О жатве на центральной площади столицы, о зерне, которое задерживает старение организма, и вино на основе чеснока … Об этом и другом — из Южной Кореи

В основу самосознания корейцев заложены три концепции — очень простые, но важные, встречающиеся в различных сферах жизни общества и в культуре. Это — Ки, Хин, Чжон. Что они означают? Ки — дух, энергия.

Ки наполняет все живое, а также землю, воду, воздух, его считают духом и энергией корейской природы. Хин — то веселье, удовольствие, радость, импульс. Хин привносит в ежедневную обыденность жизнерадостность и удовольствие. Веселое настроение и вдохновение можно почувствовать во всех видах корейской культуры — от древних крестьянских народных танцев до новейших релизов современной поп-музыки. Чжон — это симпатия, тепло, сопереживание, душевная привязанность. Это свойственно корейцам добродушие, которую нельзя не заметить, не почувствовать, она подкупает, стимулирует к налаживанию хороших отношений, которые нередко перерастают в дружбу. Если Ки олицетворяет природу Кореи, Хин — ее культуру, то Чжон — черта, которая характеризует корей- ский народ. Побывав в Республике Корея, мы могли почувствовать очарование и энергию Ки, Хин и Чжон. Стараемся передать их в наших письмах из далекой страны (первый опубликовано в предыдущем номере «Предложения»). Как будто море в сильный шторм Еще когда подлетаешь в Сеул, с самолета видишь край горный. Под крылом лайнера проплывают хребты и одиночные горы, а между ними зажаты долины и небольшие полоски полей. Недаром бытует мнение, что полуостров похож «на море в сильный шторм». Горы занимают около 70% территории. Именно поэтому так много названий в стране заканчивается на «сан», что означает «гора». Например, известный лыжный курорт — Сораксан. Тянутся горы вдоль восточного побережья, и хотя они относительно невысокие (менее 2000 м), но обрывистые и изрезаны глубокими ущельями. Понятно, что заниматься там сельским хозяйством крайне нелегко. А вот вдоль западного побережья, напротив, лежат равнины, местами переходящие в незначительные повышения. Здесь и живет основная часть населения, здесь на многочисленных полях и огородах работает большинство корейских крестьян. Они освоили не только все низины, но и немало горных склонов, терасувавшы их, положив там теплицы для выращивания овощей, разбив сады. Корея всегда была страной высокоинтенсивного земледелия. Пригодны для возделывания участки распахали с давних времен научились с каждого клочка получать максимальную отдачу, а по-другому люди просто не смогли бы себя прокормить. Это и определило специфику традиционного сельского хозяйства, с этим связана, скажем, мизерная присутствие в старой Корее скотоводства. Еще давно посчитали, что гектар пастбища дает в среднем в 10-15 раз меньше калорий, чем аналогичная участок под злаками, то есть с нее можно прокормить в 10-15 раз больше населения. Вот и считали роскошью выделять драгоценные угодья под пастбища и скот держали только как тягловую силу. Стремление к максимальной отдачи от каждого куска плодородной земли заставляло и отдавать предпочтение рису — культуре хоть и очень трудоемкой, но такой, что обеспечивает, по сравнению с другими, наибольшее количество калорий с единицы площади. К началу 70-х годов прошлого века аграрный сектор считался главной отраслью экономики Южной Кореи. Трудилась в нем половина трудоспособного населения, создавало 27% ВНП. Бурная индустриализация и урбанизация привели к тому, что площади сельхозземель существенно сократились, и уже к 1995 году. На долю аграриев приходилось лишь 6,5% ВВП. Однако благодаря крестьянам с их многовековыми традициями незаурядной работоспособности, обязательности, аккуратности стране удалось продемонстрировать «экономическое чудо» — войти в число мировых лидеров по многих промышленных показателей. И сегодня почти половина крестьянских семей, преимущественно аграрной юго-западной части страны, сочетает работу в сельском хозяйстве с другими видами деятельности, получая от аграрного сектора менее 50% прибыли. Причина в том же безземелья. Крестьянские наделы здесь крайне скудны — на одну семью приходится в среднем лишь 1,3 га земли, что даже меньше, чем в соседней Японии. По площади пахотных земель в расчете на фермера Южная Корея занимает одно из последних мест в мире, составляет, для сравнения, только одну пятьдесят седьмой от такого показателя в США. К тому же надели те — не сплошной массивами, а разбросаны в нескольких местах. К пахотных земель, что интересно, отнесены даже около четверти городских территорий. Поэтому хранят здесь землю как зеницу ока, как говорят (и не делают!) У нас в Украине. Крайне трудно юридически вывести ее из сельскохозяйственного оборота. Слишком участки, отведенные под рисовые поля — они находятся под особой защитой закона. Как