Для столовых подвидов благоприятные песчаные земли, подстилаемые на корнедоступной глубине глинистыми прослойками или черноземами. Они с высокой скоростью прогреваются, влагоемкость, воздушные, неплохо отражают жаркие солнечные лучи. В таком грунте растут наиболее сильные и глубокие коренья. Тут нет филлоксеры и избытка питания. А ягоды имеют высокий процент сахара.
Потому для винограда максимально подходят рыхлые, неплохо прогреваемых, содержат прочную зернистую или мелко-комковатую структуру, обеспечены водой, воздухом, теплом и максимальным количеством питательных в-в.
Виноград может расти на солончаках и заболоченных землях, где обыкновенный уровень грунтовой воды подходит вплотную к основной многих корней. Сырых, крайне кислых или засоленных почв он не переносит.