Если есть капуста - на столе не пусто. Или заготовки маринованной капусты на зиму (13 вкусных рецептов)

Если есть капуста — на столе не пусто. Или заготовки маринованной капусты на зиму (13 вкусных рецептов)

Чем же полезна белокочанная красавица? Во-первых, в ней содержится очень много витаминов группы B, каротин, большое количество аскорбиновой кислоты.

А также:

В письме содержится много калия, который способен выводить избыточную жидкость из организма
Сок приводит в норму кислотно-щелочного баланса плазмы крови. Следует заметить, что сок не содержит вредных нитратов. Токсичные вещества остаются в овощных выжимки.
В письме данной культуры является легкоусвояемые углеводы и аминокислоты.

Продукты из этого овоща рекомендуют при заболеваниях почек, нарушениях сердечно-сосудистой системы, сахарном диабете
Высокое содержание аскорбиновой кислоты благотворно влияет на состояние десен и зубов
Сок поможет снизить избыточный вес, так как очищает кишечник от шлаков и стимулирует метаболизм
При пониженном уровне гемоглобина в крови рекомендуется выпивать полстакана капустного сока в день.
Неоспоримые преимущества культуры
Ну конечно, пряную капустку, и с ароматным маслом, любит всякий русский человек. Она хороша и как закуска, и как компонент для овощных салатов. Для маринования подходит любая разновидность данной культуры — и цветная и белокочанная, и фиолетовая.

Если есть капуста — на столе не пусто. Или заготовки маринованной капусты на зиму (13 вкусных рецептов)

Цветная капуста маринованная

Наша статья посвящена маринованной белокочанной капусте. Блюда из нее очень выгодны, так и приготовить их очень быстро, не нужно ждать целый месяц для того, чтобы прошло брожения, как в случае с квашеной капустой.

Если есть капуста — на столе не пусто. Или заготовки маринованной капусты на зиму (13 вкусных рецептов)

Кроме того, маринованный вариант — самый дешевый. А еще такие низкокалорийные блюда.

Приготовить блюдо на зиму из этого овоща в домашних условиях очень просто. Как правило, эта огородная культура всегда под рукой. Нужно совсем немного фантазии и усилий, чтобы из упругого кочана создать маленький кулинарный шедевр.
Давайте вместе освежаем в памяти особенности приготовления маринованной капусты.

Маринад — основа вкуса
К приготовлению маринада нужно отнестись серьезно. В качестве основных ингредиентов, как правило, выступают:

сахарный песок
соль
уксусная кислота
различные специи

Кстати, если вы не любите обычный уксус, то его можно заменить фруктовым, яблочным, виновным, даже лимонной кислотой, а еще лучше — свежевыжатым соком лимона или лайма.

Некоторые хозяйки используют в качестве консерванта ацетилсалициловую кислоту.
Вся пикантность маринада заключается в используемых специях, это могут быть:

душистый горошек
тмин
кориандр
базилик
гвоздика
письмо лавровишню
хрен
горчица
сельдерей
Прекрасно сочетается с маринованными овощами укроп.

Как сделать уксус для маринада вкусным
Обычный столовый уксус делает все блюда, приготовленные с его добавлением, однообразными по вкусу. Откроем два маленьких секрета, как улучшить вкус уксуса.

Первый способ:

Если есть капуста — на столе не пусто. Или заготовки маринованной капусты на зиму (13 вкусных рецептов)

на 12 дней залейте уксусом зонтики укропа (подойдут и сушеные), а затем процедите.

Второй способ:

Если есть капуста — на столе не пусто. Или заготовки маринованной капусты на зиму (13 вкусных рецептов)

на две недели залейте уксусом эстрагон.

В обоих случаях уксус приобретет необычный, очень приятный аромат и вкус. Наши бабушки настаивали уксус на плодах ежевики. Вкус и запах выходят необычными.

Нарезка, шинковка, рубка
Для того, чтобы измельчить овощ, понадобится хорошо заточенный нож, можно шинковать на специальной терке или шинковки.

Если есть капуста — на столе не пусто. Или заготовки маринованной капусты на зиму (13 вкусных рецептов)

нашинкованный вилок

Как порежь белокочанную красавицу, все получится хорошо. Тонкой соломкой или крупными квадратиками, на 6 частей, каждая нарезка подойдет для маринования.

