Свиньи, как медведи
На этот раз встреча состоялась на базе государственного учреждения — Николаевской сельскохозяйственной опытной станции Института орошаемого земледелия НААН. Основной породой, на примере которой обсуждались перспективы совершенствования показателей «скороспелой» отрасли, стала отечественная красная белопоясая, одна из 11 пород свиней, которые в настоящее время разводят в нашей стране.
Но, к сожалению, традиции и национальная любовь к салу в украинском потихоньку угасают. Об этом свидетельствует статистика: в 1913 году свинина занимала 59% украинского мясного рынка, в 1990-94 годах — 35%, а в 2001-2002 — меньше 30%. Как видим, количество короткохвостых чушек с годами уменьшилась вдвое. Сейчас в Украине насчитывается не более пяти тысяч производителей свинины. А буквально 19-20 лет назад поголовье свиней в хозяйствах было втрое больше.
И все же, несмотря на кризисные предрассудки, наблюдаются признаки возрождения отрасли свиноводства. Хотя, по мнению Виктора Лесного, директора ООО «Фридом Фарм Бекон», которое сейчас в Украине образцовым хозяйством по ведению селекционно-племенной работы по улучшению красной белопоясая породы, к идеалу еще далеко. Сегодня, утверждают руководители ведущих хозяйств, уже невозможно достичь каких-то значимых успехов без коренных изменений в селекции животных, в технологии их кормления и содержания, в подготовке квалифицированных специалистов для работы в современных условиях. Существенно повысились требования и к племенных хозяйств, ежегодно Минагропрод Украины проводит их аттестацию и переаттестацию.
— Свиноводческих хозяйств, которое должно отвечать статуса племенного репродуктора, должно иметь в своем активе не менее 40 основных свиноматок, — отметил один из организаторов семинара-обучения Валентин Рыбалко, один из авторов породы и главный научный сотрудник Института свиноводства им. А. В. Квасницького НААН. — Племзавод имеет насчитывать не менее 70-80 основных свиноматок. А каждое хозяйство должно разработать собственный план селекционно-племенной работы со стадом.
Это же касается и красной белопоясая породы свиней, ведь некоторые ее показатели, по мнению ведущих ученых, специализирующихся на этой породе, несколько утраченные с того периода, когда ее только начали создавать.
И все же, по словам Валентина Рыбалко, именно отечественная красная белопоясая порода свиней остается одной из самых конкурентных в рейтинге пород через свои продуктивные качества.
Вопрос вывода этой, еще тогда новой породы, которая бы отвечала всем требованиям украинского, а тогда еще советского аграрного сектора, встал в далеких 70-х годах прошлого века на государственном уровне. Лучшие из ученых по заданию государства сосредоточили свои знания на решении этого вопроса.
— До начала 70-х годов прошлого века основной породой в хозяйствах Советского Союза была порода комбинированного уровня производительности большая белая, — вспоминает Евгения Агапова, профессор, зав. кафедрой технологии производства и переработки продукции животноводства Одесского государственного аграрного университета. — Отдельные животные были даже очень засаленными, потому что в те времена не было так распространено механизированное производство, во многих отраслях преобладал ручной труд, поэтому и людям в пищу необходимо было больше сала. И с развитием технологических процессов в животноводстве этот тип свиней становится абсолютно ненужным уже в начале 80-х годов. Поэтому селекционеры, заблаговременно это предусмотрев, начали вести отбор и выращивание животных мясного направления …
Красную белопоясая, созданную методом скрещивания вплоть семи пород свиней, как самостоятельную породу утвердили 14 мая 2007. Только через 30 лет упорного труда ученых! В составе породы утвержден генеалогические линии Драбов, Дантиста, Дозора, Демона, Динамита, Дивизиона, дебют; генеалогические семьи: Драбовка, Дилеммы, Догмы, Дойна, дикции, Дивизии.
— Мы представили довольно оригинальный тип животных с рыжей масти, но, в свою очередь, она абсолютно не соответствовала внешне американском Дюрок, — продолжает соавтор красной белопоясая породы свиней Евгения Агапова. — Немножко добавили генов канадского гемпшира (черная масть и белый пояс в зоне лопаток). От породы ландрас, которая характеризуется высокими мясными качествами и скороспелостью, наши рыжие чушки получили удлиненную форму туловища. От миргородской породы сохранилась чрезвычайная жизнеспособность. А вот от большой белой досталась многоплодие и пластичность ….
Рыжие свинки отличаются не только окрасом (посередине имеют белый пояс), но и неприхотливостью, они лучше приспособлены к климатическим условиям Украины и кормовой базы. В них замечательный среднесуточный прирост и больший выход мяса. Эти животные имеют высокий уровень производительности благодаря отличным откормочным качествам, таким как скороспелость, высокая энергия роста и отличные мясные качества.
— Это очень крупные животные. Свиноматки могут достигать до 300 кг живого веса, — дает подробную характеристику породе профессор Агапова — с каждого опороса дают приплод в 10-12 поросят. Матки обладают хорошей молочностью, жизнестойкостью поросят. А самое главное в этой породе — скороспелость. После отлучения (в 28 дней) поросята весят 8, но и иногда 10 килограммов! Хотя, например, поросята крупной белой породы в этом возрасте не достигают и 5-6 килограммов. А в шесть месяцев вес молодняка красной белопоясая достигает 110-130 килограммов.
Свинологы иногда волнуются, что до 8-9 месяцев, когда наступит время ставить свинок на репродукцию, они будут слишком большими …
Конечно, ученые оценивают в каждой породе свиней те показатели, которые интересуют науку, а нам, простым потребителям, главное в свиньях — мясо и сало! Поэтому, прислушавшись к советам специалистов, можно уверенно выделить мясо красной белопоясая породы от других, покупая его на рынке или в супермаркетах. Мясцо имеет тонкие сальные прожилки, отличается розовым оттенком и сочное на вид. Свинолог с многолетним опытом работы, главный зоотехник СПП «Техмет-Юг» из Николаевской области Людмила Уманская констатирует: мясцо у рыжих свинок замечательное! Поэтому, отправляясь на осенний пикник, вы можете смело выбирать мясо именно этой породы свиней — шашлык получится очень вкусный!
Интересный факт: вкусовые качества мяса красной белопоясая породы еще в 1985 году высоко оценил генерал советской армии Николай Куркоткин, который специально по заданию министерства обороны СССР прибыл из Москвы в совхоза «Гвардейский» Коминтерновского района Одесской области, на базе которого тогда и внедряли в производство эту породу.
— Куркоткин отметил, что это лучшая порода свиней, мясом которых можно кормить боеспособную армию, — вспоминает Евгения Агапова.
Как видим, украинцы во все времена не только ничего не имели против свиньи, но и по сей день очень уважительно относятся к ней. Можно уверенно говорить, что это национальная домашняя и сельскохозяйственное животное, которому и памятники ставят (например, на территории Полтавской государственной аграрной академии). Поэтому государство может и обязано создать еще более благоприятные условия для отечественного производителя свинины. И не допустить превращения собственного агросектора экономики страны в сырьевой придаток для перерабатывающих отраслей других стран. Ведь вывести отечественное свиноводство из сложного положения можно только совместными усилиями государства, производства и науки.
И все предпосылки для этого у нас есть!