Недавно по объявлению в вашей газете мы приобрели автоклав и уже закрыли куриную тушенку на зиму, но не выдержали и сняли пробу. Результат превзошел все ожидания: тушенка — просто пальчики оближешь. Решили с помощью автоклава сделать немалые заготовки на зиму. Подскажите еще какие рецепты консервов, которые готовятся именно в автоклаве.

Семья Клименко , Хмельницкая обл.

В принципе, в автоклаве можно приготовить любые консервы — мясные, рыбные, овощные, фруктовые. А осенью закатать и грибочки.

Украинский салат из овощей

На четыре пол-литровые банки: 500 г помидоров, 300 г огурцов, по 200 г лука и моркови, 100 г сладкого перца, по 50 г корня петрушки, зелени петрушки, укропа .

Вымытые, нарезанные овощи и зелень составляют в миску и перемешивают. В банку емкостью 0,5 л наливают 3 ст. л. масла. Укладывают сырые овощи, сверху добавляют 0,5 ч. Л. соли, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. 5%-го уксуса, по 2 горошины горького и душистого перца. Укладка овощей должно быть плотным и до самого верха банки.

Банки закручивают крышками, укладывают в автоклав, заливают его водой, герметизируют крышкой, накачивают воздух до давления 1,2 атмосферы и начинают нагрев до температуры 100 градусов. Время стерилизации — 15-20 минут. После этого отключаем автоклав и оставляем в закрытом виде до полного остывания.

Икра из баклажанов

На одну литровую банку: 400 г баклажанов, 80 г сладкого перца, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, по 50 г зелени петрушки и укропа, 100 мл масла, 30 г томатной пасты, 15 г соли, 10 г сахара.

Баклажаны режем кубиками 2х2 см и обжариваем. Лук, морковь и перец режем соломкой и также обжариваем на масле. Теперь овощи пропускаем через мясорубку, добавляем томатную пасту, соль и сахар. Полученную смесь тщательно перемешиваем и укладываем в банки так, чтобы до края оставалось 2 см. Процесс стерилизации такой же, как и украинского салата.

Шампиньоны на закуску

1 кг грибов, 1 л воды, по 1 ст. л. сахара и соли, 100 мл уксуса, 0,5 ст. масла, 3 шт. лаврового листа, 5 шт. перца душистого, по желанию — зерна горчицы.

Грибы тщательно вымыть. Лучше брать мелкие шампиньоны, крупные — нарезать небольшими кусочками.

Приготовить маринад: воду налить в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, масло и специи. Когда маринад закипит, положить шампиньоны, варить на медленном огне 40 минут. Затем грибы вместе с маринадом равномерно уложить в банки, закатать и поставить в автоклав. Температуру в автоклаве доводим до 110 градусов и стерилизуем 40 мин.

Рыба натуральная в масле

На одну поллитровую банку: 500 г рыбы (почищенной и растворенного — без голов и внутренностей), 15 г масла, 5,5 г соли, 5 шт. перца горошком и один лавровый лист.

В чистые банки на дно кладем перец и лавровый лист. Рыбу, порезанную кусочками по 50-80 г, перемешиваем с солью и укладываем в банки так, чтобы до крышки оставалось 2-3 см. Добавляем масло. Банки закручивают и укладывают в автоклав. Когда температура в автоклаве достигнет 110 градусов, ее поддерживают еще от 30 до 60 минут. В последнем случае рыбные косточки в консервах практически не ощущаться.