Если есть капуста — на столе не пусто. Или заготовки маринованной капусты на зиму (13 вкусных рецептов)

Нашинкованный на терке

Ингредиенты для заготовок на зиму
Если есть капуста — на столе не пусто. Или заготовки маринованной капусты на зиму (13 вкусных рецептов)

Данная культура дружит с большинством овощей, а также ягодами и специями. На первом месте — морковь, яблоки, грузди, сладкий перец, свеклу.

Данные компоненты нарезают или шинкуют. Свекла принято нарезать кольцами, яблоки — дольками или кубиками, морковь — соломкой. Все компоненты смешать, или закладывать послойно в банке.

Маленькие секреты от любителей маринованных овощей
Во многих семьях существуют традиции передачи рецептов из рук в руки, от бабушек внукам. Такие рецепты ценные, они составляют своеобразную базу, с которой можно экспериментировать, добавлять что-то. Они, как неисчерпаемый источник вдохновения.

Вот несколько таких рецептур заготовок от наших бабушек:

Классика с морковью
Три кило капусты
Половина килограмма болгарского сладкого перца
3 большие морковки
190 г сахарного песка
1 стакан оливкового масла
150 гр. 6% уксуса
25гр. соли
Режем большой кочан и морковь с перцем, перемешиваем и выкладываем в эмалированную посуду.

Добавить остальные ингредиенты и ставим под гнет
Отправляем в холодильник
Через два дня можно есть!
Маринованная «Молния»
2,5 килограмма белокочанного чуда
3 больших моркови
20 грамм соли
Пол стакана 6% уксуса
Мелко, мелко нашинковываем наш вилок, и перетираем руками, пока не пустит сок.
В перетертую массу кладем измельченную морковь, перемешиваем и выкладываем в банки.
Наливаем уксус, прижимаем гнетом и ставим в холодильник.
Пикантная из яблок и анисом
Если есть капуста — на столе не пусто. Или заготовки маринованной капусты на зиму (13 вкусных рецептов)

Блюдо имеет особый вкус

1 килограмм белокачанкы
3 яблок
семян аниса
Качан мелко нашинковать, добавить нарезанные яблоки и семян аниса
Посолить, полученную смесь выложить в подготовленную тару
Положить гнет и выставить на холод
Супер быстрая со свеклой
Если есть капуста — на столе не пусто. Или заготовки маринованной капусты на зиму (13 вкусных рецептов)

Свеклу и перец придаст пикантности блюду

Нам понадобится:

капуста белокочанная
Винегретная свекла
чеснок
письмо лавровишню
Перец черный горошком
Маринад: соль, подсолнечное масло и уксус 6%.

Прежде всего, необходимо разрезать кочан на 4 части, вырезать кочерыжку.
Далее капусту нарезаем лепестками, мелко нарезаем чеснок, свекла нарезаем крупной соломкой.
Для приготовления маринада наливаем в кастрюлю воду и добавляем две столовые ложки соли, 150 г сахара, 150 г уксуса и полстакана масла.
Тщательно перемешиваем и ставим маринад на огонь. Кипящим маринадом заливаем нарезанные овощи.
Мариновать овощи таким способом удобно в пластиковом ведре объемом 3 л.
Через день такую ​​капусту уже можно есть.
Все компоненты салата должна быть полностью погружена в маринад, для этого необходимо придавить ее прессом.

Острая по-корейски
Если есть капуста — на столе не пусто. Или заготовки маринованной капусты на зиму (13 вкусных рецептов)

Корейские вкусности всегда в цене

Нам понадобится:

примерно 2,5 кило отличной капусты зимнего сорта
4 красных моркови
горсть очищенных зубчиков чеснока
150 мл подсолнечного масла
три столовые ложки соли
три пучка красного молотого перца
1 литр воды
50 гр. сахара
4 столовые ложки уксуса 70%
Морковь натрите на крупной терке, небольшими долями чеснок нарежем.
Смешаем капусту с порезанным чесноком.
Укладываем в ведерко послойно. Сначала кладем слой моркови с чесноком, затем слой капусты. Таким образом, мы чередуем слои.
Капусту нарезаем крупными шашками. Такой способ нарезки очень простой и быстрый.
Если есть капуста — на столе не пусто. Или заготовки маринованной капусты на зиму (13 вкусных рецептов)

Большое количество разнообразной еды

Приготовление маринада:

После того, как вода закипела, вливаем в нее уксус, засыпаем сахар, соль перец, подсолнечное масло
Как только рассол еще раз закипел, можно заливать им капусту
Сверху устанавливаем пресс и оставляем капусту на ночь, к утру данное блюдо уже готово
Маринованная капуста на зиму в банках
Если есть капуста — на столе не пусто. Или заготовки маринованной капусты на зиму (13 вкусных рецептов)

Для приготовления данного блюда удобно использовать банки объемом три и два литра.

