Перец требователен к влаге. Недостаток влаги ведет к уменьшению количества репродуктивных органов, плоды, образующиеся мелкие, деформированные. Негативно реагирует перец и на переувлажнение — растения заболевают увядания. Наибольшая потребность в азоте отмечается через 40-45 дней после посева или высадки рассады. При этом признаки недостатка азота и калия четко проявляются при длительной влажной холодной погоды, а калия — при засушливой и жаркой.