пропагандировать здоровую пищу Три года назад, в июне 2012-го, в Сеуле состоялась необычное событие — торжественное высадки рисовой рассады. Именно так: рис сажали в столице, а точнее — на острове Нодилсом в районе Ичхон-н. На специально подготовленных полях площадью 1 тыс. М2 одновременно работали 1,5 тыс. Сеулцив и мэр города Пак Вон Сун. Было высажено более 70 видов риса, которые в основном растут в Корее. Выступая перед собравшимися, мэр объявил 2012 стартовым для развития городского сельского хозяйства в стране. А еще подчеркнул: небольшие земельные участки, разбросанные по всему мегаполису, будут тщательно обрабатываться и Сеул станет городом № 1 по уровню развития городского сельского хозяйства. В прошлом году нам удалось увидеть мини-поле риса в историческом центре Сеула эпохи Чосон — на площади Кванхвамун. Между статуей героя Имчжинськои войны с Японией (1592-1598 гг.) Ли Сун Сина и памятником создателю корейского алфавита императору Сечжона (1397-1450 гг.) Установили десятки ящиков с рассадой. У каждого — надписи. Как пояснила переводчик, то названия и краткая характеристика сортов главной зерновой культуры, которую лелеют на полуострове. Посевы в течение сезона ухаживают, когда урожай созреет — с участием всех желающих собирают его. Скашивают серпами — таким образом воспроизводят древний обычай рисовых жатвы в королевстве Чосон. Горожане, особенно молодежь, могут, не выезжая из города, видеть, как растет рис, у них с малых лет закладывается уважение к крестьянскому труду, к ценной культуры, на протяжении многих веков была и остается основой питания не только корейцев, а всего 1 5-миллиардного населения Восточной Азии. В Корею рис попал в середине I тысячелетия до н. е. с территории нынешнего Южного Китая, и до сих пор абсолютно пресная каша из него (пап) является главным блюдом, все остальные блюда рассматриваются лишь как добавки к ней (маленькие тарелочки с закусками, в том числе и кимчи, ставят вокруг миски с рисом). Нам привели такие данные: если 1990 кореец в среднем за день употреблял 300 г злаков, то из них 280 г составлял рис. В последнее время ему на смену приходят новые культуры, которые в старые времена здесь позволить себе не могли (об этом речь — чуть дальше), но все же доминирует на полях рис. И в торговой сети практически весь он — местного производства, хотя в целом страна обеспечивает себя продуктами питания на 60-70% (расчет по применяемым калориями). Специалисты признают, что экономически значительно выгоднее было бы рис импортировать, чем выращивать у себя. Но производство его стало делом национальной гордости, достаточное количество «белого золота» считается признаком хорошего хозяйствования. И корейцам больше по вкусу отечественный злак, поэтому предпочитают ему, а не дешевый таиландском или китайском. По производству риса Южная Корея входит в десятку первых стран мира. И все же, как мы уже говорили, произошедших слишком течение последнего десятилетия, заметные изменения в привычном рационе питания населения. Приведем еще такие цифры: по данным Корейского национального бюро статистики, если в 1990-х годах один человек в среднем принимала 160 кг риса в год, то в 2000-х показатель опустился до 75 кг. Несмотря на это, правительство начало уделять внимание действенным методам популяризации риса в качестве диетического традиционного продукта. Расскажем хотя о некоторых шагах управленцев, производственников, ученых в этом направлении. Так, Институт питания разработал вид рисовой муки, покрытого лечебным экстрактом из лука и некоторых трав. Управление развития сельских районов после многочисленных исследований создало так называемый мандариновый рис, эффективен при диетическом питании. Он довольно быстро приобрел популярность среди женщин. Следующими новинками управления стали выведены селекционерами сорта риса со сладким привкусом, а также такие, которые содержат вещества, задерживают старение. Активно взялись разрабатывать специальные продукты с использованием риса в регионах: на рынке появилось полезное для здоровья рисовое мороженое, в котором рис заменил искусственные красители, ароматизаторы, эмульгаторы. В одном из уездов выпустили национальное рисовое вино Макколл на основе риса и чеснока в спирте. Этот традиционный алкогольный напиток содержит 12% чеснока и 41% риса, он не отдает чесноком, поскольку в процессе очистки под высоким давлением удаляются все следы неприятного запаха. А вот полезные вещества остаются. Еще один пример. Министерство продовольствия, сельского и рыбного хозяйства подало идею бесплатно поставлять рисовое печенье и рисовую лапшу в соусе из черных бобов в школьные и армейские столовой. Было предложено также заменить пшеничную муку рисовым для выпуска ряда новых видов макаронных изделий и хлеба. В результате поиска на рынке