Сбор урожая — это завершающий этап всех работ по выращиванию плодов. Для груш особенно важно правильно определить срок съема плодов. Срок созревания и длительность хранения груш зависят от помологического сорта, зоны выращивания и условий погоды в вегетационный период. По срокам созревания груши делят на летние, осенние и зимние сорта.

Летние сорта. В июле-начале августа созревают распространены в различных зонах летние сорта Ильинка, Безсемьянка, Берет Жиффар, Панна, Лимонка, Скороспелка, Любимица Клаппа. Сохраняются летние сорта 2-3 недели. Они быстро перезревают, резко теряя вкусовые и товарные качества. Однако такие сорта, как Вильямс летний и Любимица Клаппа в холодильнике при температуре 00 С могут хорошо храниться до декабря и дольше. Снимают плоды летних сортов груши за 7-10 дней до наступления потребительской зрелости. В таком состоянии они хорошо переносят транспортировку и хранение в соответствующих условиях. Летние сорта используют в свежем виде и для переработки. В десертного сорта Любимица Клаппа при позднем сборе плоды вовсе теряют способность к хранению, чрезмерная сочность и перезревания приводят к быстрому их гниение. Осенние сорта снимают в лесостепной зоне в начале, а позднеосенние — в конце сентября . В южной зоне до осенних относится группа очень ценных десертных сортов с маслянистой талой мякотью: Бере Боск, Бере Гарди, Бере Лигеля, Бере Диль, Лесная красавица, Дюшес Ангулем. Осенние сорта созревают и готовы к употреблению в октябре-ноябре. В холодильнике при оптимальной для каждого сорта температуры могут хранится 5-6 месяцев. Осенние сорта груши, собраны в состоянии съемной зрелости, хорошо переносят транспортировку. Зимние сорта груши снимают в конце сентября-начале октября. Плоды абсолютно твердые, несъедобные и только через 3-5 месяцев наступает потребительская зрелость. Основная окраска кожицы зеленый. После снятия они хорошо переносят транспортировку на дальние расстояния и хранения в соответствующих для каждого сорта условий. Зимние сорта могут храниться 5-8 месяцев. Они представлены в основном южными сортами: Пасс-Крассан, Берет Арданпон, Деканька зимняя, Оливье де Серр и другие. Плоды зимних сортов груши, в отличие от летних и осенних, надо оставлять на дереве как можно дольше, тогда они лучше сохраняются, а их вкус становится более полным. На юге Украины зимние сорта снимают в конце октября, а в районах Лесостепи — в начале октября. Рано снятые плоды не приобретают надлежащих качеств. В годы с жарким и сухим летом и осенью созревания плодов ускоряется до двух-трех недель, и наоборот, в холодное лето и осень задерживается. На молодых деревьях плоды большие, но срок хранения короче. С деревьев на айвовые подвое плоды отличаются большими размерами, более богатым вкусом и несколько ранним созреванием, поэтому и период хранения их значительно меньше, чем с деревьев на сильнорослых семенных подвоях. Зимние сорта груши представляют большую ценность как диетический продукт и могут быть использованы для переработки. Груши не всех сортов годятся для закладки на хранение. Если зрелость плодов совпадает с потребительской целью, то их нужно использовать в свежем виде, если для переработки — сразу после сбора урожая. Хорошо сохраняются груши осенних и зимних сортов. Зимние сорта груш при съемке очень жесткие и невкусные, но через некоторое время, достигнув потребительской зрелости, становятся сочными, сладкими. Плоды зимних сортов груши хранятся 4-5 месяцев: Лира, Новогодняя, ??Бере зимняя Мичурина, Январская. После хранения плоды этих сортов нуждаются созревании при комнатной температуре 8-10 дней. Хранение по температуре +2 … +40 С и выше ведет к созреванию плодов, и за ними нужно вести тщательное наблюдение, чтобы вовремя снять с хранения созревшие плоды. Классификация сортов. По консистенции и вкусу мякоти плодов сорта груши делятся на десертные — с отличным или очень хорошим вкусом ( Бере Боск, Оливье де Серр, Бергамот Эсперо) плодов, столовые — с хорошим или вполне удовлетворительным вкусом плодов, пригодные для употребления в свежем виде (Берет Лигеля, Сен-Жермен) хозяйственные и кухонные — с грубой, вяжущим, невкусной м ‘мякотью плодов, пригодные для употребления в вареном виде или для переработки; сидр — непригодны для употребления в свежем или вареном виде, используют для переработки на сидр, соки, для купажей (Лида, Поля, Тема). Критерием установления сроков съема плодов груши могут служить количество дней от конца цветения (для летних, осенних — 100-120 дней, для зимних — 130-140 дней), плотность, легкое отделение от плодовых веточек, изменение окраски плода с зеленой на зелено-желтую, светло-желтую. Сроки и техника сбора. Садоводу-любителю проще установить опытным путем оптимальные сроки съема каждого сорта груши, растущей на его участке. Некоторые летние и осенние сорта при опоздании со снятием сильно осыпаются. Груши, снятые очень рано, недозрелые, при хранении в холодильниках созревают. Мякоть их затвердевает и при дальнейшей выдержке при повышенной температуре плоды едва размягчаются и не приобретают характерную для сорта маслянистости, сочности и полных вкусовых качеств. Для груши особое значение имеет техника съемки, особенно для зимних сортов. Кожица груш по строению значительно отличается от кожуры яблок. Она будет легко сдирается, менее эластичная, чем у яблок. Плоды груши требуют очень осторожного обращения: в местах даже незаметного нажима мякоть временем темнеет и становится источником инфекции. Не допускается отламывания плодушок, выдергивание плодоножек. По возможности надо хранить восковой налет на плодах. Съем плодов начинается с нижних частей кроны. В средней части кроны и наверху сбор производится с помощью лестниц. Недопустимо забираться на само дерево, особенно в грубой обуви. Нельзя вести сбор при наличии капель влаги на плодах. Лехи и подвалы максимально охлаждают, усиленно вентилируют их в ночное время. Снятие лучше сразу сочетать с товарной обработкой плодов, которая включает сортировку по качеству, размерам и упаковку в специальную тару. Деление на товарные сорта проводят в соответствии с требованиями стандартов. Упаковка. Укладка плодов в тару — обеспечивает сохранение плодов, защищает их во время транспортировки и хранения. Для груш рекомендуются деревянные ящики вместимостью 14-15 кг. Тара должна быть чистой, сухой, без постороннего запаха. Как упаковочные метериалы применяют бумагу, деревянную стружку из мягких лиственных пород (осины, липы, тополя), торф или мох, хорошо промытый и высушенный. Стружка должна быть толщиной 0,07-0,15 мм, шириной 1-2 мм, длиной 20-500 мм. В каждый ящик укладывают плоды одного помологического и товарного сорта, одинакового размера. Температура хранения. Груша очень чуткая до температуры хранения. Так, ранньосинний сорт Лесная красавица при температуре +30 С сохраняется 2 месяца, +10 С — 5 месяцев. Лучшая температура для хранения большинства сортов груш — от +1 до — 20 С при относительной влажности воздуха 90-95%. Очень важное условие — быстрое охлаждение плодов после снятия перед закладкой на хранение. Хранения считается рентабельным, если отходы составляют не более 10%.