Приготовление рассола:

Сначала Вскипятите воду в приготовленной кастрюли,
В кипящую воду кладем 30 гр. соли,
20 гр. Сахарного песка,
Охлаждаем рассол и выдавливаем в него лимонный сок целого плода
Для приготовления блюда потребуется:

плотный кочан капусты
красная свекла
половина горсти чесночных зубчиков
листья или корень сельдерея
морковь, нарезанная крупными кольцами
письмо лавровишню
горошины перца
Ингредиенты выкладывают в подготовленные банки слоями:

1 слой — это изрезана капуста шашками
2 слой — овощи
3 слой — листья или корень сельдерея
Овощи укладываем плотно, утрамбовывать можно деревянным пестиком или рукой.
добавляем чеснок
В охлажденный рассол выдавливаем половину лимона, для тех, кто любит поострее, можно выдавливать сок целого лимона
Полученный раствор заливаем в трехлитровую или двухлитровую бутылку, имеющейся в ней капустой
Надеваем тоску пластиковую крышку.
Бутыль выдерживаем сутки в комнате, а затем на 2-3 недели оставляем в холодильнике.
Через 2 недели такое блюдо уже можно есть
В пищу употреблять не только капусту, но и маринованную свеклу, морковь, чеснок
лепестки
Приготовить вкусные лепестки очень просто, маринуется капуста вместе с морковью и сладким перцем, помидорами:

Лучше всего для этого блюда подходит поздний сорт Белоснежка. Вилок необходимо нарезать крупными кусками
В трехлитровую банку выкладываем слой капусты. Морковь нарезаем кольцами, перец сладкий также нарезаем кольцами, п помидоры режем на 4 части
На слой капусты выкладываем слой помидор
Далее слой моркови
Таким образом, перемежевываем слои овощей
Банка, утрамбованную овощами, заливаем предварительно приготовленным маринадом
Для маринада берем 100 г сахара, полторы столовые ложки соли, перец горошек
Кипятим маринад 2 минуты
В банке с капустой и овощами заливаем 100 г растительного масла, 100 г уксуса
Сверху заливаем горячим маринадом, закатываем, переворачиваем банки и хорошо закутываем
Храним в погребе
Капуста по-болгарски с аспирином
Если есть капуста — на столе не пусто. Или заготовки маринованной капусты на зиму (13 вкусных рецептов)

подготовленные ингредиенты

Это простой рецепт без уксуса
Данная заготовка займет у вас всего лишь полчаса, и уже через пять дней вы будете наслаждаться, сделанным своими руками, блюдом
В первую очередь нужно сделать рассол:

Когда закипит вода (1,5 литра), кладем в нее 100 г соли, 2 лаврушки, 5 штучек черного перца
Берем кочан плотной капусты, обрезаем уплотнения около кочерыжки
Для этого рецепта обязательно добавление укропа
Капусту разрезаем пополам, а затем на крупные куски
Такую капусту лучше заготавливать не в трехлитровых банках, а в пластиковых ведерках.
Нарезаем кочан большими кусками, морковь нарезаем крупной соломкой
В пластиковое ведерко укладываем слоями овощи, перекладывая их укропом. заливаем маринадом, сверху раскрашиваем 4 таблетки аспирина
Плотно закрываем и ставим в погреб.
Через две недели капуста готова
Капуста с тыквой в маринаде
Данное блюдо разнообразит ваш стол зимой.

ингредиенты:

плотный кочан
небольшая грушевидная тыква — 0,5 кг
половина среднего с кожурой апельсина
чеснок
масло растительное
сахарный песок
соль
яблочный уксус
Если есть капуста — на столе не пусто. Или заготовки маринованной капусты на зиму (13 вкусных рецептов)

шинкуем капусту

маринад:

100 грамм сахара,
2 чайные ложки соли,
5 столовых ложек яблочного уксуса 6 процентного,
50 мл растительного масла на 1 л воды.
Если есть капуста — на столе не пусто. Или заготовки маринованной капусты на зиму (13 вкусных рецептов)

Тыква шинковать слишком мелко не следует, иначе она может превратиться в кашу.

