Яблоня (лат. Malus Mill.) — Род листопадных деревьев или кустов семейства розоцветных (Rosaceae). Известно в районе 150 подвидов Я., в СНГ — в районе 20 дикорастущих разновидностей. Самое большое распространение содержат 7 подвидов: Я. вишнеплода, Я. восточная, Я. домашняя, Я. мелкая, Я. ранняя, Я. сливолисна, Я. лесная. Наиболее распространенный разновидность — Я. лесная — M. sуlvestris Mill. (L.) рус. имя: яблоня лесная. Я. лесная — деревце или кустарник до 10 метров завв. с широкой шатроподибною кроной, вертикальным корнем. Кожура ствола бура, растрескивается. Ветки раскидистые, по большей части колющие, голые, гладкие или легонько бугристые, темно-бурого или серого оттенка. Листики очередные, черешковые (1-3,5 сантиметра дл.), С опадающими прилистниками, широкояйцевидные или видовженояйцеподибни, реже — широкоэллиптические, у основания закругленные или постепенно клиновидно суженные, на вершине суженные в треугольный, заостренный, легонько направленный в сторону зубец, который доходит до 7-10 миллиметра дл., по краю мелко пильчастозубчасти или городчасто-пильчатые, с заостренными зубчиками, которые заканчиваются коротеньким железистым вистрячком. Молодые листики с верхней стороны и с нижней стороны по жилкам короткоповстяни, далее совсем голые, блестящие, с верхней стороны темно-, с нижней стороны — бледно-салатовые. Цветочки правильные, обоеполые, до 4-5 сантиметра в диаметре, собраны на укороченных цветоносах в малоцветковые зонтиковидные соцветия. Чашечка войлочная, из 5 треугольных, 5-6 миллиметра дл., Довгозагострених, остающихся при плодах, чашелистиков. Лепестки розовые или белые, округло-или обратнояйцевидные, с коротким ноготком. Плод — яблоко, 2-3 сантиметра в диаметре, шарообразные, желто-салатовые, порой с одной стороны красноватое, на вкус весьма кислая. Семена яйцевидные, серовато-бурые. Расцветает в мае-июне. Плоды спеют в сент.-окт.. Произрастает в широколиственных и смешанных лесах лесной зоны Европейской части СНГ, реже встречается в степной зоне. Растение неофицинальна.

Плоды Я. лесной имеют углеводы: сахара — 7,1-22,3% (глюкоза, сахароза, фруктоза, реже — арабиноза и ксилоза), олигосахариды (0,5-12%), фитогликоген, пектиновые в-ва — 1,66% (протопектин — 0,53 процента, гидропектин — 0,47%) аминокислоты — 37-82 мг% (аргинин, треонин, тирозин, лизин, гистидин), органические кислоты — 1,9% (преобладает яблочная кислота, в меньшем числе — лимонная, винная, щавелевая) гидроксикоричные кислоты (хлорогеновая кислота — 4-50 мг%); флавоноиды (арабинозилглюкозид флоретину, ксилозилглюкозид флоретину) дубильные в-ва (2,5-2,8%); лейкоантоцианы (140-520 мг% ) антоцианы — 8-90 мг% (цианидин, цианидин-3-галактозид — мекоцианин) катехины (20-25%) аскорбиновая кислота — 5,7-30,6 мг%; каротиноиды (0,27 мг% — 2,9 мг%); макро-и микроэлементы: Al, Si, Na, K, Ca, Sr, P, Fe, Co, Mo, Ba, Ti, V, Zr, Cr, Cu. В кожуре яблок содержатся гликозиды флавонолов — 3-арабинозидом, 3-глюкозид, 3-галактозид, 3-ксилозид и 3-рамнозид кверцетина; катехины — (+)-катехин, (-)-эпикатехин, (-)-эпикатехин-(+ )-катехин, (-)-эпикатехин 2, (+)-катехин-(-)-эпикатехин, (-)-эпикатехин 3. В семенах яблок содержится 0,2 процента жирного масла. Основными действующими веществами листы яблони являются полисахариды (7,75%), пектиновые соединения (до 13%) аминокислоты (в%): глутаминовая кислота — 1,497, аспарагиновая кислота — 1,094, глицин — 0,680, пролин — 0,676, серин — 0,865, аланин — 0,724, лизин — 0,433, лейцин — 0,924, валин — 0,661, треонин — 0,387, аргинин — 0,405, изолейцин — 0,483, гистидин — 0,191, метионин — 0,265, тирозин — 0,366, фенилаланин — 0,569, органические кислоты — 0,16 % (яблочная, лимонная, винная, щавелевая) аскорбиновая кислота — 0,12%; флавоноиды — 0,76%: дигидрохалконы — флоретин, флоридзин; флаваны — (+)-катехин, (-)-эпикатехин, (-) — эпикатехин-(+)-катехин, (-)-эпикатехин 2, (+)-катехин-(-)-эпикатехин, (-)-эпикатехин 3; флавоны — апигенин, космосиин, лютеолин, цинарозид; флавоноиды — кверцетин, кемпферол, изорамнетин, мирицетин, астрагалин, гиперозид, изокверцитрин, кверцитрин, авикулярин, рутин; гидроксикоричные кислоты — 2,84% (хлорогеновая, неохлорогенова, п-кумаровая, кофейная) кумарины (умбеллиферон, эскулетин, скополетин) производные бензойной кислоты (галловая, эллаговая кислоты) терпеноиды (урсоловая кислота, каротиноиды — 250мг%, ?-ситестерин) хлорофилл (0,4%) макро-и микроэлементы: K, Cu, Ag, Mg, Ca, Zn, Sr, Cd, B, Al, Sn, Pb, P, V, As. Bi, Cr, Mo, Mn, Fe, Ni. В корнях Я. найдено дигидрохалкон флородзин. В древесине яблони обнаружены (-)-эпикатехин-(+)-катехин (0,05-0,1%) (-)-эпикатехин 2 (0,1-0,5%).
