У нас беда с грушей. Уже третий год висит твердая, зеленая, срываешь, а внутри — «каша». Груша была вкуснейшая, а теперь просто больно на нее смотреть. Само дерево выглядит здоровым, дает много цветков и завязи, но все плоды внутри такие, как на фотографии.

Гниль мякоти плодов — неинфекционная болезнь, развивающаяся из-за опоздания с уборкой урожая и нарушения режима хранения. Больные плоды вспухают, незначительно увеличиваясь в объеме, мякоть изнутри разрыхляется, становится суховатой.
Установлена взаимосвязь между массовым поражением плодов болезнью и низким содержанием в них кальция и повышенным калия. Вспухание провоцируют такие факторы, как нарушение влажностного режима и баланса питательных веществ при выращивании деревьев (неравномерный, избыточный и предуборочный полив, внесение удобрений в вегетационный период), поздний съем плодов, высокая температура в хранилище.
Независимо от площади сада, будь то промышленное насаждение или небольшой садовый участок, к определенной дате плоды одного сорта физиологически неоднородны. На больших массивах насаждений невозможно осуществить уборку всех плодов в оптимальный срок. При любом сроке съема урожая возникает риск проявления физиологических болезней у части плодов при их хранении. Чего не скажешь о садовом участке, на котором вполне возможно за один день собрать плоды с одного или нескольких деревьев, зная, к какой группе спелости относится сорт. Для каждого плода существует определенная стадия развития в период уборки урожая, при которой он будет иметь максимальную лежкость во время хранения. Определение оптимального срока съема представляет собой компромиссное решение между преждевременными и запоздалыми сроками уборки.
Зона и условия выращивания могут изменить сроки уборки урожая того или иного сорта. Так, лежкость плодов груши, предназначенных для длительного хранения, зависит от их спелости при съеме урожая. Плоды осенних сортов снимают в начале съемной спелости, а зимних — в полной съемной спелости.
Плоды, убранные с опозданием, непригодны для длительного хранения в холодильнике. Низкие положительные температуры вызывают у них появление различных физиологических болезней (вспухание, гниль мякоти, подкожная пятнистость или горькая ямчатость плодов, стекловидность). Точную дату уборки целесообразно установить для ранних и средних сортов груш, так как для поздних сортов груш или яблонь ошибка в одну неделю не оказывает существенного влияния на их лежкость.
Существуют различные признаки наступления оптимальной съемной спелости (товарные, органолептические, метеорологические, биохимические). С помощью какого-то одного из них невозможно определить съемную спелость плодов. Только комплексное использование показателей позволяет установить оптимальные сроки уборки урожая.
Садовод-практик для определения оптимального срока съема плодов может пользоваться такими характеристиками, как окраска кожицы, прочность прикрепления плода, цвет мякоти, вкус и аромат. Возьмите плод в руку и слегка, без усилий, покрутите. Если груша оторвётся от ветки сразу же, значит уже пора собирать урожай. Если держится крепко, значит не поспела.
Есть сорта груши, по которым по внешнему виду видно, что они созрели-груша желтеет, появляются румянца на боках, тогда уже точно можно срывать. Или например, лимонка-она стает желтая-желтая. Если же сорт груши зеленый, то нужно взяться за грушу, если спелая, сразу же оторвется от дерева.
У разных сортов сбор урожая идёт с августа по октябрь. Собранные груши храните в прохладе и темноте, пока они окончательно не дозреют.
Соблюдение условий уборки урожая — гарантия сохранности продукции длительное время с минимальными потерями и без значительного снижения вкусовых и питательных свойств.
Не все сорта следует снимать тогда, когда они дозрели. Зимние сорта груш снимают в октябре и складывают в темное место, чтобы они доспели. Тогда на новый год у вас будут сочные и спелые груши.