Фото из сети Интернет

В основу статьи положено возрождение полесской национальной кухни, технологию приготовления традиционных блюд. Мы собрали в одном списке, древние блюда полесской кухни, самые вкусные “шедевры” кулинарного мнения о которых мы, к сожалению, забыли. Но наше время пришло, поэтому пора возрождать наш богатый кулинарный мир.

История

Украинская кухня – это неотъемлемая часть украинской культуры. Особое значение для нас играет кухня нашего региона – Полесская. Ведь именно здесь росло, для нас все родное и знакомое.

Полесские, украинские блюда знают и любят далеко за пределами Украины. Такие блюда, как сало, борщ с пышками и вареники   является визитной карточкой Украины.

 

Умение вкусно готовить – передается нам из поколения в поколение. И особенно, с трепетом в сердце, каждый из нас вспоминает те блюда, которые готовили нам бабушки.

Полезное питание

Поэтому наша задача состоит в том, чтобы “запечатлеть” технологию приготовления этих блюд. Ведь все начиналось с возможно простых, но столь вкусных и полезных блюд.

Полезными они были потому, что использовались такие продукты:

• < strong>урожай, выращенный собственными руками,
• мясо домашнего скота и птицы,
• лесные ягоды, собранные самостоятельно,
• чай, который заваривался из листочков малины, мяты или мелиссы.

Полезное питание – это здоровая нация. Вместе с пропагандой здорового питания есть воспроизведение старинных рецептов наших бабушек и прабабушек это – память традиций своего рода, которые должны передаваться из поколения в поколение.

1. И пусть вам напоминает запах только спеченного хлеба – бабушкины руки. < /li>
2. Борщ с пышками – уют родительского дома.
3. Вареники – о тех моментах, когда вместе всей семьей ходили в лес по чернике.

Это все традиции Вашей семьи!!!
Это память традиции своего рода!!!

Толченики с зернами льна (с. )

Картофель отварить и растолочь. Семена льна поджарить на сковороде до коричневого цвета, затем растолочь в деревянной ступке. Потолченные семена добавить к истолченному картофелю вместо масла.

Картофельные бецы (с. Люхча)

>

Картофель натереть на терке, добавить немного муки, соли и хорошо вымешать. Подготовленную массу вылить на смазанный жиром лист и печь в хорошо разогретой печи. » src=»/wp-content/uploads/ukrayinski-starodavni-stravi-poliskoyi-kuhni-2023-0637a76.jpg» alt=»Украинские Древние блюда полесской кухни – 2023″ />

Гречку смолоть добавить воды и в макитре поставить в теплое место. Затем добавить немного кислого теста (смесь муки и воды которая настаивалась 2-3 дня), и размешать до однородной массы. Выпекать блины на сковороде.

Кровь с тертым картофелем (с. Люхча)

В подготовленную кровь добавить тертый отжатый картофель, соль, перец. Размешать до однородной массы и налить колбасы. Затем положить их на лист и иглой пробить дырки, чтобы  колбаски не трещали. Печь в хорошо раскаленной печи.

Овсяный кисель (с. Люхча)

Овес смолоть, добавить немного простокваши, воды, перемешать до однородной массы и оставить на ночь. Затем запарить горячей водой и варить.

Затирка по деревне-Сарненски (г. Сарны)

Просеянную муку смешать с яйцом и небольшим количеством воды. Замесите тесто и разделите его на очень малые кусочки. Смешать молоко с водой, добавить готовность. Довести до кипения, высыпать кусочки теста и готовить до готовности. Заправить сливочным маслом.

Суп “Пенцах” (г. Сарны)

Суп готовить на костном бульоне, добавить картофель, фасоль, перловую крупу и уваривать.

