Замороженная плодоовощная продукция уже давно перестала быть просто «запасным вариантом» для потребителей. Для профессиональных участников рынка — производителей, трейдеров, переработчиков и ритейлеров — это отдельный стратегический сегмент со своей логикой ценообразования, логистики и спроса. При этом дискуссии о пищевой ценности замороженных овощей, ягод и фруктов остаются актуальными, формируя потребительское отношение и влияя на продажи.

Шоковая заморозка: что важно понять рынку

По словам диетолога Ирины Мельниченко, коммерческую замороженные овощи, ягоды и фрукты обычно замораживают сразу после сбора — на пике спелости с использованием технологии шоковой заморозки (IQF).
Это принципиально отличает промышленный продукт от «домашней заморозки» и зачастую обеспечивает более высокий уровень сохранности витаминов и минералов, чем свежие продукты, находящиеся в цепочке поставок длительное время.

Для рынка это означает одно: замороженная продукция — это не компромисс, а полноценная альтернатива. в свежий сегмент, особенно в несезон.

Почему растёт сегмент замороженных овощей и ягод:

1. Стабильное качество и предсказуемость. Заморозка позволяет минимизировать сезонные риски, погодные проблемы и колебания урожайности. Для трейдеров и переработчиков это означает предсказуемую сырьевую базу.
2. Удобство для HoReCa и переработки. Продукты поступают очищенными, отсортированными и нарезанными, что снижает потери, затраты на персонал и время подготовки. Именно поэтому сегмент профессиональной кухни активно растет.
3. Расширение ассортимента в течение года. Заморозка позволяет работать с ягодами и овощами, которые доступны в свежем виде только несколько недель в году. Особенно это важно для розничных и экспортно-ориентированных компаний.
4. Экономическая эффективность. В межсезонье замороженные овощи и ягоды зачастую более конкурентоспособны по цене, имеют более длительный срок хранения и имеют меньшие списания по сравнению со свежей продукцией.

Основные требования к хранению: что влияет на конечное качество

Для профессионального рынка критически важен вопрос хранения:

• соблюдение температурного режима на всех этапах логистики;
• использование герметичной упаковки для предотвращения обезвоживания и окисления;
• четкое разделение замороженной растительной продукции и сырья животного происхождения;
• контроль процесса разморозки (только в режиме охлаждения);
• категорический отказ от повторной заморозки, резко снижающей качество и увеличивает риски безопасности.

Замороженные овощи, ягоды и фрукты – это не «второстепенный» сегмент, а важный инструмент стабилизации рынка, снижения потерь и создания добавленной стоимости. В условиях климатических рисков, логистических проблем и роста затрат сама заморозка становится одним из ключевых направлений развития плодоовощного бизнеса в Европе и Украине. Для производителей и трейдеров это означает одно: работа с замороженным сегментом — это уже не тренд, а необходимость.

 

Пишет East-fruit.com.