квасом или хреном, редькой, капустой, огурцами, хлеб или пресные лепешки с вареньем (солеными овощами). Для ощущения сытости и витаминизации блюд щедро приправляли перцем, чесноком, луком, много ели в пост редьки и хрена. Шутили, что во время Великого поста даже колокола в церкви вызванивают: «Хрен и редька, редис и хрен!». В середине XIX в. во время поста вместо чая заваривали душистые и целебные травы и пили их без сахара, ведь считалось, что употреблять его в пост греховно. Для этого придумали историю, как будто сахар изготавливается из пережженных костей дохлых животных. Впрочем, уже на рубеже Х1Х — ХХ вв. этот предрассудок было забыто, и сахар разрешили употреблять в пост.
Каждую субботу в Великий пост следовало поминать своих усопших родственников. В церковь вместе с панихидный хлебом всегда несли коливо и мед. Поминовение в Великий пост усопших родственников считалось самым сильным и, по представлениям, должно было обеспечить им Царство Небесное.
Важнейшей из поминальных суббот считалась первая суббота поста, ведь грамотки умерших родственников, которые подавали этого дня, сохраняли в церкви в течение семи недель до проводов. В субботу также несли в церковь хлеб и коливо (канун). Хлеб оставляли на панихиду, а коливо раздавали присутствующим. Кроме того, носили в церковь на раздачу за помин души блины на масле или растолченным и просеянной конопляным семенем. Когда хлеб пекли, то первый хлеб, которую вынимали из печи, разламывали еще горячей, чтобы она сходила парой, и клали на подоконник или на стол на полотенце, ведь верили, что духи предков питаются горячим паром.

Свечи в церкви
На вторую неделю поста меню добавляли рыбу и грибы. Рыба, грибы и бобовые — это продукты с высоким содержанием белков, которые давали возможность продержаться долгий период без существенных потерь для здоровья. Больше всего в это время страдали бедные люди, которые не имели запаса белковых продуктов: «Приправляют луком с чесноком или и так едят« боссу блюдо »; «Так постились, что« курица »(куриная слепота) вчиплялася» (Львовская, XIX в.). Особенно популярными среди малоимущих слоев населения были ферментированные блюда или блюда с содержанием солода — ржаной, ячного, пшеничной: кисель, размазня, путря, зубцы.
Страстная воскресенье (Страшная воскресенье) — последняя неделя Великого поста. Его еще называют подпиточной неделей (так в это время режут свиней, готовят блюда на Пасху) и Белым или Чистым неделей (ведь готовясь к величайшего праздника, моют, чистят, мажут, белят, убирают дом и двор). В четверг и в субботу хозяйки пекли куличи, пирожки, хлеб и другое печенье на весь Пасхальную неделю. В субботу жарили поросят, делали голубцы, жаркое, варили борщ и т.д., чтобы в день Светлого Воскресения не заниматься будничной работой — приготовлением пищи. На второй день все приготовленное нужно было только поставить в печь и разогреть. У гуцулов в среду или четверг пекли ржаные буханки — кукуцы. Дети ходили под окнами и кричали хозяина: «Грейте деда, грейте деда! Дайте хлеба, дайте хлеба! Чтобы вам овечки, чтобы вам овечки, чтобы вам телочки ». За это им давали кукуцы. Верили, что после этого действительно будут хорошо размножаться овцы и коровы.
Читайте также: Почему Украинцы постятся?
Седьмой, последнюю неделю Великого поста был так же загружен дополнительными пищевыми запретами, как и первый, а может и больше. Еще больше сокращался пищевой рацион: не употребляли масла, рыбы, некоторые четверга не принимал горячих блюд, а в Страстную Пятницу ели только хлеб и пили воду. Правда, этих ограничений полностью придерживались преимущественно пожилые люди: «А то есть старики — в четверг поедят, и аж на Пасху разговляются, а в субботу и в пятницу ничего не едят: в грехах своих не едят»; «Последние три дня Страстной недели так же не готовят обеда, наслаждаясь хлебом, капустой, огурцами, а старые женщины, ничего не ели весь пост по пятницам, содержатся и в эти дни от еды, потому что недалеко красное яичко», — писал на рубеже XIX-XX века украинский этнограф Василий Милорадович.
Таким образом, время семинедельного Великого поста был для Украинской испытанием духа и тела. Особенно строгими считались первую и последнюю недели, когда практиковались жесткие пищевые и социальные запреты.