появился еще один продукт, который достаточно быстро стал популярным, — рисовые пирожные. Ингредиенты их — тесто, приготовленное с яйцами без антибиотиков, 100% -ное рисовая мука и мед. Натуральной консервирующих веществом служат добавки лекарственных трав. На поверхности пирожных нанесено слово «сосали» (рис), чтобы подчеркнуть их особенность, название же «Все хорошее» отмечает, что для всех хороши эти питательные вещества и ароматические добавки. Ли Чон-ву, изобретатель рисовых пирожных в виде грецких орехов, сказал: «Рисовые орешки полезны для детей и взрослых, которые имеют проблемы с перевариванием пшеничных изделий. В таких случаях рис является отличной заменой ». Вот так пропагандируют корейцы здоровую пищу на основе традиционной зерновой культуры. … И одежка для яблоки Но не рисом единым жив страна, скажете вы — и не ошибетесь. Второе место по значению занимает хорошо известная нам зерновая культура -ячминь. Нередко он идет в севообороте с рисом, который высевают раннего лета сразу же после покоса и обмолота ячменя. На севере присутствует пшеница, но на незначительных площадях. Белого хлеба в стране едят мало, не говоря уже о ржаной, и пекут его, в основном, из импортного муки. В межгорных долинах северо-востока сеют теплолюбивых кукурузу, на юго-западе — сою, которая является важным источником протеина и жиров для населения. Значительное внимание уделяется семеноводству. В стране успешно реализуется национальная программа «Золотое семечко», направленная на улучшение селекции растений, увеличение экспорта. Ученые и бизнесмены исходят из того, что высококачественный посевной материал некоторых видов растений в настоящее время стоит дороже золота, поэтому местные селекционеры поддерживаются многомиллионными правительственными субсидиями. К 2020 г.. Мировой рынок семян, по прогнозам, достигнет 165 млрд долл., Южная Корея намерена претендовать в нем как минимум на четверти. А это более 40 млрд долл. Особенно ценится семян элитных овощных культур. До 60-х годов страна в целом не могла похвастаться разнообразием овощей, выращивали в основном кочанный салат и белую редьку, которые идут на приготовление кимчи. Теперь же в значительном количестве производят репчатый лук, чеснок, красный перец (без него трудно представить современную корейскую кухню, хотя и появился он на полуострове сравнительно недавно). Культивируют помидоры (их, на удивление, здесь относят к фруктам), огурцы, шпинат, а также бахчевые — арбузы и дыни, для которых даже строят специальные теплицы. Будущее своего сельского хозяйства Южная Корея связывает с высокотехнологичными растительными фабриками — первую такую ??за инициативе Управления по развитию сельскохозяйственных районов построили в городе Сувоне. Цель проекта — наладить круглогодичное индустриальное выращивание продукции в контролируемой среде, не подвержены негативному влиянию климата. По мнению ученых, растительные фабрики должны работать в любом месте — будь то пустыня или горы, или даже море. Искусственные источники света (флуоресцентные лампы или светодиоды) используют для инициации фотосинтеза, уход — полностью автоматизированный и роботизированный. Интересно, что сев, сбор урожая можно проводить дистанционно, а почву удобрять таким образом, чтобы программируемая увеличивать урожайность растений, способствовать развитию их определенных свойств. Благодаря регулированию температурного режима появляется возможность выращивать культуры разных климатических зон, изменять их урожайность. Главная задача таких фабрик — прокормить азиатские мегаполисы, где каждый квадратный метр земли на вес золота. Нельзя обойти вниманием еще одну перспективную отрасль — садоводство. Практически круглый год на прилавках магазинов присутствуют собственные яблоки и мандарины, весенний сезон начинается с тепличной клубники, после нее появляются дыни, затем персики и груши и наконец виноград. Повсеместно в стране растут сады яблоневые и грушевые. Нас очень удивило увиденное осенью на деревьях (они обычно низкорослые): яблоки и груши обернутые бумагой. Оказывается, таким образом берегут их от насекомых. Сколько же любви надо, чтобы «поклониться» каждому плодовые, поделиться с ним теплом своих рук! Наблюдаешь за красотой даже малейшего клочка бережно ухоженной земли и начинаешь понимать, как страна наполнена энергией Ки, энергией природы, о которой мы упоминали в начале статьи. Здешняя природа наполнена этой энергией подобно семени, которое включает в себя силу, необходимую для роста высокого крепкого дерева. Основана на глубоком понимании природы, и вся сущность культуры корейцев — в полном единении с природой. Но тем мы поговорим в других наших письмах. В следующем, в частности, расскажем о буднях животноводов, ответим на вопрос, который часто слышали после прилета из Сеула, — приходилось