Созревает, а то и уже созрел технический сорт Изабелла, а он, по-моему, лучше всего подходит для изготовления домашнего вина. Хотя ничего не имею против напитка из Лидии, Красавчика, Лион Мийота, Регента, Альфы, Конкорда.

Но имейте в виду: качественный напиток получается только с полностью спелых ягод, накопившие максимальное количество сахара. И наоборот: кисти, убраны поздно, начинают терять сахаристость.

Собрали? Удалите те, что с гнилью. Никогда не мойте! На поверхности кожицы ягод содержатся природные винные дрожжи, которые и будут способствовать бурному брожению.

Сначала изготавливают сусло. Для этого виноград измельчают и настаивают эту мезгу в течение суток при температуре 22-24 градуса в закрытой посуде. Шкурки все время поднимаются вверх, образуя на поверхности «шапку», поэтому содержимое емкости каждые 3-4 часа следует перемешивать. Если этого не делать, то будет происходить не должна, а уксусная реакция.

Следующий этап: сок (сусло) отделяют от кожицы и семян. К нему добавляют сахар. Чем выше градус хотите получить, тем больше сахара. Я обычно на 10 литров сока кладу 1,5-2 кг сахара. Такая пропорция дает прочность в 12 градусов. Теперь сусло разливаем по бутылях. Бутыли закрываем специальными крышечками с отверстиями для резиновой трубки. Свободный конец трубки опускается в емкость с водой. Если этого не сделать, то кислород попадет в бутыли, и суслом збродиться, а закиснет.

В первые 10-15 дней брожение должно происходить при температуре 20-30 градусов. При более высокой температуре теряться пары спирта. Примерно через неделю при активном брожения в бутылях образуется осадок. Поэтому переходим к новой операции: берем трубку и сливаем сок перебродившего без осадка в другой сосуд. Опять закрываем так же, как и было. И еще дважды с интервалом в 15 дней эту операцию повторяем. Молодое вино должно иметь хороший прозрачный вид.

Наконец сосуд с вином выносим в подвал, где поддерживается постоянная температура. Там оно созревает, становится совершенно прозрачным и готовым к употреблению.

Созреет быстрее

Вино созреет быстрее, если сделать закваску. За неделю до уборки урожая берем 2-3 стакана немытых спелых ягод, раздавливаем их, добавляем полстакана сахара, засыпаем в стеклянную банку, вливаем немного теплой воды, ставим в теплое место с температурой 20-25 градусов, но не на солнце. Через несколько дней в банке начнется слабое, а в дальнейшем бурное брожение, что свидетельствует: закваска готова. Ее можно хранить более 7 дней. Мы получили своего рода виноградные дрожжи. Пекарские дрожжи использовать нельзя, потому что вместо вина получите брагу. Вследствие использования такой закваски вино получается более крепким и дольше сохраняется. Многие экспериментаторов разводят сок водой и ставят на сбраживание. Не стоит. Уже не вино.