Распространенная огородная зелень и популярная кухонная специя — укроп — не только насыщает приготовленные блюда ароматом, но и улучшает здоровье.

В древности укроп считали декоративным растением. В Древнем Риме изящными ветвями укропа украшали букеты. Венки из укропа девушки плели для своих любимых, а поэты воспевали укроп в стихах.

Укроп — культура скороспелая (зелень готова к уборке через 30-40, семян — через 90-120 дней). Очень часто укроп высевают как уплотнитель на грядки в других овощей или как повторную культуру — после уборки урожая. Выращивают в защищенном грунте в внесезонные время (октябрь-май) и в открытом грунте в апреле-октябре. Проводят и подзимний посев, как правило, в конце октября.

Высокие урожаи зелень дает на легких плодородных почвах. Лучше чередовать с корнеплодами и плодовыми овощами. Наивысший урожай формирует по предшественникам, удобрять навозом, — огурце, капусте и др.. Во предпосевную обработку почвы вносят 20-30 г аммиачной селитры, по 10-15 г суперфосфата и хлорида калия на 1 м.

Укроп — однолетнее, холодостойкое, влаголюбивое и светолюбивое растение. В нем много эфирного масла с устойчивым ароматом. В письме содержится 135 мг% аскорбиновой кислоты, 5,25 — витамина А, 0,14 — витамина В3.

Сеют укроп в конвейере каждые 12-15 дней с апреля по август. Норма высева на зелень — 4-7 г семян на 1 м, для получения семян и соцветий на засолки — 1,2-1,5 г. Семена прорастают медленно, так как содержат много эфирного масла. Перед посевом их на два-три дня замачивают в воде, меняя ее каждые 6-8 ч. Уход заключается в двух-трех поливах, одной-двух подкормок, преимущественно азотными удобрениями.

Особенности выращивания укропа

Укроп сеют строками и по мере подрастания прореживают. На легкосуглинистых почвах высевают до 6 г семян на 1 м, а на супесчаных — до 8 г семян на 1 м. Можно получить до 2 кг зелени с 1 г. Зелень убирают до начала образования соцветий в течение 8-10 дней. К концу сбора содержание сухих веществ в зелени увеличивается на 2-3%, аскорбиновой кислоты — на 18-28 мг%.

При выращивании укропа на засолки или семян посев проводят лентами по пять строк в каждой, с нормой 1,2-1,5 г семян на 1 м или в один-два строки, которая позволяет обработать междурядья до начала формирования соцветий. Урожай на засолки и семян убирают во время массового цветения — начала созревания семян.

Укроп можно замораживать в кубики льда, как петрушку и сельдерей.

Укроп сушат, солят, в период массового цветения используют как специи при засолке огурцов, томатов, грибов, а семена — при квашении капусты

В парниках

В защищенном грунте укроп выращивают как основную культуру, например первым оборотом в парниках или осенне-зимней культурой в пристенных теплицах, а также в качестве уплотнителя для огурцов и помидоров. Высевают семена сплошным способом, из расчета 10-15 г на 1 м (весной на плодородных почвах — до 20 г). С конца декабря — начале января укроп сеют в ящиках, устанавливаемых в проходах теплиц и рядом с окнами. Норма высева на рассадный ящик — 3-4 м. После посева поливают и сверху присыпают перегноем, торфом слоем 0,5 см. Три-пять дней ящики держат при температуре 20-25 ° С, что способствует быстрому прорастанию семян. После появления всходов (5-10% от всех посеянных семян) ящики ставят на свет. Через 40-55 дней из одного ящика получают до 400 г зелени.

Как высушить укроп

Молодые растения моют, подвешивают для просушки, затем удаляют все грубые части стеблей, режут. Сушат на бумаге в течение дня в защищенном от солнца месте, регулярно перемешивая. Высушенная зелень должна сохранить цвет и аромат. Хранят сухой укроп в плотно закупоренных банках в темном месте.