«Опасное , если употреблять сырым » . Такого шокирующего выводу пришли эксперты научно -исследовательского центра независимых потребительских экспертиз «Тест» , которые проверили домашние молокопродукты из львовских базаров. Во всех четырех образцах домашнего молока и в трех из четырех образцов сыра нашли кишечную палочку. К тому же творог без кишечной палочки , который нашли во Львове , — единственный на всю Украину . Во всех остальных регионах , где проводились такие исследования , опасный микроорганизм находили в 100 % домашней молочной продукции . Самая большая проблема в том , что домашнее молоко чаще всего покупают для детей , и многие считают , что только сырое молоко или сыр имеет больше всего полезных веществ.»
Наш вывод — молоко , которое вы покупаете на рынке у бабушек , ни в коем случае нельзя пить сырым . Молоко кипятите. Из творога делайте сырники или запеканки. При термической обработке погибает кишечная палочка и другие вредные микроорганизмы , при этом почти все полезные вещества остаются . Температура разрушает только витамин С , но никто не покупает молоко ради этого витамина , — говорит руководитель отдела тестирования центра потребительских экспертиз «Тест » Нина Кильдий. — Сырое молоко можете пить только в том случае , если сами держите корову и уверены , что ее доят чистыми руками в чистое ведро , а затем переливают в чистые банки. Кишечная палочка может попасть на любом этапе . Посмотрите, что делается у нас на базарах . Молоко продают в пластиковых бутылках . Еще хорошо , если бутылку приняли из-под минеральной воды. Но вы не знаете , где и бутылка лежала и или ее хотя бы помыли . Часто бывает , что вам предлагают попробовать молоко с крышечки . Человек попытался , не купила , и той крышкой снова закрыли бутылку с молоком. А представьте , если так несколько человек попробует … «.
Впрочем , многие хозяйки покупают домашние молокопродукты , поскольку считают , что продают в пакетах , ненатуральным . В » тесте » же утверждают , что молоко , в отличие от сметаны , масла и сгущенки , фальсифицируют (т.е. вместо молочных жиров и белков добавляют растительные ) крайне редко. Зато однажды в Кривом Роге , когда тестировали домашнее молоко , в одном из образцов обнаружили подозрительно стандартную жирность 2,5 %. Домашнего молока такая жирность не присущая , поэтому провели дополнительное исследование и обнаружили там растительные жиры. Оказалось , что молоко , которое продавали как домашнее , на самом деле краденое с молокозавода , который до полного счастья занимался фальсификацией …
Традиционно считается , что домашние молокопродукты жирные , а следовательно , и вкуснее заводские . Что касается молока , то это действительно так. Образцы , полученные во Львове , имели жирность от 3,5 до 5,9 % ( пакетированные имеет в среднем 2,7-3,2 % жирности). По сыру , то только один образец имел жирность 14% , еще два образца имели по 7 % жирности , а один лишь 4 %. Это означает , что сыр сделали из молока , из которого уже собрали сливки. «Поскольку сыр — молочнокислый продукт , то его кислотность также имеет важное значение. При норме 170-250 градусов Тернера , протестированные образцы имели 90-128 градусов. Нельзя сказать , что это существенный недостаток , ведь некоторым нравится менее кислый творог . Однако такая заниженная кислотность означает , что к молоку добавляли сметану или закваску , чтобы оно быстрее скисало » , — говорит Нина Кильдий.
К счастью , во Львове кишечная палочка и сыр из обезжиренного молока — единственные замечания экспертов . В других городах были и другие интересные находки. Например , сода и аммиак … Оказывается , соду и » амоняк » некоторые сообразительные хозяйки добавляют в молоко , чтобы оно дольше не скисало … Если село далеко , ездить каждый день на базар накладно , поэтому чтобы сэкономить на дороге , торговки добавляют к молоку такие нехитрые консерванты , чтобы можно было за один раз завезти на продажу надой за несколько дней. Находили в других регионах и антибиотики. Это означает , что на рынок везут даже молоко от больных коров. В этом плане львовское молоко оказалось чистым . Но все равно пить его некипяченым нельзя ни в коем случае .