Ученые из Бразилии и Германии создали новый растительный заменитель мясо из подсолнечной муки. Исследователи из Института пищевых технологий (ITAL) и Университета Кампинаса (UNICAMP) совместно с немецким институтом Фраунгофера IVV разработали продукт, способный заменить традиционное мясо.
Сам процесс, как рассказали ученые, начинается с экстракции масла из семян подсолнечника. Затем из остатка удаляют шелуху и фенольные соединения, что делает муку безопасной и легкоусвояемой. Именно эти вещества обычно придают продукту темный цвет и снижают усвоение полезных веществ.
Ученые выбрали подсолнечник, поскольку он выращивается во многих странах и не является генетически модифицированным. Подсолнечная мука может быть ценным источником белка, удовлетворяющим мировой спрос на устойчивые и устойчивые продукты питания.
Руководитель исследования Мария Тереза Бертольдо Пасеку отметила: «После удаления шелухи и фенольных соединений мука имеет нейтральный вкус и аромат, в отличие от большинства растительных белков».
Она также подчеркнула, что мука имеет сбалансированный набор аминокислот и хорошие технологические свойства. По ее словам, создание волокнистой структуры, похожей на мясо, является залогом реалистичной текстуры продукта.
Исследователь добавила, что работа способствует лучшему использованию подсолнечника и повышает интерес к его пищевой ценности. Она также отметила сотрудничество с немецкими коллегами, что дало возможность обменяться знаниями и опытом.
Пишет agrarii-razom.com.ua.