Мирослав Voloshuk из деревни Троицы, в Ивано-Франкивском, производит 30 видов ремесленных сыров. Опыт был принят в Италии. Там она заказала медную сотен шД, который кипит сыр. Пять лет назад женщина основала биодинамическую козию ферму. В животных минимально вмешательство и предоставление им удобных условий, потому что они считают, что это влияет на качество молока.

Сыры Мирослав Волошук были вовлечены в 2016 году, и пять лет назад решили создать биодинамическую козию ферму. Она начала с четырех коз: Бри, Кэсси, Деми и Молоко. В настоящее время у стада 34 животных. Все процессы на ферме выполняются сами по себе: от выпаса и доения коз до приготовления сыра в чаду и заботиться о нем, пока он созревает.«Это наш семейный проект с мужем и детьми. Мы изучаем потребности животного, на котором мы находимся на ферме. Например, козам нуждается в пространстве и, чтобы у них было место для переезда. Это очень мобильные животные, очень любознательные, интересные, умные и благодарные. Наши козы на ферме имеют счастливую жизнь, и результат — очень качественное восхитительное молоко, из которого мы делаем сыр, у которых есть на вкус, в дополнение к диетовым качествам.По словам фермера, козы на ферме имеют свои названия. В день животное дает от 2 до 5 литров молока. Доить их три раза в день и получать 70-80 литров молока.

«Когда они рожают, мы даем им имена. И те, кто еще не родил, безымяны. Бриша — наш главный коз, наш берег. Стелла — это« детка », он всегда идет к детям. В целом, мы не одомашниваем их. У каждого козла есть своя собственная характер, его воля, собственная личная территория. Мы уважаем их, и мы уважаем нас, мы уважаем, что мы относимся к нам, что мы уважаем, что мы относимся к нам. Можно приготовить сыр из него », — говорит Мирослав Voloshuk. Эта практика помогает вам научить вашего ребенка есть траву.«Они пьют только молоко своей матери ночью. Если коза без бюстгальтера, коза не будет есть траву, но будет постоянно бежать и беспокоить мать. Это не очень хорошо как для мамы, так и для козы. Он должен научиться пасти.Семья Мирослава занимает 3 гектара и состоит из козьего двора, пастбищ, огороженных электрических пастеров и сырного завода. По словам женщины, она изучала сыры в одиночку. Она отправилась в Италию на небольшие мастерские сырные помещения и познакомилась там, а также проходила в Интернете. Мирослав готовит сырой молочный сыр. Этот процесс, по словам, называется «сырым молоком». Они смотрели на то, как была оборудована их жизнь, как процесс сыра, созревание сыра. Так что я был до -гермами. По сравнению с теми, кем я был, у меня самый красивый, потому что для меня важно, чтобы все было хорошо, даже внешний вид из окна. Это также помогает сделать красивый, вкусный сыр », — говорит Мирослав Voloshkuk.

Фермер говорит, что она проверила рецепты изготовления около 30 видов сыра. Сплошные и полусветные приготовлены в медном 100-литровом НДС. Ему было приказано в Италии. И они упаковывают сыры на сотне -лечебном семейном столе.

Также на ферме изготовлен из ремесленных кислых сыров, сыров с выносливостью и плесенью. Около 800 граммов зрелого продукта выходит из 10 литров молока. В среднем, говорит Мирослав Voloshuk, из одного козьего молока можно сделать до 40 килограммов сыра.«Для кислых сыров храните молоко в 20 -литровых комнатах и ​​добавляйте в два раза меньше фермента, чем в твердый сыр. Существует процесс встряхивания и ферментации в течение дня. После этого мы работаем с этим сгустком с двумя методами: мы выбираем его в форме и вешаем его в марле для дальнейшего дренажа. Сделайте сыр автора «Gerchina» — так называемое место, где находится наша ферма », — говорит Мирослав Voloshkuk. Весной и осенью сыры с плесенью и мягкими, а летом — более твердые и полу -тарелые. Зимой три месяца сыр не готовит.

«Важно не только готовить сыр, но и показать, как он готовится к тому, чтобы люди увидели его создание и созревание, чтобы научиться его правильно есть. Сыр должен быть при комнатной температуре. Если это холодно, вы вообще не поймете вкус», — говорит женщина. Это также область, которая плавно течет в естественный ландшафт и ландшафт. Поэтому в 2022 году ферма была посажена в этом районе, где, в частности, они выращивают пряные травы для сыра.

«У нас есть несколько типов орегано, розмарина, мудреца, есть несколько инжир. Компост », — говорит Мирослав Волошчук.«На прошлой неделе у нас были студенты из региона Житомира. Люди приходили к нам в течение двух дней, чтобы выучить коз, сыров и фермерского расположения. Мы можем рассказать о нашем опыте, что люди не делают столько ошибок, сколько мы сделали. У нас нет такого руководства, где вы могли бы открыть и прочитать, как лучше всего делать. Мы обрабатываем кормушку четыре раза, электрический промежуток времени, в этом году, мы также планируем обработать,-говорится в обработчике.

Семейная ферма является членом мирового движения медленной еды, которое способствует медленной пище и сохраняет традиционную фаст -фуд. В дополнение к местной еде, Мирослав Voloshuk продвигает культуру козьего сыра. Он говорит, что у людей есть стереотипы, что козиловое молоко имеет неприятный запах и вкус. Когда люди говорят: «Какой у тебя сыр? Я отвечаю: «Вы видели наших коз? Вы видели, что они прекрасны?» И тогда люди останавливаются, пытаясь сказать: «О, действительно вкусно. И что такое козий сыр?» Поэтому мы это стереотип, что коза — это нечто вроде животного, пахнет плохо, а молоко беседает, мы пытаемся уничтожить. Мы приносим небольшую часть французской культуры сыра. Во Франции 60 тысяч тонн козьего сыра готовится в год. И мы хотим, чтобы это стало украинской традицией: съесть козий сыр, ценить козу, ценить молоко и создать отличные условия жизни », — добавляет Мирослав Волошчук.