Продукты переработки из твердой озимой пшеницы являются основой производства высококачественных макаронных и крупяных изделий. Их широко используют в хлебопекарной и кондитерской промышленности

На мировом рынке ценится большое с высоким удельным весом, стекловидное, янтарного цвета зерно твердой пшеницы, накопившее 13–17% белка, имеет высокий удельный вес (790 г/л и более) и стекловидность — 75% и более. Кроме того, зерно не должно происходить от ГМО-сортов и иметь радиоактивное и энтомолого-фитопатологическое засорение. В товарных партиях твердой пшеницы не должно быть больше 3% зерна мягкой пшеницы, а серых хлебов (рожь, тритикале, ячмень) — 2%.

Важно отметить, что товарные партии твердой пшеницы формируются только из белозерных сортов этой культуры. Связано это не только с товарной привлекательностью разных продуктов зерна твердой пшеницы, но и с пищевой ценностью и экономической целесообразностью. По мукомольным характеристикам мука краснозерных твердых пшениц по выходу 70% и уровню зольности 0,5% имеет такое же белье, как мука белозерной твердой пшеницы по выходу 75%. Выход муки в зависимости от сорта и агротехнических условий выращивания можно увеличить до 85–90% в случае удовлетворительного его белья. К тому же при высоких выходах мука белозерной пшеницы содержит значительную часть отрубей, что повышает его пищевую и диетическую ценность. Важно и то, что у сортов твердой пшеницы практически отсутствует активность полифенолоксидазы, позволяющая изделию из муки твердой пшеницы хранить белье в течение длительного времени до момента выпечки или варки.

Ценность зерна твердой пшеницы на мировом рынке< /strong>

Твердая пшеница, сравнивая с мягкой, почти не осыпается, меньше поражается болезнями и вредителями, более устойчива к полеганию. На плодородных почвах с соблюдением агротехнологии дает высокие и стабильные урожаи наравне с лучшими сортами мягкой озимой пшеницы.

Бассейн Средиземного моря (Южная Европа, Ближнее — Восточная Азия и Северная Африка) является важной зоной производства твердой пшеницы и охватывает более 75% посевных площадей под этой сельскохозяйственной культурой. Северная граница выращивания твердой пшеницы в обоих полушариях практически совпадает с северной границей степной зоны. Это позволяет утверждать, что твердая пшеница по своей природе есть культура степной зоны с континентальным климатом, малым количеством атмосферных осадков и достаточно высокой относительной влажностью воздуха.

В Украине могут успешно выращивать твердые пшеницы разного типа развития, но наиболее эффективно используют осенне-зимние запасы влаги озимые и факультативные сорта. Первые сорта озимой твердой пшеницы Мичуринка и Новомичуринка создал академик Ф. Г. Кириченко в СХИ-НЦНС 1960 года. В результате интрогрессивной гибридизации было создано множество различных форм твердой озимой пшеницы с повышенными адаптивными свойствами, что позволило начать на их основе селекционную работу.

Подкормка твердой озимой пшеницы

Повышение урожая зерна и его качества для твердой озимой пшеницы невозможно без внесения достаточного количества минеральных удобрений, особенно азотных. Исходя из того, что в своем большинстве почвы южных регионов Украины обеднены минеральными питательными веществами, сеять на них озимую твердую пшеницу без внесения минеральных удобрений не рекомендуется.

Существенный экономический эффект от повышения урожая зерна до 50-60 ц/га на обычных черноземах без снижения его технологических качеств можно получить при наличии в почве оптимального количества питательных веществ в доступных формах: N150-180, P2O5 40, K2O 40 кг д.р. на 1 га. Конечно, это в сумме с количеством питательных веществ, которые остались в почве после предыдущей культуры. Вот почему очень важно иметь в хозяйстве лучшие в этом плане предшественники. Под основную обработку почвы целесообразно внести полную норму фосфорно-калийных и 30-40% годовой нормы азотных удобрений. Следует иметь в виду, что несбалансированное питание посевов озимой твердой пшеницы при преимущественном внесении азотных удобрений может снизить устойчивость растений к грибным болезням и прежде всего к фузариозу колоса.

Вторую часть азотных удобрений 70–80 кг д. г. (аммиачная селитра) эффективнее внести в осенний период после окончания вегетации растений пшеницы путем подкормки зернотуковыми сеялками или в конце зимы путем рассеяния их по мерзлотому грунту. Внесение аммиачной селитры в зимний или ранневесенний период способствует быстрой регенерации надземной массы и корневой системы растений твердой пшеницы, а также закладке полноценных репродуктивных органов. В связи с этим сроки и нормы внесения азотных удобрений имеют очень важное значение для оптимального обеспечения растений азотом в течение вегетации и соответственно для увеличения урожая зерна и повышения его качества. Одним из требований интенсивной технологии выращивания озимой твердой пшеницы является розничное внесение азотных удобрений, позволяющее растениям более рационально использовать азот и уменьшать его потери из почвы.

Последующая прикорневая подкормка – в фазу кущения – начало выхода в трубку дозой 50–60 кг N/га будет способствовать не только увеличению урожая зерна, но и улучшению его качества. Известно, что минеральные удобрения растения используют эффективно только при условии, когда в пахотном слое почвы содержится 15–20 мм продуктивной влаги. Одним из наиболее значимых показателей качества зерна твердой пшеницы является содержание белка в зерне. При недостаточном количестве влаги в почве, в период ранневесенней подкормки, взамен сухих азотных удобрений целесообразно внесение водорастворимых комплексных удобрений с микроэлементами в комплексе с 10–12% раствором карбамида или карбамидно-аммиачной смеси (КАС).

Такие подкормки при необходимости целесообразно совмещать с обработкой посевов пшеницы гербицидами, фунгицидами и инсектицидами. То есть в последующие периоды развития пшеницы: кущение, выход в трубку, колошение по физиолого-активной листовой поверхности растений. Комплексное использование карбамида или КАС одновременно с водорастворимыми комплексными удобрениями следует вносить только на основе листовой экспресс-диагностики N-Tester и его научно обоснованной методики. Для уравновешенной подкормки растения важны не только макроэлементы, но и микроэлементы. Вместе с тем часто в период вегетации бывают ограничения доступности элементов из почвы, особенно в период кущения и между фазами флажкового листа и выхода колоса. Холодные температуры, засуха, неблагоприятная рН почвы могут снизить усвоение растениями удобрений и микроэлементов. Как следствие, рекомендуется внекорневая листовая подкормка водорастворимыми комплексными удобрениями с микроэлементами (B, Mn, Zn, Cu, Fe, Mo), что гарантированно обеспечивает значительный прирост урожая зерна, повышение содержания белка в зерне с одновременным улучшением «силы» глютена пшеницы твердой озимой.