Стахис — многолетнее, клубневидно растение семейства губоцветных. С древнейших времен выращивается в Китае, Монголии. Китайское название «стахис» в переводе означает «сладкая роса». Позже это растение распространилось в Европе, в частности выращивается во Франции, Италии, Бельгии, Англии. В Украине мало распространена.

Стебель разветвленный, опушенный, исотою до 60 см. В почве на глубине 12-20 см разрастаются корневища, на которых формируются веретенообразные клубни, похожие на ракушки, коричнево-красного цвета, массой 1-3 г. Листья крупные, продолговато-или овально- яйцевидные, бугристые, темно-зеленые, напоминают листья глухой крапивы; в основе — сердцевидные, по краям — великозубчатси. Цветки мелкие, собраны в редкие кольца, которые переходят в колосовидные соцветия. Семена почти не завязывается . Плод — орешек, масса 1000 клубеньков — 1500 г.

Клубни стахиса напоминают по вкусу артишок и Скорзонера. Они содержат углеводы, белки, жиры, витамины. К скалду углеводов входит полисахарид стахиоза, который легко усваивается организмом человека. Из минеральных солей больше накапливается калия, кальция, магния, железа, натрия.

В пищу используют клубни. Их отваривают в воде или на пару, обжаривают в масле, вместо картофеля клубни кладут в овощные супы, подают в мясных и рыбных блюд. Их квасят и маринуют. Из клубней готовят муку, применяют в кулинарии и для выпечки хлебобулочных изделий. Из молодых листьев готовят салаты.

В китайской народной медицине стахис широко используют как эффективное средство при лечении туберкулеза, повышенном кровяном давлении, при расстройстве нервной системы.

Стахис — холодостойкая, теневыносливое растение. Растет на плодородных, легких по механическому составу и достаточно увлажненных почвах. Выращивается в однолетней культуре.

Размножается клубнями. На 1 га необходимо 30-50 кг клубней. Почву готовят с осени. Под вспашку вносят 30 т / га органических удобрений, 2,5 ц суперфосфата, 1,5 ц калийной соли, весной перед закрытием влаги или культивацией — 1,5 ц аммиачной селитры. Высевают клубни в середине апреля — начале мая овощной сеялкой с междурядьями 45-70 см; в строке — 30 см на глубину 6-7 см. В течение вегетации два-три раза рыхлят почву в междурядьях и рядках. Рекомендуется до смыкания рядков провести легкое окучивание растений.

Клубни начинают формироваться в середине августа. На одном растении завязывается от 240 до 670 штук. Их собирают в сентябре-октябре, подкопав растения плугом или лопатой. Затем клубни подсушивают, хранят в сухом проветриваемом помещении или после уборки составляют в траншее, засыпав песком или землей. Урожай клубней составляет 55-60 ц / га.

В отдельные годы клубни стахиса зимуют в почве. Весной их выкапывают и высаживают для размножения.

На индивидуальных огородах стахис выращивают по схеме размещения 45 х 30 см. Конечно высаживают клубни под лопату, как фасоль, на глубину 7-8 см с одновременным внесением 150-200 г перегноя гнезда. При хорошем уходе за растениями урожайность клубней увеличивается в два раза. Районированных сортов нет, выращиваются местные формы.