Лежкость белокочанной капусты зависит прежде всего от сорта. При хранении сорта нельзя смешивать, так капуста менее лежки сорта может стать центром гнили среди головок более лежки. Отличить сорта друг от друга можно по форме головки — округлой, плоской, удлиненной. Но, как выяснилось, не все так просто. При разной агротехнике тот же сорт может образовывать головки различной формы.Например, при значительном азотном удобрении и относительно низкой обеспеченности калием и фосфором растения формируют нетугую головку округлой формы. Высокая обеспеченность калием и фосфором способствует формированию тугой и плоским головки. У сортов с округлой формой в засушливые годы заметно увеличивается количество головок с овальной формой.От формы, размера листьев и их количества зависит тугость головки. Верхнее ее листья зеленого цвета, внутреннее — белое, поскольку не содержит хлорофилла. От количества хлорофилла во внешнем листе зависит сохранность капусты. Лежки сорта имеют хлорофилла и каротиноидов в 2-3 раза больше, чем менее лежки. А плотное размещение листьев способствует меньшей потере воды его тканями, что повышает устойчивость к заболеваниям при хранении. При неправильной агротехнике даже лежких сортов верхушечная почка рано выходит из состояния покоя, кочан удлиняется, головка растрескивается и становится непригодной для дальнейшего хранения.
