Для круглогодичного свежими яблоками необходима организация правильного их хранения как в крупных хозяйствах, так и в условиях фермерских и частных садов. Качество яблок при хранении зависит от подбора сортов, условий их выращивания и режимов хранения.

«Яблочный календарь» и лежкость сортов
Для лучшего хранения яблок возможно создать такой набор сортов в саду («яблочный календарь»), когда потребление начинается с конца июля (Папировка, Грушевка московская, Мантет) и при правильном хранении заканчивается в мае-июне следующего года (Северный синап, Богатырь, Синап Орловский, Свежесть).

В процессе хранения проходит созревание плодов. При этом мякоть яблок становится более рыхлой, улучшается вкус, аромат, окраску. Хорошо развивается окраска плодов в хранении, например, в таких сортов, как Бессемянка Мичуринск, Ветеран, Пепин шафрановый, Северный Синап. В связи с переходом крахмала в сахар и уменьшением органических кислот плоды становятся более сладкими.

Как правило, чем быстрее плоды становятся пригодными для потребления в свежем виде, тем меньше срок их хранения. Однако есть группа сортов, в которых потребительская зрелость плодов наступает на дереве, до снятия, и хорошо сохраняется в холодильнике до 2-4 месяцев (Папировка, Мелба, Айдаред, Боровинка). На сохранение плодов и их качество, кроме, биологических особенностей сорта, большое влияние оказывают условия выращивания плодов.

Погода вегетационного периода в значительной степени влияет на лежкость плодов. Опыт показывает, что после холодного дождливого лета плоды имеют слабую окраску, повышенную кислотность и плохо хранятся. В связи с тем, что во время очень жаркого лета интенсивно происходит процесс роста и созревания плодов, их лежкость также снижается.

Лучше хранения плодов отмечено в годы с умеренным сочетанием тепла и влаги, без резких колебаний температуры.

Все зависит от технологии
Доказано, что яблоки с деревьев, которые растут на тяжелом глиняном грунте, бывают мелкие и слабее окрашены, имеют более плотную мякоть и сохраняются лучше, чем плоды того же сорта, выращенные на легких супесчаных почвах. Плоды с садов, находящихся под заложенные многолетними травами, лучше окрашены, богаче по химическому составу, дольше хранятся по сравнению с плодами из садов, где почва содержится под черным паром.

alt
При недостатке влаги в почве плоды вырастают мелкие, низкого качества и часто повреждаются «джонатоновою болезнью». С другой стороны, полив садов в период, близкий к съема плодов, ухудшает их лежкость и химический состав. В плодах уменьшается содержание растворимых сухих веществ, сахаров и аскорбиновой кислоты.

Рациональное внесение удобрений повышает урожай и качество плодов. Однако несвоевременное и избыточное внесение удобрений, особенно азотных, снижает лежкость плодов, они больше поражаются пятнистостью, побурением сердцевины, сильнее загнивают. Достаточное количество в почве калия и фосфора способствует накоплению в плодах сахаров, красителей и ароматических веществ, улучшает их лежкость. При низком содержании в почве кальция дыхания плодов усиливается, а созревание и старение сокращается, что способствует развитию горькой ямчастости плодов при хранении. В рамках помологического сорта для хранения лучше отбирать плоды средней величины, поскольку крупные быстро перезревает, а мелкие сильно вянут.

Периоды созревания и уборки
Летние сорта яблок собирают за несколько дней до полного созревания. При снятии определяют по следующим признакам: плод довольно легко отделяется от ветки; побурение кончиков семян или даже целых семян; появляется восковой налет на кожице плода.

Осенние сорта яблок обрывают тогда, когда плоды хорошо пофарбуються и легко отделяются от плодовой ветви, а семена начинают буреть или уже побурело.

Зимние сорта яблок снимают с середины сентября до начала октября. Признаками съема для зимних сортов в большинстве случаев будут изменение основного окраса шкурки плодов со светло-зеленой до соломенно-желтой или желтого цвета; легкое отделение от плодовой ветви.

В условиях фермерского и частного садов яблоки основных сортов лучше снимать в 2-3 приема: Пепин шафрановый — при бледно-розовом окрасе, Антоновки обыкновенной и Уэлс — когда яблоки начинают белеть, Осеннее полосатое и Мелба — при потемнении семян.
Все сорта по продолжительности хранения можно разделить на три группы: Раннезимний периода потребления, плоды которых хранятся до 90 дней; зимнего, плоды которых хранятся 91-150 дней; зимне-весеннего, плоды которых хранятся более 150 дней.

Без охлаждения, в обычном подвале, до 90 суток могут храниться плоды сортов: Антоновка обыкновенная, Осеннее полосатое, Слава победителям.

altСорта зимнего периода потребления (плоды хранятся 91-150 дней): Лобо, Мекинтош, Пепин шафрановый, Память Мичурина, Россошанский полосатое, Спартан.

Сорта, плоды которых могут храниться в подвале более 150 суток, — Богатырь, Белорусский синап, Зимнее полосатое, Пепин лондонской, Ренет Черненко, Свежесть, Северный синап, Синап Орловский, Уэлс. Каждый сорт имеет свои особенности хранения.

Антоновка обыкновенная. Плоды этого сорта лучше хранятся при температуре + 2 + 4 в С. При отрицательных температурах наблюдается распад тканей. Продолжительность хранения около трех месяцев. При хранении плоды болеют «загаром» — побурение кожицы. Для предупреждения «загара» рекомендуется снимать плоды при полной зрелости, заделки каждого плода в просмалений бумагу, хорошо проветривании хранилища. Яблоки не выдерживают хранение в среде с повышенным содержанием углекислого газа.

