козий сыр
?
Наши прерии бельгийскими глазами
— Я происхожу из местности, где крестьяне имели пару голов скота и немного земли, — рассказывает «УМ» Бернар. — Они вынуждены всем справляться сами — даже без газа. У нас топили углем. У вас же здесь — настоящая Аргентина! Вода, земля, лес, люди.
В Украине Виллем приехал в бурных 90-х, веря, что все препятствия ему удастся преодолеть благодаря неплохим знанием современного европейского животноводства.
Работал представителем различных компаний в Украине, внедряя перспективные проекты, в частности, гусиную печень «фуа-гра». Кроме этого недешевого продукта для гурманов, Бернар организовал крупный проект по Овцеводство Черкасской — начиная от генетики и заканчивая оборудованием для кроличьей фермы.
— Мои бывшие партнеры в Украине сейчас отказались работать наотрез. А я сказал — остаюсь, я доказать, что могу выстоять. И остался, — без нотки иронии говорит Бернар.
Больше всего бельгийский энтузиаст стремился заняться откормом крупного рогатого скота и овец.
— Мне никто в Украине не верил, когда я пытался объяснить, что правильно и хорошо вести подобный бизнес. Я говорил, что выращивание говядины и баранины в Украине для внутреннего рынка и на экспорт может быть очень прибыльным. Сюда импортируют баранину из Новой Зеландии, а говядину — преимущественно из Аргентины. Это же нонсенс!
Бернар сделал чисто бизнес прикидки и получил очень резонансные выводы.
— Дефицит настоящего коровьего молока, баранины и говядины в Украине является нонсенсом! Когда я увидел, как покупают новозеландскую баранину по 179 гривен в ваших супермаркетах, я, поверьте, был поражен.
Проект «козы»
«Приземлившись» в окрестностях Судовой Вишни, супруги Виллема купило у соседей-крестьян телят и начало откармливать. Сейчас их уже — 26. Зимой их подкармливают, летом они пасутся сами, а контролирует их — электропастух. Результаты поразили всех, в первую очередь, самих крестьян: обычные «бедовые» человеческие телята изрядно «вымахали»!
— А весь секрет в том, что их никто не гоняет туда-сюда в конюшню и не издевается, — делится секретом жена бельгийского первопроходца Мария. — И ночуют до зимы, как в Бельгии — на пастбище. В это никто не верил.
Местные были уверены: электропастух не поможет, потому что телята уйдут или их украдут. Больше всего шокировало Виллема при знакомстве с украинскими реалиями старое, еще колхозное, отношение к животным — материться, плевать, бросать окурки.
Правда, к масштабному «телячьего» проекта еще далеко — поголовье должно быть минимум в тысячу голов.
Поэтому тем временем Бернар и Мария взялись за реализацию проекта «козы». Сначала пришлось преодолевать множество препятствий — не было даже возможности завезти чистопородных коз из Франции — на это была ветеринарная запрет со стороны Украины. И Бернар настолько увлекся идеей, что начал собирать обычных коз.
— На выходные выезжали за пределы города и искали, где какая коза пасется, останавливались, искали бабушку-хозяйку, принимали контактный телефон. Объявления клеили на магазинах. И так собрали стадо коз в 200 голов, — рассказывают Украина-бельгийские фермеры.
Затем в супермаркете Бернар увидел козий сыр по 185 гривен за килограмм i решил поработать на продуцирование сыра.
— Бернар любит спагетти с соусом болонез и сыром, — смеется Мария. — А хороший сыр, не поверите, в Украине купить трудно. Например, в 2002 году пармезан мало где завозили. Мы договорились с одной бабушкой, чтобы она привозила нам 14 литров молока, и мы самостоятельно из него делали для себя сыр. Итальянский товарищ Бернара подсказал, что и как лучше делать, поэтому сыр у нас выходил вполне приличным.
Сейчас на ферме семьи Виллема аж 600 коз — веселых и ухоженных.
Сцилла и Харибда украинской ветеринарии
Наибольшие проблемы у фермеров были с получением документов на реализацию сыра. Еще в прошлом году в Украине не было государственного стандарта на сырье «молоко козье». В начале 2009 года Виллема разослали ряд писем в Министерство аграрной политики. Если с ГОСТами коровьего молока все было в порядке, то с козьим молоком была неприятность — советского гостя не оставили, а украинской не ввели. ГОСТ на козье молоко был разработан лишь в январе 2010 года, а введен — только в апреле.
— Мы не сокрушались по этому, — говорят Бернар и Мария. — Продавали сыр частникам.
Сейчас все без преувеличения престижные ресторане Львова массово скупают козий сыр «от бельгийцев».
— Мы ежедневно можем продавать 300 литров козьего молока, но только на базаре. Потому что украинский закон позволяет продавать его исключительно там, — говорит Бернар. — Значит, берете бабушку, одеваете ее в белый халат, даете ей черпак и она разливает молоко в тару. И это санитарная служба позволяет. Зато продавать это же молоко в магазине — запрещено. Ибо магазин уже надо иметь молочную линию.