пробовать собачатину, уделим внимание «золотой букашке» пчеле — осенью страна будет принимать делегатов очередного Всемирного конгресса Апимондии (эстафету корейским пчеловодам два года назад передали Украинской). Цель проекта — наладить круглогодичное индустриальное выращивание продукции в контролируемой среде, не подвержены негативному влиянию климата. По мнению ученых, растительные фабрики должны работать в любом месте — будь то пустыня или горы, или даже море. Искусственные источники света (флуоресцентные лампы или светодиоды) используют для инициации фотосинтеза, уход — полностью автоматизированный и роботизированный. Интересно, что сев, сбор урожая можно проводить дистанционно, а почву удобрять таким образом, чтобы программируемая увеличивать урожайность растений, способствовать развитию их определенных свойств. Благодаря регулированию температурного режима появляется возможность выращивать культуры разных климатических зон, изменять их урожайность. Главная задача таких фабрик — прокормить азиатские мегаполисы, где каждый квадратный метр земли на вес золота. Нельзя обойти вниманием еще одну перспективную отрасль — садоводство. Практически круглый год на прилавках магазинов присутствуют собственные яблоки и мандарины, весенний сезон начинается с тепличной клубники, после нее появляются дыни, затем персики и груши и наконец виноград. Повсеместно в стране растут сады яблоневые и грушевые. Нас очень удивило увиденное осенью на деревьях (они обычно низкорослые): яблоки и груши обернутые бумагой. Оказывается, таким образом берегут их от насекомых. Сколько же любви надо, чтобы «поклониться» каждому плодовые, поделиться с ним теплом своих рук! Наблюдаешь за красотой даже малейшего клочка бережно ухоженной земли и начинаешь понимать, как страна наполнена энергией Ки, энергией природы, о которой мы упоминали в начале статьи. Здешняя природа наполнена этой энергией подобно семени, которое включает в себя силу, необходимую для роста высокого крепкого дерева. Основана на глубоком понимании природы, и вся сущность культуры корейцев — в полном единении с природой. Но тем мы поговорим в других наших письмах. В следующем, в частности, расскажем о буднях животноводов, ответим на вопрос, который часто слышали после прилета из Сеула, — приходилось пробовать собачатину, уделим внимание «золотой букашке» пчеле — осенью страна будет принимать делегатов очередного Всемирного конгресса Апимондии (эстафету корейским пчеловодам два года назад передали Украинской). Цель проекта — наладить круглогодичное индустриальное выращивание продукции в контролируемой среде, не подвержены негативному влиянию климата. По мнению ученых, растительные фабрики должны работать в любом месте — будь то пустыня или горы, или даже море. Искусственные источники света (флуоресцентные лампы или светодиоды) используют для инициации фотосинтеза, уход — полностью автоматизированный и роботизированный. Интересно, что сев, сбор урожая можно проводить дистанционно, а почву удобрять таким образом, чтобы программируемая увеличивать урожайность растений, способствовать развитию их определенных свойств. Благодаря регулированию температурного режима появляется возможность выращивать культуры разных климатических зон, изменять их урожайность. Главная задача таких фабрик — прокормить азиатские мегаполисы, где каждый квадратный метр земли на вес золота. Нельзя обойти вниманием еще одну перспективную отрасль — садоводство. Практически круглый год на прилавках магазинов присутствуют собственные яблоки и мандарины, весенний сезон начинается с тепличной клубники, после нее появляются дыни, затем персики и груши и наконец виноград. Повсеместно в стране растут сады яблоневые и грушевые. Нас очень удивило увиденное осенью на деревьях (они обычно низкорослые): яблоки и груши обернутые бумагой. Оказывается, таким образом берегут их от насекомых. Сколько же любви надо, чтобы «поклониться» каждому плодовые, поделиться с ним теплом своих рук! Наблюдаешь за красотой даже малейшего клочка бережно ухоженной земли и начинаешь понимать, как страна наполнена энергией Ки, энергией природы, о которой мы упоминали в начале статьи. Здешняя природа наполнена этой энергией подобно семени, которое включает в себя силу, необходимую для роста высокого крепкого дерева. Основана на глубоком понимании природы, и вся сущность культуры корейцев — в полном единении с природой. Но тем мы поговорим в других наших письмах. В следующем, в частности, расскажем о буднях животноводов, ответим на вопрос, который часто слышали после прилета из Сеула, — приходилось пробовать собачатину, уделим внимание «золотой букашке» пчеле — осенью страна будет принимать делегатов очередного Всемирного конгресса Апимондии (эстафету корейским пчеловодам два года назад передали Украинской).