Боровинка. По температуре 0 в С сохраняются 1,5-3 месяца.

Кандиль . Лучшим режимом хранения является -1 в С . Хранение при температуре +2 в С наблюдалась в 3,3% побуревших плодов. Длительность хранения при оптимальном режиме достигает 94 дня.

Мелба . Для хранения яблоки следует снимать с хорошо развитым покровным окраской, так как при хранении окраска не развивается, снятые рано плоды вянут и не приобретают вкус. В холодильнике плоды могут лежать до ноября-декабря.

Мекинтош . В холодильнике плоды могут храниться 5-6 месяцев. Плоды пригодны для хранения в газовой среде и полиэтиленовых упаковках.

Пепин шафрановый . В холодильнике при температуре ± 1 в С плоды сохраняются 4-6 месяцев, хорошо лежат и при -2 в С . Пригодны для хранения в газовой среде. Основной вид заболевания при хранении — побурение сердечка при повышенной температуре.

Ренет Семеренко . В холодильнике плоды хранятся при температуре ± 1 в С в течение 6-7 месяцев. Склонны сильно в`януты. В газовой среде на плодах появляется «загар».

Уэлс . При температуре ± 1 в С плоды хранятся 5-6 месяцев. Хорошо сохраняются в газовой среде и полиэтиленовой упаковке. При низкой влажности воздуха в холодильнике плоды склонны к увяданию.

Особенности хранения
В условиях фермерского и частного садов для хранения плодов можно использовать любые помещения, в которых можно поддерживать постоянную температуру не выше 5 в С и не ниже 0-1 в С с влажностью воздуха 80-90%.

Лучше помещения — ледники и погреба, набитые снегом. Пригодны также простые земляные погреба, неотапливаемые помещения — комнаты, коридоры, подвалы, где температура зимой не опускается ниже минус 1-2 в С .

Для того чтобы предупредить порчу плодов при длительном хранении, необходимо проводить тщательную дезинфекцию подвалов, инвентаря и оборудования. Не позднее чем за три недели до загрузки плодов хранилище дезинфицируют и белят известью. После дезинфекции помещение хорошо проветривают и просушивают.

Одним из главных условий успешного хранения плодов является их быстрое охлаждение после съемки. Известно, что задержка снятых плодов в день при температуре 18-20 о С сокращает срок хранения на 10-15 дней. Для разных сортов яблони температура хранения плодов должна быть в пределах от +4 до — 1 в С . Яблоки сортов Антоновка обыкновенная, Победитель, Богатырь требуют более высокой температуры: + 2 + 4 в С , а при более низких температурах хранения заболевают побурением мякоти.

Плоды сортов Пепин шафрановый, Уэлс, Северный синап лучше сохраняются при температуре ± 1 в С . В хранении для каждого сорта должна быть определенная и постоянная температура, перепады даже в пределах 2-3 в С вызывают интенсивное дыхание плодов, ускоряют процессы перезревания, снижают лежкость и качество плодов. Опасно снижать температуру ниже -2 в С — это может привести к подмерзания плодов. Для снижения температуры в подвалах, погребах и других помещениях без искусственного охлаждения рекомендуется для вентиляции холодный ночной воздух.

altВ плодохранилище важно поддерживать влажность воздуха в пределах 85-95%. При более низкой влажности плоды вянут, а при более высокой — повреждаются грибными болезнями. Для контроля за влажностью воздуха внутри хранилища на уровне 1,5 м от пола устанавливают психрометр или Гигрограф, и их показатели ежедневно регистрируют в журнале. Для повышения влажности воздуха применяют смачивания (полив) водой плодов, внесение снега или льда, развешивание вдоль стен смоченную мешковину. Особенно быстро реагируют на низкую влажность воздуха и вянут яблоки сортов Бессемянка мичуринская, Коричное новое, Уэлс. Ведь во время хранения выделяются ароматические вещества, этилен и способствуют появлению ряда физиологических заболеваний и ускорению созревания плодов. В связи с этим необходима вентиляция хранилища чистым воздухом.

Следует помнить, что яблоки легко воспринимают посторонние запахи, и поэтому не рекомендуется хранить их вместе с другими продуктами, имеющими сильный запах (картофель, лук, чеснок, апельсины, лимоны и т.д.). В подвале нижние ящики устанавливают на деревянные рейки или решетки. От потолка оставляют 50 см пространства, от стен 30-50 см для вентиляции воздуха. Поздне-зимние сорта размещают дальше от входа, осенние и ранне-зимние — ближе к выходу.

В крупных промышленных плодохранилищах яблоки, как правило, хранят в контейнерах емкостью 220-250 кг плодов, при этом лучше используется объем плодохранилищах, а загрузка ведется с помощью электрокара.

Садоводы-любители при небольшом количестве плодов хранят на полках-стеллажах. Яблоки укладывают в 1-2 слоя, что облегчает осмотр и выбраковка погнивших плодов. Для продления срока хранения плодов и улучшения их качества применяют полиэтиленовые упаковки. Для этого используют мешочки емкостью 2-3 кг, толщиной пленки не более 0,03-0,04 мм. Охлажденные после снятия плоды первого товарного сорта осторожно укладывают в пакеты плодоножкой внутрь, края пакета запаивают или плотно завязывают. Пакеты укладывают в ящики или на стеллажи. Плоды сорта Уэлс при хранении в ящиках из-за потери влаги часто сморщиваются и теряют товарность. При упаковке в пленку они остаются свежими, плотными, сочными, незморщенимы.