Всегда считали, что свежеснесенных яйцо — диетический продукт, значит, ценный. Однако это не совсем так. Сейчас диетологи утверждают, что лучшим считается яйцо, которому не более пяти дней. То есть оно должно «созреть». За эти дни в результате действия ферментов вкус желтка становится особенно приятный, а аромат напоминает чем-то запах ореха. Так что не спешите использовать яичко сразу, как только курица снесла его.
Наши предки применяли несколько простых и надежных способов хранения яиц. Их помещали в бочку, пересыпали овсом или просом; смазывали маслом, после чего обертывали бумагой и засыпали песком. Довольно долго не портятся яйца, пересыпанные древесной золой или отрубями, а также смесью из равных частей мела и древесного угля. Можно натереть яйца мелкой солью или положить на три-четыре дня в рассол, а затем вынуть и засыпать опять-таки зерном или отрубями. Сравнительно хорошо хранятся яйца в известковом растворе (300-400 г извести на ведро воды), слой раствора над продуктом — 20 см.
Англичане провели исследование, оценивая яйца, сохраненные различными способами. Те, что хранились в отрубях, заняли первое место — они были почти свежие, без привкуса и запаха. На втором — яйца, смазанные смесью пчелиного воска и масла. На третьем — смазанные овечьим жиром и заключены в сухой известковый порошок.