Картофельные клецки (г. Сарны)

Фото: ukr.media

Картофель очистить, натереть на мелкой терке, отжать массу от жидкости, всыпать муку, соль, вбить яйцо и хорошо перемешать. Из картофельной массы сформовать шарики и опустить в кипящую подсоленную воду. Сваренные клецки можно залить кипяченым молоком и заправить сливочным маслом. Также можно обжарить в подсолнечном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком. «/wp-content/uploads/ukrayinski-starodavni-stravi-poliskoyi-kuhni-2023-8ebe48d.jpg» alt=»Украинские Древние блюда полесской кухни – 2023″ />

Картошку отварить и растолочь. К толченику добавить сырой картофель, потертый на терке (жидкость, которая образовалась во время натирания-слить), все перемешать до однородной массы. Для начинки сварить фасоль, перетереть и добавить сухих ягод. Из картофельной массы сформировать кружочки, на которые положить начинку, края соединить, полностью закрывая начинку. Образованные пирожки положить на лист или на дубовые листья, поставить в печь и выпекать 30 мин.

Затирка ржаной

Ржаную муку просеять. Добавить воду и перемешать до однородной смеси. Смесь влить в кипящую воду или молоко непрерывно помешивая и варить 10-15 минут. Подавать заправив маслом.

Вареники с черникой и фасолью (с. Люхча)

Замесить дрожжевое тесто и оставить для брожения. Сухие черники запарить, фасоль сварить и толчь. Смешать чернику с фасолью и добавить сахар. Слепить вареники и сварить. Подать со сметаной.

Запеканка из сахарной свеклы (с. Люхча)

Свеклу сахарную натереть на терке, добавить сухую чернику. Переложить в чугун и поставить в печь на 1 час для запекания. Готовую запеканку намазывать на хлеб.

Жаркое (с. Люхча)

В чугун выложить опята и фасоль и залить водой. Добавить соль, перец, лавровый лист, лук и поставить в печь для тушения.

Лемишка В керамическую миску положить муку и пряжать (поджаривают) перед пламенем. Когда мука приобретет коричневый цвет, при непрерывном перемешивании залить кипящей водой. Перемешать до однородной массы, и лемешка готова. При подаче лемешка и залить молоком или полить салом. «/wp-content/uploads/ukrayinski-starodavni-stravi-poliskoyi-kuhni-2023-be63d7a.jpg» alt=»Украинские Древние блюда полесской кухни – 2023″ />

Взять кислого теста (для скисания, смесь муки и воды оставляют на 2-3 дня): 

• Добавить воды и перемешать до однородной массы, оставить на ночь для брожения, утром замесить тесто как на вареники.

Начинка:

• сырую столовую свеклу потереть на терке,
• добавить сухие ягоды черники и перемешать,
• поставить в печь для тушения ,
• готовую начинку используют для формирования вареников,
• сварить.

Дужики (с. Яриновка)

>

Замесить тесто, для этого взять воду, всыпать муку, соль, соду гашеную уксусом, сахар.

Все тщательно перемешать и замесить тесто. Добавить немного сухих ягод (ягоды можно заменить маком), вымешать тесто. Сделать небольшие лепешки, которые выдавить чашкой. Сверху вилкой делаем надрезы и выпекать.

Картофельные клецки по-ремчицки (с. Ремчицы)

Почистить картофель и потереть  ее на мелкой терке. Натертый картофель положить в марлю и отжать, чтобы не было сока. Выкладываем из марли и делаем клецки. В кастрюлю налить молока и поставить на огонь, чтобы оно закипело. В кипящее молоко насыпать пшено и положить клецки. Варить до готовности.

Лемишка (с. Трискино)

Сварить целые зерна кукурузы. Смолоть, а затем растолочь. Поджарить, Добавить кукурузную или пшеничную муку, перемешать и добавить молоко.

Варить 20-25мин.

