Фенологические фазы — это ежегодные этапы развития плодовых деревьев. Различают следующие основные: распускания почек и цветения; вегетативный рост, закладки и дифференциация цветочных почек, развитие и созревание плодов; вызревания ткани и накопления запасных веществ; относительное спокойствие.
Первая из них — распускания и цветения — начинается с набухания почек, а заканчивается собственно цветением и образованием розеток листьев. В это время из вегетативных почек образуются розетки листьев; цветочные также сначала набухают, отделяются, выдвигаются соцветия, в которых отделяются бутоны, изменяется их окраска, и уже тогда раскрывается венчик, а затем лепестки опадают.
Для фазы вегетативного роста характерно образование большого количества новых клеток, из которых строятся ткани, органы надземной части и корневой системы дерева. Именно тогда появляются побеги с листьями, в пазухах которых формируются почки (у некоторых пород и сортов пазушные почки прорастают в побеги сразу же после формирования). Заканчивается вегетативный рост закладкой почек на концах побегов.
Закладка и дифференциация цветочных почек начинается с характерного выпячивания точки роста. Далее закладываются цветочные бугорки образуются цветоножка, чашечка, венчик, тычинки и пестик.
Развитие и созревание плодов начинается сразу после опыления.
Фаза созревания тканей и накопления запасных веществ наступает после прекращения роста побегов. Молодые клетки деревенеют, в запасных тканях накапливаются крахмал и частично жиры. Заканчивается эта фаза опадение листьев.
Далее в растения период относительного покоя.