Флоретин
Флоридзин

В р. медицине свежие яблоки и яблочный чай применяют для лечения колита, малярии, дизентерии, брюшного тифа, гипертонической заболевания, ревматизма, при атеросклерозе, мочекаменной заболевания, авитаминозах, анемии, мигрени, для улучшения пищеварения, смягчения кашля; печеные яблоки — при хроническом запоре; внешне свежие яблоки применяли как противовоспалительное и ранозаживляющее средство при ожогах, обморожениях и язвах. Яблоки поддерживают нормальную деятельность сердца и кислотно-щелочной баланс, способствуют выведению из организма щавелевой кислоты. Эффективны разгрузочные «яблочные дни» при ожирении, для профилактики простудных болезней. Кислые подвиды яблок рекомендуют при диабете и ожирении, болезнях ЖКТ с пониженной кислотностью, железодефицитных анемиях; сладкие — при сердечно-сосудистых болезнях, подагре, камнях в почках и желчном пузыре. Главное воздействие яблок — радиопротекторное: настой плодов и листиков яблони используют при лучевой заболевания. Настой из листов яблони употребляют внутрь как потогонное препарат. Раньше в официальной медицине из плодов Я. изготавливали препарат Экстракт яблочно-кислого железа, который применяли при малокровии. В косметологии сок, мякоть и шкурка яблок применяются как освежающее и омолаживающее препарат для сухой, дряблой и бледной кожи. Дигидрохалкон флоридзин, содержащийся в экстракте молодых побегов Я., применяется при целлюлите как препарат, который может тормозить липогенеза, т.е. образование жировых отложений, подавляя механизмы, которые способствуют попаданию глюкозы в адипоциты и начала размножения жировых клеток. Из отходов переработки яблок получают пектин, который используют в пищевой промышленности и с лечебной целью. Яблочный пектин используется в фармации как стабилизатор суспензий и эмульгатор; в кондитерской промышленности — при производстве мармелада, зефира, пастилы; в косметологии — как структурообразователь, студнеобразователями и эмульгатор. Пектины со многими металлами образуют нерастворимые комплексные вещества, что объясняет их радиозащитные характеристики. Они применяются как активно действующие компоненты в рецептурах шампуней и жидкого мыла специального назначения для лиц, профессиональная деятельность которых связана с использованием солей тяжелых металлов. К тому же, пектины угнетают гнилостную микрофлору кишечника, тормозят всасывание холестерина и способствуют выведению из организма, что содержит большое значение при излечении атеросклероза. Они снижают содержание глюкозы в крови больных диабетом, задерживают развитие вируса гриппа А. Хотя яблоки относят к тем пищевым продуктам, которые способны вызывать аллергические реакции, впрочем и весьма нечасто. В яблоках обнаружены протеины Mal d1, Mal d2, Mal d3, которые являются аллергенами. Mal d1 — главный аллерген яблока, который является неполным аллергеном. Известно, что у больных с сенсибилизацией к пыльце березы выявлены аллергические реакции с аллергеном яблока Mal d1. Mal d2 — тауматиноподибний белок. Тауматин — белок с весьма сладким вкусом, который проявляет антифунгальной активность. Mal d3 — белок, который относится к трансфер-факторов липидов. Их биологическая функция заключается в переносе фосфолипидов из липосом в митохондрии. Яблоки перерабатывают в вино; применяют для приготовления соков, сиропов и др.. Яблоки сушат для компотов, делают из них сухой кисель, принимают в пищу свежими. Хозяйственное значение содержит и древесина, благодаря хорошей текстуре и окраске. Кожура благодаря содержанию кверцетина применяется как краситель. Я. — хороший медонос.