Каша из тыквы (с. /h2>

Разрезать тыкву кусочками, залить холодной водой и проварить 20-30 минут. Слить воду. Затем тыкву протереть, добавить молоко и всыпать рис или пшено. Варить на малом огне. В конце варки добавить масло, поставить на 20-30 минут в печь. Булочки с черникой и фасолью (пгт. Клесов)

< >Готовят обычное тесто. Муку развести теплым молоком, добавить сахар, соль, яйца, дрожжи, масло. Хорошо вымешать, тесто должно быть сладким. Оставить на 2-3 часа для набухания теста. Порционировать. На каждый кусок теста положить начинку и завернуть, придавая овально-приплюснутую форму с двумя заостренными кончиками. Для начинки:

• Фасоль помыть, отварить и пропустить через мясорубку (или толкут пестиком);
• Добавить сушеные черники или консервированные, если сушеные то добавлять немного сахара, если консервированные, то их высушить и добавляют в фасоль.

  Готовые булочки выложить на лист, смазать желтком и выпекать в печи до готовности. ;ясо нарезать мелкими кусочками, положить в воду и варить 30 минут.

В подготовленную посуду залить воду и всыпать муку, перемешать до однородной массы, чтобы не было комочков. Добавить смесь к мясному бульону, посолить и варить в течение 5 минут.

Гоголь Взять бревенчатую массу, пассерованный лук на жиру и перемешать до однородной массы. Варите в течение 10 минут помешивая, после этого ставим в печь на 1 ч.

Пшенная каша сахар, соль по вкусу. Залить молоком и варить до густой массы. Затем добавить сливочное масло, яйцо и перемешать до однородной массы. Поставить в печь на 20 минут до образования золотистого цвета.

Копытка

>

Тесто готовить так же как зразы картофельные, но добавить больше муки, чтобы тесто было эластичное. Подкачать тесто в жгутик, раскатать и вырезать ромбиками. Сверху намазать салом и печь в печи. /ukrayinski-starodavni-stravi-poliskoyi-kuhni-2023-bad258e.jpg» alt=»Украинские Древние блюда полесской кухни – 2023″ />

Сварить бульон с рыбой, затем добавить картофель и варить до готовности.

Пряженная черника и калина

Заложить в горшок калину, чернику и муку , налить немного воды и поставить в печь для вторжения. Должна образоваться консистенция киселя.

Яйца фаршированные шкварками

Сваренные яйца обязательно опустить в холодную воду, чтобы легко чистились. Почистить, разрезать пополам в длину, чайной ложкой вынуть в отдельную тарелку желтки. В погребе у всегда банки со шкварками. Когда мама перетапливала жир, оставались мелкие шкварки-шкварки. Вот их складывали в отдельные банки и хранили на холоде. Растирали желтки со шкварками в пропорции 1:1 и наполняли яичные белки. Выкладывают на тарелку и украшают зеленью и кружочками помидоров.

Сало “Восьми минутка”

>

Свежее сало нарезать на тонкие квадратики примерно 7*7. В кастрюлю наливаем 1л. воды, всыпаем 1 ст. ложку соли. Как только вода закипит опускаем нарезанное сало. За минуту до готовности закладываем пару очищенных зубков чеснока.

Почему “восьми минутка”? потому что, варить нужно ровно 8 минут. Не меньше и не больше. Сало хорошо проваривается, вкусное и мягкое. Его можно есть сразу с хлебом и овощами, а можно положить в банки, залить бульоном в котором варилось, хранить на холоде. Древняя Полесская кухня: частые вопросы в 2023 году =»schema-faq-question»>Как сделать кислое тесто?

Смесь муки и воды которая настаивалась 2-3 дня

Как приготовить сало “Восьми минутка”?

Свежее сало нарезать на тонкие квадратики примерно 7*7. В кастрюлю наливаем 1л. воды, всыпаем 1 ст. ложку соли. Как только вода закипит опускаем нарезанное сало. За минуту до готовности закладываем пару очищенных зубков чеснока. Почему сало называют “восьми минутка”?