Блюдо, приготовленное по такому рецепту, через сутки уже готово
Итак, капусту с тыквой, плотно утрамбовать в трехлитровую банку вместе с апельсином, измельченным на блендере
Не бойтесь по маринада с тыквой и апельсином. Капуста получается очень вкусная и очень нравится детям!
Утрамбованную массу с тыквой заливаем приготовленным маринадом. Закатываем железными крышками и отправляем на хранение в погреб
Салат с хреном и болгарским перцем
Если есть капуста — на столе не пусто. Или заготовки маринованной капусты на зиму (13 вкусных рецептов)

отличное сочетание

Для приготовления понадобится:

белокочанная капуста — две большие головки
перец сладкий — полкило
красная морковь — 4 штучки
корневища и листья хрена по 3 шт.,
горсть чищеных зубков чеснока
один литр воды
сахарный песок — один стакан
соль — 15 гр.
Делаем маринад по стандартной схеме:

Все овощи перемываем, чеснок выдавливаем на чесночницы, корневища хрена нарезаем пластинами.
Капусту рубим, овощи режем кубиками и перемешиваем.
Укладываем все компоненты в бутыль, а не уплотняя.
Банку закрыть пластиковой крышкой и поставить на холод на 5 дней.
Через 5 дня капуста с хреном полностью пригодна для употребления в пищу.
Добавка хрена придает данной блюду особую пикантность.
Капуста в томате для рагу и детского питания
Отличный рецепт с томатным соком на зиму.

Если есть капуста — на столе не пусто. Или заготовки маринованной капусты на зиму (13 вкусных рецептов)

Закрываем белокочанную подругу в банки на зиму.

Это блюдо можно смело давать детям, готовить из него щи и рагу. Оно придется всем по вкусу.

Нам понадобится томатный сок. Доводим томатный сок до кипения, а в это время шинкуем капусту
В кипящий томатный сок высыпаем нашинкованную капусту и провариваем 3 минуты
Заключаем капуста в банку и заливаем кипящим томатным соком.
Банка сразу же закатываем стерильным крышками и переворачиваем, закутываю теплым полотенцем
Такая капуста может храниться двенадцать месяцев в погребе.
Рецепт из баклажанов на зиму
Попробуйте рецепт капусты из баклажанов на зиму. Блюдо обязательно порадует вас и ваших близких. В зимнее время баночка этой приправы будет как никогда кстати.

ингредиенты:

3 кг капусты белокочанной
500 г моркови
500г перец болгарский
сахарный песок — один стакан
перец черный горошком 3 штуки
перец душистый 2 штуки
свежая зелень 40 грамм
Если есть капуста — на столе не пусто. Или заготовки маринованной капусты на зиму (13 вкусных рецептов)

Экспериментируем с баклажанами

Сначала тщательно промываем синенькие и удаляем плодоножки
Далее нужно снять кожицу, так как в ней содержится горечь
Нарезаем синенькие крупными брусочками.
В подготовленную эмалированную емкость вливаем воду и ставим на газ
После того, как маринад закипит, положите синенькие и варите их в течение 120 минут
Кочан капусты мелко рубят, а морковь натирают на крупной терке
Очищенный от семян сладкий перец режут полукольцами, чеснок мелко нарезают
Соедините овощи с баклажанами, добавляем растительное масло, соль и сахарный песок, тщательно перемешиваем
Отправляем на пару дней в холодное место
Через двое суток выкладываем смесь в подготовленные банки и стерилизуем 25 минут
Приготовленная таким образом капуста с баклажанами прекрасно сохраняется в течение полугода.

Острая закуска с хреном
Если есть капуста — на столе не пусто. Или заготовки маринованной капусты на зиму (13 вкусных рецептов)

острая закуска

Хрен прокрутите через мясорубку
Положите подготовленную массу хрена в кастрюлю, залейте кипятком из расчета: на 3 стакана протертой массы — два стакана кипятка
Дайте остыть. В охлажденный хрен добавьте мелконашинкованную капусту (300 гр.), По 2 чайные ложки соли и сахара и 1 стакан 6% уксуса
В такую ​​приправу к мясу можно добавить 2 стакана натертой на мелкой терке свеклы.