В последние недели в редакции не утихают телефонные звонки от крестьян, которые держат дойных коров. Они спрашивают, кто сегодня способен помочь ситуации, при которой заготовители принимают молоко по бросовым ценам, и перерабатывающие заводы просматривать их, похоже, не собираются. Чтобы выяснить, в чем причина, мы рассмотрели несколько версий.

Версия первая: сезонные скидки. Молока с приближением лета становится больше, поэтому произошло сезонное падение цен. Вместе с тем мы знаем, что курс гривни снизился, цены на другие товары, в том числе корма, выросли. Получается, что соотношение цен на молоко и содержание коровы не выдерживается, и крестьяне, имеющие коров, теряют больше других производителей. В среднем по стране литр молока принимают за 2,7 гривны. Это ниже себестоимости. Если так будет продолжаться, крестьяне начнут избавляться скота. А именно в мелких хозяйствах сегодня производится 80 процентов всего украинского молока.
Сезонность производства молока связана с питательностью кормов. Но не только. Крестьянские коровы традиционно телятся конце зимы — весной. Крупные хозяйства, имеющие средства и хороших специалистов, эти процессы контролируют. Они имеют возможность кормить скот круглый год однотипными качественными кормами, регулирующих отела, и поэтому получают более стабильные надои течение всего года.

Версия вторая: виноваты переработчики. Так считают и в аграрном министерстве. Там обвиняют производителей молочной продукции в сговоре и намерены обратиться в Антимонопольный комитет. Часть правды в этом есть. Эксперты из молочного рынка говорят, что 4-5 крупнейших переработчиков действительно могут влиять на закупочные цены. Зато сами переработчики утверждают: «Работаем в убыток и ждем помощи от государства».
Недавно ассоциация «Укрмолпром» обратилась к властям с предложением поручить Аграрному фонду или Государственному резерву сделать так называемые интервенционные закупки молочных продуктов (прежде всего сливочного масла и сухого молока). Если переработчики получат возможность стопроцентного сбыта продукции, то увеличат объемы производства, иметь больший оборот денег, а затем закупать больше молока у населения и по более высокой цене. Чиновники идею в принципе поддержали, но денег пока не дали.

Версия третья: сократился экспорт. Больше камней летит в город Российской Федерации. И якобы не без оснований. На российский рынок идет основная часть нашего молочного экспорта, преимущественно сыра. В первом квартале 2013 года поставки этого продукта составили 12,2 тыс. тонн, за такой же период 2014 они упали на четверть — до 9,1 тыс. тонн. Как результат, молочарникы сократили объемы закупки молока у населения и снизили закупочные цены на него. Как будет дальше — большой вопрос. Первыми ограничения экспорта почувствовали северные регионы Украины, которые поставляли в РФ наиболее «молочки».
Однако эксперты утверждают, что ничего катастрофического для отрасли в этих показателях нет. Сравните следующие цифры: в прошлом году Украина экспортировала в Россию продукцию, изготовленную из 750 тыс. тонн молока, а в целом мы производим 11500000 тонн. То есть, только 16-я часть нашей «молочки» экспортируется в РФ.

Кроме того, ситуация была предсказуема: «сырные войны» наша соседка устраивает ежегодно, когда собственного молока у нее становится больше. Сейчас же, кроме экономического, добавился еще и политический фактор.
— Через несколько месяцев, когда в РФ собственного молока меньше, она снова будет покупать нашу продукцию, — уверен директор департамента животноводства Министерства агрополитики Андрей Гетя. — Быстро организовать поставки такого количества сыра, поставляемой Украиной, из других стран, просто невозможно.
Но расслабляться не стоит. Мы действительно постепенно теряем российский рынок. За четыре последних года доля Украины в поставках сыра в РФ уменьшилась с 19% в 2010 году до 13% — в 2013-м. И главная причина все-таки экономическая. Во-первых, РФ активно развивает собственную молочную отрасль, дотирует и поддерживает своих производителей. Во-вторых, высока конкуренция с европейцами. Только подумайте: украинские сыры в России стоят на 4-5% дороже европейских!
Версия четвертая: низкое качество молока. Оно может быть разбавленным, зараженным бактериями, содержать примеси, следы антибиотиков, которыми лечили животных, пестицидов, попавших в молоко через корма и т.д..

Отсталые технологии — вот наша беда. Ведь молоко основном производится, как и столетия назад, без доильного аппарата, охладителей, пристального ветеринарного контроля. Что ела корова? Чем болеют скотина и человек, который ее доила? Или мыла хозяйка вообще руки? А вымя? В сосуд собиралось молоко? Есть остро стоит вопрос санитарно-гигиенических условий производства, потому что одни хозяйки их выполняют, а другие — нет. Сколько же завод должен платить за низкокачественное сырье?
— Если сравнить цену, которую дают крестьянам заготовители, и цену конечного продукта в магазине, то кажется, что крестьян просто обманывают. С другой стороны, сами крестьяне реализуют сырье не очень качественную, — объясняет эксперт аграрных рынков Украинского клуба аграрного бизнеса Алина Жарко. — Такое на молокозаводах квалифицируют как второй сорт. А он в полтора-два раза дешевле первого. Чтобы молоко первого сорта, нужно вложить немало денег в кормление животных, сбор, хранение, транспортировку молока, а где их взять мелким хозяйствам?
Кроме того, в мелких хозяйствах все делается наугад. А молоко — это сбалансированность кормов, наличие продуктивной породы. Согласитесь, что себестоимость молока от коровы, которая дает 30 литров, и той, которая 15 литров, разная. Перерасход кормов может быть вдвое выше, чем на фермах. Какой выход? По возможности, укрупняться. Средние и крупные хозяйства (а в Европе именно такие производят молоко) могут существенно оптимизировать расходы. Содержание одной коровы в таком хозяйстве обходится значительно дешевле, чем в личном.

Не все потеряно

— Кризисы в молочной отрасли, как и в любой другой, случаются раз в несколько лет, — говорит заместитель генерального директора Украинской аграрной конфедерации Александр Ярославский. — Надо отметить, что в последние годы цена на молоко была достаточно высокой. Только за прошлый год она выросла более чем на 20%. После стремительного роста всегда наступает спад. Есть резерв на внутреннем рынке — украинского потребляют молочных продуктов лишь 2/3 от потребности. Хотя из-за сложной экономической ситуации увеличить спрос будет непросто. Перерабатывающим предприятиям придется переориентироваться на другую продукцию — более изготавливать сухого и сгущенного молока. И искать новые рынки в странах Азии и Африки.
Кстати, на днях в Виннице открылся молочноконсервный комбинат. Его мощности позволят перерабатывать до 600 тонн молока в сутки. Надеяться, местным производителям молока теперь хоть немного облегчится жизнь.

Сейчас важнее всего сохранить поголовье. А пока все наладится: делайте топленое масло (мало того, что это полезный жир, да еще и сохраняется 9 месяцев при комнатной температуре и полтора года в холодильнике!) И варите домашнее сгущенное молоко. Их можно будет продавать и зимой.