Выращиваем кукурузу
На всех континентах кукурузу недаром называют королевой по ее урожайность и уникальные вкусовые качества. На наших полях и г о родах гостя из Америки хозяйничает уже более 2000 лет.
В Реестр растений Украины занесено более 240 сортов и гибридов зерновой кукурузы, 4 сорта попкорна и 10 сортов сахарной кукурузы. Все они предназначены для выращивания в промышленных масштабах. На дачных участках мы выращиваем сорта кукурузы американской селекции, содержащие вдвое больше сахаров (10-12%) по сравнению с украинскими сортами (6%).
В зерне кукурузы содержится до 72% углеводов, 15% белка, до 10% жира, много витаминов: С, В 1, В2, В6, РР, а также минеральные соли — фосфор, кальций, железо. В белке сахарной кукурузы есть незаменимые аминокислоты (триптофан, лизин), кукурузное масло содержит повышенное количество золота, серебра. Потребление кукурузы способствует очищению желчных протоков, лечит воспаления. Кукурузу необходимо употреблять в течение всего года: свежую, законсервированную, в салатах, в виде попкорна, жарить на кукурузном масле: это и питательно, и вкусно, и полезно для здоровья.
Кукуруза — однолетнее перехреснозапильна растение, поэтому каждый сорт необходимо выращивать отдельно. Мы ее используем как кулисный культуру для перца, томатов, огурцов. Самый срок сева — в середине апреля под защитой из пластиковых бутылок (именно из этих растений собирать семена). Затем через две недели сеем в открытый грунт, до конца июня.
Фаза молочной спелости у кукурузы очень короткий: 4-8 дней. Перезрелые зерна темные, при раздавливании не дают сок. В стадии начала восковой спелости они приобретают консистенции мягкого сыра, кожица у них грубая. На семена сахарную кукурузу собирают тогда, когда зерно достигнет восковой спелости. Спелые початки нельзя долго оставлять на растениях, так как во влажную погоду семена кукурузы нередко плесневеет и даже начинает прорастать, а попав под заморозки, теряют всхожесть.
Любимые сорта
А теперь расскажем о любимых нами сорта кукурузы.
Мираж — ультраранний сорт сахарной кукурузы. Период от появления всходов до созревания 60-65 дней. Качан слабо конический, длиной 15-17 см. Это самый ранний коммерческий сорт. Содержание сахара — до 10%. Растение невысокое, до 1,7 м. Сорт предназначен для потребления в свежем виде и для консервирования.
Монд — среднеспелый сорт сахарной кукурузы. Период от появления всходов до созревания 80-90 дней. Качан большой, длиной до 35 ом, содержание сахара — до 12%. Растение мощное, высотой до 2,5 — 3 м. Сорт предназначен для потребления в свежем виде и для консервирования. Урожайность с одной сотки — до 110 кг.
Серебряная королева — среднеспелый сорт сахарной кукурузы. Период от всходов до созревания в молочной спелости 75-80 дней. Это настоящая экзотика среди сахарных сортов. Совершенно белые зерна имеют форму акульего зуба, они очень большие, кочан — длиной до 35 см. В консервированном виде зерно сохраняет прозрачный белый цвет. В нем накапливается много серебра, за что и назвали сорт серебряной королевой. Урожайность с одной сотки до 120-130 кг.
Снежная королева — среднеспелый сорт зерновой кукурузы. Период от всходов до созревания 100 дней. Совершенно белые зерна и большие, длинные вилки дают основание назвать этот сорт настоящей королевой. В молочной спелости вареные початки очень вкусные. Растение настолько высока и мощная, что даже трудно измерить ее высоту. На ней завязываются 4-5 початков. Зерно используют для приготовления муки, похожего на пшеничную. Суперсорт по урожайности: до 130 кг с одной сотки.
Ковбой — среднеспелый сорт попкорна. Период от появления всходов до созревания 100-110 дней. Кочаны длиной до 22 см, зерна желтые, округлые, коэффициент растрескивания до 98%. Растения невысокие, до 2 м, ничем не болеют. Начале вредят осенние дожди, поэтому нужно вовремя собирать их. Урожайность 70-90 кг с сотки.
Приведем рецепт консервирования сахарной кукурузы. Кочаны отваривают в несоленой воде до готовности. Отделенные от стержня кукурузные зерна раскладывают в пол-литровые банки по «Марусин поясок», заливают кипящим маринадом следующего состава: на литр воды по столовой ложке сахара и соли. Накрывают банки железными крышками и стерилизуют 15 минут после начала кипения. Банки ставят в солевой раствор (10 ложек на 3 л воды). Температура стерилизации 105 — 110 ° С. По такой же технологии консервируют и зеленый горошек.