Но о какой линию по разливу молока может идти речь, когда речь идет о мелких фермеров, в которых только по паре десятков коров? Ведь линия рассчитана на тонны продукции, которой просто не.
— Почему во Франции или Бельгии закон разрешает продажу молока мелких фермеров. А в Украине — нет, — удивляется Бернар, рассказывая о видении возможности поднять украинское сельское хозяйство с колен. — Я фермер, имею коз и хочу производить сыр. Есть множество людей, которые его хотят покупать. Поэтому должен приехать представитель санстанции, взять несколько кусочков сыра, сделать анализ и выдать разрешение на продажу. В случае сомнений может приехать государственный контроль и сделать комплексную проверку. Но ответственность за производство лежит прежде всего на производителю. У меня такое впечатление, что ваши чиновники осознают все проблемы, но признавать их почему-то не хотят. Потому что если они их признают, то безработными окажутся 80% ветеринаров.
Дело в том, что при нынешней бюрократии фермеры даже не могут забивать собственный скот, потому что для этого нужны специфические разрешения. И торговать своей продукцией могут только на базаре. Зато к сетям магазинов или супермаркетов мелкого украинского производителя не допускают, потому что … их контролируют те же ветеринарные службы. Супермаркеты покупают продукцию только у тех людей, которые могут предоставить всю необходимую документацию и сертификаты, — то есть у крупных предприятий.
— Наши сыр и молоко мы анализируем каждые десять дней. И, в отличие от многих владельцев украинских молочных заводов, мы пьем наше молоко и его пьет наш ребенок, — говорит Мария. — Мы сталкивались с работниками украинских молочных заводов, не употребляют продукции включая йогуртами, поскольку они знают, как они делаются.
Украинское законодательство заставляет ходить Виллема, которые умеют и хотят работать, по кругу. Они не могут утвердить проект завода, а санстанция не может утвердить гигиеническое заключение на продукцию, потому у них нет проекта.
— Это же парадокс — Украина лучше завозить из-за границы овощи и мясо, чем поможет его вырастить собственным производителям, развивая мелкое фермерское хозяйство, — удивляется фермер. — Разве нормально, когда в украинском супермаркете продают импортное козье молоко от польского производителя по цене 24 гривны за поллитра, когда украинский производитель заблокирован?
Когда и президенты бессильны
Украинских чиновников Виллема не боятся и о помощи не просят — главное, чтобы не мешали. Еще при проектировании козьей фермы два года назад все соответствующие инстанции знали о энтузиастов, зато ни один вопрос не решался и никому до них дела не было.
Первый парадокс произошел во времена президентства Виктора Ющенко, который изъявил желание встретиться с ними. Главой Львовской тогда был Николай Кмить.
— Вдруг все местные начальники начинают к нам звонить и распоряжаться, что, мол, пришлют к нам журналистов, — рассказывает Мария. — А вы кто, — переспрашиваю я, — чтобы распоряжаться у нас на ферме? — Так вам начальник звонит! — Мы вас не пустим, — отвечаю я. И только потом выясняется, что это оказывается глава администрации Кмить приказал узнать, кто мы такие и что делаем.
Поэтому информацию о Виллема было собрано за один день, и уже на следующий день их вызвали в «губернатора» Кметя; у него на столе фото фермы с соответствующими документами. Фермеров попросили подготовить сыр для дегустации — то сыр, который, согласно документам, не производят.
— Когда к нам должен был приехать Президент Ющенко, то собрали всех местных чиновников, — вспоминает Мария. — Чтобы утвердить проект заводика, должны быть подписи всех учреждений от пожарных и в санстанции.
Президент Ющенко попробовал сыр. Понравилось. Подхалимы чиновники при лице Виктора Андреевича обещали «за две недели все сделать». Было даже озвучено, что районная администрация поможет собрать и четко выписать все необходимые параметры. Когда же о визите Президента было «подзабыты», ошарашены фермеры услышали в ответ, что «за вами бегать никто не будет, что хотите — то и делайте».
Наконец, это и не удивляет. Ибо природа украинской власти на местах неизменна, независимо от того, кто президент — Ющенко или Янукович. В июне этого года, уже при новом президенте, была выставка агропромышленной продукции в Киеве, на которой каждая область представила стенд с собственными «дарами» — от Львовщины были колбасы, водка и пиво. Был там и бельгийский сыр из Судовой Вишни. Сыр также понравился.
— Присутствуют киевские чиновники спрашивали, «кто такие и чем помочь». И ничего, как прошло, — делится Мария, — знаете, что самое обидное — мы же никого не просили и за язык не тянули. Все пробовали наш сыр, все благодарили, но до сих пор мы не можем работать по нормальной европейской практикой — утром приехала машина, ее скачали и они развезла продукцию по магазинам …